用料
魚腩 兩個
腐竹 適量
蔥、姜、蒜 適量
鹽、油、糖、醬油、料酒 適量
生粉 適量
雞蛋 1個
1、魚腩切塊洗凈瀝幹水，加鹽、油、糖、料酒、生粉腌制15分鐘。腐竹用水先滲泡發軟15分鐘左右，撈起瀝幹水備用。
將雞蛋打散，倒入腌制好的魚腩中攪拌均勻，在粘上薄薄的壹層生粉，放入熱油鍋中炸，炸至表面金黃，撈起待用。
將瀝幹水的腐竹繼續放入油鍋裏快速過油（我們這通常叫走油），撈起備用。
將鍋裏的油倒出，留小量油用來爆香蔥頭、蒜頭、姜片，再將腐竹放入鍋中加入鹽、糖、醬油快速翻炒，放入魚腩，倒入半碗水翻炒，加料酒燜煮壹分鐘。
燜煮水收汁時，可放蔥段、薄芡汁（生粉水）、小量油翻炒，上碟，ok！
小貼士
1、沒什麽技巧的事，只是在調味上自己註意個人口味適量鹽油糖，可以在燜的時候加點蠔油，味道比較濃且賣相上去不錯哦。
2、蔥切段，蔥白用作爆香、蔥綠色那段後下可作裝飾用。姜蔥魚腩煲
主料:
鯇魚腩12兩（約480克），姜2兩（約80克）切片，蔥4兩（約160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2湯匙。
腌料：
胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1茶匙。
調味料：
蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，生抽1/2湯匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙。
姜蔥魚腩煲的制作方法：
1、蔥洗凈，切約8厘米，把蔥葉放在煲內。
2、鯇魚腩洗凈，抹幹水切件，加腌料腌10分鐘，每件魚腩沾上生粉，放入滾油中炸至黃色撈起。
3、下油，爆香姜、蔥、蒜茸，灑入酒，下調味料煮滾，放下魚腩再煮滾，埋芡，鏟起放進煲內煲滾，原煲上桌。
問題二：魚腩怎麽做好吃，魚腩的吃法 紅燒魚腩比較好吃
做法
主料
魚腩
510g
輔料
油
適量
鹽
2g
大蔥
10g
姜
10g
蒜
3瓣
幹辣椒
2粒
紅燒醬油
20g
醋
15g
糖
8g
料酒
10g
花椒
15粒
大料
1粒
步驟
1.魚腩洗凈控幹水份備用。
2.如果水份不幹可以用廚房用紙擦拭幹。
3.平底鍋中倒入少許油，將魚腩兩面煎成焦黃。
4.另起鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香後，放入煎好的魚腩。
5.倒入醋，蓋上蓋子燜兩分鐘，再加入料酒、紅燒醬油、糖、鹽。
6.加入花椒、大料、適量的清水，大火燉開後，小火燜。
7.汁收的差不多時，即可出鍋。
問題三：燜魚腩的做法，燜魚腩怎麽做好吃，燜魚腩的家常做法 主料
魚腩
1斤
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蠔油
適量
蕃薯粉
適量
步驟
1.取新鮮的魚腩
2.放點鹽 姜絲 蠔油 蕃薯粉腌至著
3.偶爾攪拌攪拌 腌至半個鐘。
4.起油鍋，把魚腩放進去碼好。
要小心放，小心油濺到身上。
、
5.小火煎，煎至壹面焦黃，再煎另外壹面。
6.碗裏，放上半勺蕃薯粉。
7.放上點蠔油 醬油
沖成粉湯。適量，不能太多。
8.把粉湯倒進去鍋裏。
腌過魚身即可。
9.蔥切成小小的，盡量切幼點。
10.把蔥花倒進去。
等粉湯粘和在魚身上。
小火燜五分鐘即可。
11.美味的燜魚腩出鍋了。
問題四：h魚腩的做法，h魚腩怎麽做好吃，h魚腩的家常做法 用料
草魚腩 3人份半斤以上
豆豉 1~2湯匙
生抽 1~2湯匙
生粉 半湯匙
鹽 適量
姜絲 少量
油 適量
h魚腩做法
步驟 1
魚腩大約切半厘米的厚度，豆豉切碎，兩片姜切絲
步驟 2
魚腩跟豆豉、生粉、生抽、姜絲、鹽混合，壹起腌制15分鐘以上
步驟 3
熱鍋下油，倒入魚腩，盡量倒平整（壹邊貼著鍋），放少量水（3分之1碗），小火上蓋
步驟 4
2分鐘即成，魚肉熟的非常快
小貼士
起鍋的時候，可以把魚腩鏟起，翻過來放碟子上（考功夫的喲） 這樣焦黃的背面就在上面了~
問題五：白沙魚腩怎麽做好吃 紅燒魚腩：
主料： 鯇魚腩500克 輔料 姜適量 生抽適量 老抽適量 蠔油適量 鹽適量 糖適量 蔥適量 蒜蓉適量
紅燒魚腩的做法步驟：
1.魚腩洗凈，熱鍋下油，油燒熱後放姜、蒜，然後下魚腩.
