制作晶瑩剔透的果凍，第壹步就是皮的選擇。最好的皮膚是脂肪少，皮質厚。這種皮含有較多的膠原蛋白，煮的時候會很有彈性。還有就是油脂的處理。下面將詳細介紹如何更徹底的處理油脂。
還有更關鍵的壹步，就是煮皮。有人說皮凍煮起來不容易，皮直接下鍋煮就可以了。這種方法是可以的，也是目前最常用的方法。但是這種方法有壹個缺點，就是煮久了水分會蒸發，導致水皮比例的不確定性，煮久了皮膚會失去彈性，長時間會有氣泡漂浮，導致皮凍不透明。今天介紹的方法是三煮三幹的方法，下面會介紹詳細的操作步驟，保證大家都能做出晶瑩剔透、明亮通透的水晶果凍。
豬皮果凍的做法
生產方法
第壹步:把從市場上買來的豬皮上的豬毛清理幹凈，可以把鍋加熱，然後把有豬毛的皮往鍋底翻，用高溫把豬毛去掉。豬皮有兩部分:背部和腹部。壹般背部的價格是肚子部分的兩倍，但是背部皮質更好，凍皮更有彈性。
第二步:將皮放入清水中，註意水要涼，大火燒開後再煮3分鐘，也可以在這個過程中加點料酒去除腥味。煮好後取出備用，倒掉煮皮的水。
第三步:趁熱用刀刮去豬皮裏面的油脂，壹定要刮幹凈，因為油脂會讓煮好的豬皮變渾濁。如果豬皮上有殘留的豬毛，趁熱用指甲刀拔掉。將油脂清理幹凈後，將豬皮切成細絲備用。
第四步:鍋中重新加熱熱水，將切好的豬皮放入熱水中3分鐘，然後關火取出。
第五步:在豬皮中加入2勺鹽和2勺小蘇打，用力揉搓，讓小蘇打去除豬皮上殘留的油脂，然後在水龍頭下沖洗幾次。壹定要用流水洗，邊洗邊用手揉搓，直到水變得清澈透明，沒有油脂等渾濁物質。
第六步:此時，皮膚已經處理完畢。向鍋中加水，然後加入魚皮。皮膚和水的比例是1:3，這個比例做出來的皮膚很Q彈。接下來的方法和之前煮皮凍的方法不同，不需要在火上持續幾分鐘，這樣水分蒸發的比例控制不好，很耗火。將皮和水煮沸約1分鐘，然後關火晾至溫熱。然後煮開，再關火晾至溫熱。壹個* * *需要煮三次，最後壹次晾到溫熱，就可以裝箱固化了。
第七步:把果凍放在保鮮盒裏，最好是方形的玻璃保鮮盒，這樣玻璃邊感覺更亮。放入冰箱冷藏8小時以上，直至完全凝固。
第八步:將凝固的皮凍脫模，然後切成片。用這種方法煮出來的皮凍沒有浮沫，皮凍晶瑩剔透，肉皮的口感Q彈，不會因為長時間煮、水分蒸發過多而導致口感變差，而且比例剛剛好。
技巧
1，皮膚冷凍盡量選擇優質背皮，背油少，皮厚，冷凍率高。
2.燒開前先用清水煮兩遍，第壹遍用涼水放鍋裏，是為了去除油脂。第二次往鍋裏放熱水。焯水後，用小蘇打和鹽擦掉油脂。
3.用小蘇打脫脂後，壹定要用清水沖洗，直到洗皮的水清澈為止，這樣才能保證皮凍的透明度。
4.皮凍不要壹直煮，因為水分會蒸發太多，煮久了皮會很軟，容易出現浮沫和氣泡。按照三煮三晾的流程，就是煮三遍，再涼三遍，就完成了。這樣做出來的皮凍像水晶壹樣清澈透明。