配料:雞爪
調料:胡椒粉、糖、醬油、姜、鹽、雞精、大料、胡椒粉、橘皮、水。
練習:
(1)把買的雞爪的指甲剪掉，然後放在水裏煮十分鐘左右。
(2)放油，放入花椒，炒壹會，有香味就好了，然後撈出花椒。
(3)加糖，雞爪剛用小火融化後，就可以放進去了。(註意雞爪裏的水已經去掉了，不然很容易漏油傷到自己。)加入醬油，翻炒，給雞爪上色。
(4)水，姜，大料，八角，花椒，橘皮(如果是雞肉制品什麽的，放點橘皮調味)，鹽，雞精，大火燒開。然後蓋上小火慢燉。
紅燒鳳爪香而不膩，是佐餐酒的美味。既能補充膠原蛋白美容防皺，又能緩解食欲，姐妹們不妨常做常吃。紅燒鳳爪有很多版本。現介紹幾種好吃又簡單的方法和制作要領如下，供您選擇。
做法壹:姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒。雞爪洗凈，入鍋蒸至變色，蒸至變色；將蒸好的雞爪切成小塊。把切成小塊的雞爪放入鍋中。鍋裏放入幹辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒(雞爪加料酒到壹半很重要，千萬不要放水，主要靠料酒燉)。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻鍋兩次，讓雞爪變色。烹飪前加入雞精調味，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可食用。
做法二:雞爪洗凈，剪去指甲。飛水去腥，擦幹水，等待油炸(水燒開後，將雞爪放入水中)。在鍋裏煎至金黃色。加入食材和適量的水，在鍋裏小火燉35分鐘左右(食材:少許姜、茴香、八角、桂皮、胡椒粉、醬油、少許糖)。快好的時候，加壹點蔥花。
做法三:雞爪200克，八角2個，桂皮壹小塊，香葉2片，幹辣椒適量，姜適量，蒜適量，冰糖適量，醬油適量，雞精適量，蔥適量，料酒適量。將雞爪切開，去除指甲和指窩的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松去皮，幹辣椒切成兩瓣，去籽，蔥切段。
雞爪放入沸水中煮2分鐘左右，撈出瀝幹；取油鍋，放入八角、桂皮，小火煸炒出香味；加入雞爪翻炒幾下，再加入少許料酒攪拌均勻；加入姜、蒜、香葉、冰糖、醬油，翻炒至雞爪上色；加入適量開水(水將淹沒雞爪)，加入適量鹽和雞精，大火燒開後用勺子舀出浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜25分鐘左右；最後撒上蔥花，攪拌均勻。
做法四:雞爪、姜片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥、蔥、生抽、醬油、鹽、糖、油。雞爪剪去指甲，洗凈，放入鍋中，焯水瀝幹備用。姜片，蒜瓣，八角，幹辣椒，蔥，蔥準備好。在熱鍋裏加入油。油微熱時，放入姜片、蒜瓣、八角至香。轉中火，放入幹辣椒片和雞爪翻炒片刻。
加入生抽、老抽和少許糖，翻炒上色，然後加入壹小碗水，蓋上蓋子，燒開。燒開後，開蓋品嘗鹹鹹的水，加鹽調壹下，然後蓋上蓋子轉小火，直到軟糯入味。大火瀝幹汁液，撒入蔥，起鍋。