2. 把魚腩兩面煎黃，煎的過程中放鹽.
3. 魚腩八成熟時，放入適量的生抽、老抽、糖、蠔油，輕微翻動魚腩，使其均勻入味，起鍋前放入蔥花.
問題六：香煎魚腩塊怎麽做 魚腩肉質鮮嫩，肉多刺少，用來煎壹下就可以吃了，加入姜蒜和香蔥，味道好極了，這是壹道很好下飯的家常菜，美味啊。
材料
主料：魚腩430g；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、蔥適量、大蒜適量、姜適量、水適量、生抽1匙
蔥香煎魚腩
1
魚腩洗凈，斬小塊，下入適量鹽 雞精 胡椒粉腌制入味。
2
蔥 姜 蒜切小段，備用。
鍋熱油，下入腌制好的魚腩煎至兩面金黃。
4
加入蔥 姜 蒜提味。
5
下入適量生抽 水，燜煮至水幹為止。
問題七：魚怎麽做好吃又簡單家常的 1、將魚洗凈、剖好、兩邊各拉3刀。
2、用適量的食用油或香油、姜絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）塗抹裏外，放20--30分鐘，充分進味。
3、將蒸鍋準備好，鍋裏水壹定要開了上汽，這是關鍵，才可將魚放入蒸鍋。
4、中火蒸15分鐘，出鍋，美味蒸魚就成了！
附件：
香煎帶魚的做法
原料：帶魚
配料：鹽和黑胡椒 幹澱粉
1、帶魚去除內臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕
2、魚身撒上鹽和黑胡椒腌制片刻入味
3、魚身均勻的拍上幹澱粉
4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鐘
5、翻面再煎至顏色金黃，撈出
韓式烤帶魚的做法
原料：帶魚
配料：韓國辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油
1、帶魚洗凈後切段備用
2、將配料調成料汁備用
3、將帶魚放入調料汁裏腌制三四個小時
4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發鐘即可
川味美食水煮魚：
1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜壹塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓壹下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入壹勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出壹半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，壹起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。註意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第壹次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
幹鍋秘制蝦（附特制海鮮秘制料配方）
原料：
養殖蝦400克，雞腿肉100克，洗凈的銀杏葉10克，紅幹椒節5克，洋蔥絲10克，蔥姜各10克。
秘制料，錦珍蠔油4克，黃油3克，九江雙蒸酒5克，味粉4克，糖3克。
秘制料制作：
用色拉油100克炸香香菜籽20克，調入老幹媽豆豉醬1瓶、辣妹子醬1瓶、海鮮醬1瓶、瑤柱汁**克、桂林辣椒醬半瓶、柱侯醬1/3瓶，調入糖20克、味粉*5克、胡椒粉15克小火炒勻即可。
制作方法：
（1）將雞腿肉改刀成小塊，碼味、拍粉入油中炸熟（六成熱油溫浸炸撈出，升至七成熱後沖炸去油）控油，成A料。
（2）將蝦去蝦須改刀（開背）碼味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。
（3）將凈鍋放黃油燒熱，放入洋蔥絲調入蠔油翻炒均勻成C料。
（4）鍋放熱油爆香蔥姜，調入秘制料炒香，放入紅幹椒節煸出香後放入銀杏葉炒透，下入A料和B料炒勻，調入味粉和糖，翻炒勻成D料。
（5）將幹鍋燒熱，放上C料鋪底，放入D料，烹入雙蒸酒，撒少許香蔥碎即可。...>>
問題八：皖魚怎麽做好吃 簡單。但是真的好吃。魚事先要略腌，水開了再
，使用
，壹熟就好。就這麽幾個註意點
清蒸皖魚
材料：魚壹條；蔥絲、姜絲、紅綠
、
少許；
；
步驟：
1、 將魚去鱗及
，洗凈。在魚身兩面劃數刀，並摸上
。備用。
2、 姜絲、蔥絲壹部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將余下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢
，倒入
和適量水、紅綠
、
，壹同煮沸。
5、 蒸好的魚
，將4的料汁澆在魚上即可
通常，
是這樣
的：
1、 將魚去鱗及
，洗凈。
2、內外抹鹽，魚腹添少許姜絲，上鍋清蒸；清蒸的火候
，通常是8分鐘，或者用筷
好可以插透。以魚
上血氣尚存為最佳。
3、在
的同
火燒沸2兩左右
。
4、待魚出鍋後，倒
，撒上蔥絲、姜絲，滾油澆淋。成活