材料
土豆2個鴨腿4根姜1塊(雞蛋大小左右)花椒20個桂皮4個1小茴香40個左右幹山楂20塊調料:料酒1大勺(15ml)醬油4大勺(60ml)糖4大勺鹽65438。
工作方法
1)將花椒、八角、小茴香、幹山楂放入調料包或調料盒中。肉桂放不進去就不要勉強，不然會把調料包起來。燉食物的時候肉桂是單獨放在鍋裏的，煮好後很容易挑出來。)
2)鴨腿洗凈後放入冷水中，水量不要超過鴨腿至少4厘米。不要蓋。當火沸騰時，用勺子撇去泡沫。
3)加入去皮切片的姜和準備好的調料包，加入料酒、生抽、老抽、糖，蓋上蓋子。在高壓鍋中制作，保持中火，噴上空氣後繼續燜40分鐘。如果用普通鍋，保持中火燉1.5小時。
4)將土豆去皮，切塊，放入鍋中，煎至金黃色。
5)鴨子燉40分鐘後關火。高壓鍋內氣體逸出後，打開鍋蓋，加鹽攪拌均勻，然後大火煮5分鐘，再將炸好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鐘。
技巧
鴨子是目前市面上相對便宜的肉類，鴨腿每斤比雞腿便宜很多。而且吃鴨子也不容易上火。我壹般每次多買壹些，每四個裝壹個保鮮袋。吃的時候拿出來解凍，就可以用了。
山楂幹，除了泡茶時放，還能刺激食欲，解悶減肥。除了燉肉的時候加點，還能給肉增香，肉質會更軟爛。
調料包，在家樂福超市買的，環保媽媽品牌。壹個包大概6塊錢，裏面有32塊。有不同的尺寸可供選擇。小的可以當調料包和茶包，大的可以煎中藥。還有壹種這個牌子的吸油紙，不建議買。不好用，或者根本沒用。
土豆炒好後放在高湯裏煮，不會爛，炒出來的土豆味道更香。
不同的醬油品牌顏色和鹽度都不壹樣，妳要根據自己的情況來調整。如果顏色不夠，多加點醬油上色。
蘿蔔燉鴨子
材料
兩塊鴨腿，壹個蘿蔔，壹個姜，五六個蒜瓣。
工作方法
1.鴨腿切大塊，蘿蔔切大塊，姜蒜搗碎。
2.鍋中放少許油，中火，放入鴨塊翻炒。
3.將鴨子翻炒至變色出油(約5-8分鐘)，加入少許甜酒(酒糟，用作料酒)繼續翻炒約1分鐘。
4.把姜稍微炒壹下，然後把蘿蔔放進去壹起炒壹會兒。
5.加入清水燒開，加入鹽、蒜、香櫞、雞精、胡椒粉，小火燉40分鐘左右。
泡椒啤酒燉鴨
材料
調料:泡椒啤酒汁750g、番茄醬泡椒醬20g、郫縣豆瓣醬15g、優質啤酒250g、幹辣椒節和姜片10g、蔥段15g、花椒粒5g、八角3片、香料(香葉、丁香等。
工作方法
1.將新鮮鴨肉洗凈去毛，切成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時(浸泡過程中多次換水)。將血水沖洗幹凈，在冷水鍋中加入料酒，大火煮3分鐘，取出控水，再用清水沖洗數次，控水備用。
2.炒鍋大火，放花生油至五成熱，放入蔥、姜片、花椒、八角、香料，翻炒1分鐘出香，放入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節、番茄醬翻炒1.5分鐘出紅油，鴨肉翻炒2分鐘左右至無腥味。
3.將煮好的鴨肉和湯倒入高壓鍋，放在大火上，壓20分鐘，直到肉軟爛。從火中取出，放入鍋中。
4.將泡椒啤酒汁煮沸，與鴨肉壹起倒入鍋中，撒上蔥花和香菜段，鍋中加入泡椒油和香油，七成熱時澆在上面。上菜的時候點酒精爐就行了。