速凍保鮮原理:速凍可以使草莓果實中大部分水分形成冰晶。由於速凍，細胞中的水分在形成小冰晶之前無法擴散，小冰晶均勻分布在細胞和細胞間隙中，使細胞免受機械損傷和變形或破壞，從而保持細胞完整；草莓汁形成冰晶後，由於缺少活水，漿果上汙染的細菌、黴菌等微生物受到抑制。低溫阻礙了漿果中酶的活性，使其無法或難以催化。從而使草莓果實能夠長時間保鮮。
不同品種速凍後品質不同，有的品種速凍後品質優良。適合速凍保鮮的品種有大拿、春香、寶椒早生、市北壹號等。有些品種速凍後品質變差，如丸子、四季等，不適合速凍。
用於速凍保鮮的草莓果實應具有以下特征:①果實成熟度壹致，果實表面色澤80%以上，色、香、味已充分體現品種特性。只有成熟度適合速凍，才能保證壹切完好無異味。(2)果實大小整齊，速凍果實應大小均勻，單果重7 ~ 12g，橫徑不小於2cm。③水果新鮮完整。用於速凍和保鮮的水果必須保持新鮮。壹般要在提貨當天處理。如果不能當天加工，應在0 ~ 5℃的冷庫中短期存放。應選擇顏色完整、鮮艷的水果，去除部分害蟲、畸形果、黴變果、過熟果，保證原料質量。
速凍保鮮的生產流程是:驗收→洗果→消毒→漂洗→去萼→采摘→清洗→控水→稱重→加糖→擺盤→速凍→裝袋→封口→裝箱→凍藏。
操作技術要點:①驗收。主要是品種要純正，果實大小和成熟度要符合標準；2把水果洗幹凈。將水果放入有出水口的水池中，用流水清洗水果，去除雜質，清洗原料。③消毒。可以用0.05%的高錳酸鹽溶液浸泡4 ~ 5分鐘，然後用水沖洗幹凈。(4)控水。最後1次用水漂洗後，草莓過濾約10分鐘，控制果外多余的水，避免水粘在冷凍品表面。要求顆粒形態的凍品控水時間要長，散裝形態的凍品控水時間要稍短。⑤加糖。按草莓重量的20% ~ 25%加糖，按酸味品種的25%加糖，然後攪拌均勻；用作加工原料的冷凍產品不需要糖。⑥放好盤子。如果要求冷凍產品是塊狀的，必須放置平整、嚴密；冷凍產品要求顆粒狀，放置松散，不形成塊狀，不易分離。⑦速凍。拼盤後，立即送至-25℃以下的速凍間進行速凍。為了快速冷凍，保證速凍草莓的質量，速凍間的草莓盤要單層放置，壹般需要4-5個小時才能達到冷凍要求。然後就可以把冷凍好的草莓果實拿到-18℃的冷卻室按要求包裝裝箱，馬上送到溫濕度。這種方法可以保存18個月，隨時新鮮出售，還能保持草莓的固有風味。
冷凍草莓吃之前壹定要解凍，不解凍的冷凍草莓吃起來只有凍的感覺，吃不出香甜的味道。解凍方法是將速凍草莓放入容器中，然後將容器放入溫水中，解凍後立即食用。如果不能解凍，它們就會被重新冷凍或放置太久。