材料
1:鴨子半只，1100g，洗凈瀝幹備用；
2: 1湯匙生抽，1.5湯匙甜面醬；
3:油5大勺，65438+蔥0-2條，姜3-4片，八角2片，桂皮2小塊；
4: 2湯匙生抽，1湯匙生抽，1.5湯匙紹興酒，2湯匙糖(最好是冰糖)，1/2茶匙鹽和1.5杯水；
註:1湯匙=15毫升=1湯匙，1茶匙=5毫升=1茶匙，1杯=240毫升。
工作方法
1.將半只鴨子用醬油抹勻，再用甜面醬抹勻，放入保濕冰箱腌制過夜。
2.不粘鍋加3-4湯匙油，放在爐子上中火，用紙巾擦幹鴨子，把皮煎下來，翻過來再煎。如果不怕油煎，不如把鴨子煎成金黃色。
3.取出鴨子，洗幹凈鍋放在高火的爐子上，加入1湯匙油煸炒剩下的3種食材，然後加入全部4種食材燒開，放入炸好的鴨子，水燒開後小火煨35分鐘。
4.然後調中大火收汁至濃稠。鴨子有點涼，可以切塊。
啤酒鴨
材料
純化鴨1000g，姜15g，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，醬油15ml，鹽600ml(可選)，啤酒。
工作方法
1.將鴨子洗凈剁碎(大小不限)，姜整塊搗碎。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出冷水，瀝幹備用。
3.將鐵鍋裏的油加熱至七成，將鴨塊煸炒，將鴨塊放入鍋中煸炒，將鴨肉裏的水分逼出。當鴨皮變緊，鴨塊相對減少時，將炸好的鴨塊轉移到高壓鍋中，鐵鍋不用洗。
4.加入姜片、幹辣椒，倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉高火。
5.氣響後轉中小火20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.打開高壓鍋蓋，將煮熟的鴨塊移回鐵鍋，倒入醬油上色，冰糖鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯(喜歡多喝就不要收湯了)。
7.最後只剩下少量粘稠的湯汁。
土豆燉鴨子
材料
兩個鴨腿，兩個土豆，姜，蔥，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，醋，鹽。
工作方法
1.鴨腿剁碎，土豆去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，翻炒至鴨肉收縮變色，倒入少許料酒，再放入蔥花、姜片、八角、桂皮翻炒均勻。
3.加入生抽和老抽，翻炒上色均勻。
4.加入清水，壹次足量，清水沒過鴨肉，大火燒開後轉中小火10分鐘。
5.加入土豆和鹽，加入幾滴醋(可以去腥)，繼續保持中火。為了保持土豆的完整，請不要壹直翻。
6.當湯變稠變幹時關火。最後，將蔥花翻炒，即可上桌。
燉三套鴨子
材料
材料:鴨子2000克，野鴨700克，乳鴿200克。
輔料:火腿300克，冬筍100克，鮮菇50克，蝦皮5克。
調料:料酒100g，鹽3g，味精1g，姜25g，蔥10g。
工作方法
1.將肥鴨焯壹下，用刀在肥鴨宰殺口處切開頸骨，在靠近背部的頸部切開鴨皮，拔出頸骨，將鴨皮翻下，切開骨肉連接處，拉出骨架；
2.去除鴨腿和鴨翅的骨頭；
3.將鴨皮翻回原形，去掉爪子和翅膀；
4.鴨肝去膽汁，鴨肫去臟皮，肥鴨洗凈；
5.將野鴨、鴿子洗凈，用同樣刀法洗凈，沸水鍋焯壹下，洗凈；
6.冬筍和熟火腿切塊；
7.蔥、姜切段備用；
8.將幹凈的鴿子從刀口處放入野鴨肚子裏，取熟火腿片、冬筍片、水發香菇(65438+各點0/3)放在鴿子和野鴨之間；
9.從肥鴨的刀口處把鴨子放進它的肚子裏，然後取熟火腿片、水發菇、冬菇(各半個)放在野鴨和肥鴨的肚子之間；
10.提出鴿頭、野鴨頭、肥鴨頭，三個方向露出，讓人壹目了然；
11.將“三套鴨”放入沸水鍋中，焯透，洗凈；
12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中煮沸，小火燉透，撈出洗凈；
13.將鍋放在大火上，將竹席放在鍋底油上，加入鴨蓋(肚朝下)、鴨胗、鴨肝、蔥、姜、水(能淹沒鴨蓋)，燒開撇去浮沫；
14.加入海米(蝦)和料酒，蓋上鍋蓋；
15.小火燉3小時左右，至鴨肉軟爛；
16.大火後挑出蔥姜塊；
17.掀開竹席，把鴨子翻過來(肚子朝上)，拿到竹席上，取出鴨肫和鴨肝，切成塊，和剩下的熟火腿片、冬筍片、水發香菇壹起鋪在鴨子上；
18.蓋上鍋蓋，小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精。
魔芋烤鴨
材料
食材:嫩鴨半只，魔芋1(我根據自己的情況用了兩片，壹般吃這道菜都是配魔芋的)
調料:四川泡姜和泡椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，胡椒粉，糖，醬油，少許鹽(根據鹹度加，郫縣豆瓣已經很鹹了，所以我壹般不加鹽或者很少)，蔥絲(裝飾用)。
工作方法
1.將鴨子洗凈，切成小塊。把油放進鍋裏。油燒至七成熱時，放入鴨塊翻炒至淡黃色。
2.鍋內倒入鮮油，浸泡姜、紅椒、花椒、蒜片、豆瓣，翻炒。取鴨，煮料酒，加水避鴨。
3.將魔芋切成兩指寬的條狀，放入鍋中，根據鹹度加入醬油。小火燉鴨子40分鐘左右，最後開蓋，大火收汁。
樟木茶葉熏鴨
材料
1肥鴨2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁50克，稻草、松柏枝50克，精鹽、香油10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟植物油18。
工作方法
1.將鴨子的背部和尾部切7厘米長，去除內臟和肛門，用料酒、搗汁、胡椒粉、鹽和胡椒粉拌勻，將鴨子腌制8小時後取出。
2.用開水將皮煮緊，瀝幹，放入熏爐中，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉混合均勻，制成熏制料，待鴨皮變黃後取出。
3.籠中蒸兩小時，放涼；當煮好的植物油燒至八成熱時，放入熏好的鴨子，炸至鴨皮酥香。