雙皮奶是壹種廣東甜點。它起源於清朝以來的廣東順德，以水和牛奶為原料。現在遍布廣東、澳門、香港等地。
中文名
雙層蒸牛奶
外國名字
雙層蒸牛奶蛋糊
分類
甜點，廣東菜
某人的品味
芬芳甜美
主要成分
牛奶、蛋白、糖
起源
廣東順德
種類
紅豆雙皮奶，芒果雙皮奶等。
目錄
1?菜肴的起源和發展
菜肴的歷史
故事典故
2?蔬菜生產的特點
3?配料和原料
4?生產方法
練習1
練習2
練習3
練習4
練習5
練習6
練習7
5?營養價值
菜肴的起源和發展
編輯？語音
菜肴的歷史
據說順德雙皮奶創建於清末。順德當地壹位農民早上做早餐時，不小心翻了水牛奶裏的壹個戲法，不經意間調出了民間美食“雙皮奶”，壹直流傳至今。
故事典故
故事1
舊社會有個人把前壹天賣剩的牛奶放在壹邊，發現凍了之後臉上有壹層奶皮。他覺得很有趣。第二天，他在上面倒了壹層牛奶，於是“雙皮奶”就誕生了。
故事2
當時，順德壹個叫何的農民，早上做早飯時，不小心在水牛奶裏翻出了壹個圖案。很快，壹個識貨的老朋友買了配方，開了個大排檔。順德雙皮奶成為傳統，雙皮奶從清末壹直流傳至今。
故事3
仁心雙皮奶創始人董和父親在順德大良白石村養牛為生，和父親壹起做牛奶。大良附近多丘丘陵，水草茂盛。當地養的水牛雖然產奶少，但水分少，油大，特別香。所以大良水牛奶很受歡迎，水牛養殖業壹直很繁榮。那時候沒有冰箱，董福經常為牛奶保鮮絞盡腦汁。有壹次，董父試圖將牛奶煮沸保存，卻意外發現牛奶冷卻後表面會形成壹層薄薄的塗層。嘗過之後，軟滑甜得令人難以置信。再試試，做了原味雙皮奶。
蔬菜生產的特點
編輯？語音
雙皮奶，上層皮甜，下層皮香滑。吃起來香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。？[7]?
配料和原料
編輯？語音
細糖30克
純牛奶400毫升
蛋白質4
適量的水果？[9]?
生產方法
編輯？語音
練習1
步驟
特定操作
階梯圖
步驟1
將糖放入牛奶中，攪拌至沒有顆粒。
第二步
雞蛋分開，只要蛋清和蛋黃可以留著做蛋撻。
第三步
倒入牛奶中，攪拌均勻。壹定要拆散。
第四步
然後過篩。
第五步
倒入器皿中，舀出氣泡，放入蒸籠蒸約15分鐘。
第六步
蒸完就凝固了，我更喜歡冷藏後吃。
第七步
放入妳喜歡的水果或蜜豆。
練習2
食品
牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2個，白糖2勺。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
將牛奶倒入鍋中，剛沸騰時停止加熱。然後把牛奶倒進壹個大碗裏，很快妳就會看到牛奶表面有壹層皺皮。
第二步
另取壹碗，加入2個蛋清和2勺白糖，攪拌均勻，直至糖溶解(切記不要攪拌太久，否則會變成“雞蛋泡”)。
第三步
等牛奶有點涼了，用筷子刺破皮，然後慢慢把牛奶倒入壹個有蛋清的大碗中，攪拌均勻。然後沿著碗邊慢慢倒回有奶皮的大碗裏。這時候可以看到奶皮自動浮起。
第四步
將牛奶放入鍋中蒸約10分鐘，用筷子從中間刺入。如果沒有奶水流出，說明都凝固了。？[2]?
練習3
食品
純牛奶、糖、雞蛋、蜜豆、草莓、芒果等。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
把牛奶倒進鍋裏煮，煮不開。趁熱倒進碗裏，很快牛奶就會在表面形成壹層皮。
第二步
用筷子刺破奶皮，慢慢把碗裏的牛奶倒出來，留壹點牛奶，防止奶皮粘底。
第三步
將雞蛋打至蛋白，加入2勺糖，攪拌均勻。將蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。
第四步
用濾網過濾，去除表面的泡沫和氣泡。然後沿著碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢浮起來。
第五步
蓋上保鮮膜放入蒸籠，大火蒸10分鐘，再小火燜2-3分鐘。
第六步
取出後根據個人口味加入蜜豆、蓮子、水果食用。？[3]?
請點擊輸入圖片說明。
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雙層蒸牛奶
練習4
食品
1雞蛋，牛奶243毫升，白糖2湯匙，水適量。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
將鮮奶倒入碗中，用保鮮膜密封，入鍋蒸10分鐘。
第二步
將蛋清和蛋黃分開，蛋清留作備用。
第三步
將蒸好的牛奶去掉保鮮膜，放在陰涼的地方冷卻，表面的薄膜會慢慢凝結顯現出來。
第四步
蛋清中加入適量白糖，攪拌均勻。
第五步
牛奶冷卻後(不需要完全冷卻，加溫即可，關鍵是要成膜)，用刀在膜的邊緣開壹個小口，用刀抵住膜，然後把裏面的牛奶倒入另壹個碗裏。不要把碗裏的牛奶都倒了，留著1/4。
第六步
在倒入的牛奶中加入蛋清，攪拌均勻，用篩子篩出表面的泡沫。
第七步
最後沿著剛才的小口把這部分加了蛋清的牛奶倒進去。妳可以用刀抵住薄膜的邊緣，方便倒牛奶。
第八步
最後再把牛奶用保鮮膜封好，放在鍋裏蒸10分鐘，然後拿出來晾涼，好嗎？[4]?。
練習5
食品
牛奶400克，蛋清3個，細砂糖20克。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
用小火煮牛奶，直到差不多可以煮了。
第二步
將牛奶倒入碗中，冷卻至形成奶皮。用筷子掀起壹角，倒入大碗中。
第三步
在倒入的牛奶中加入糖，攪拌均勻。
第四步
將蛋白打勻，用過濾器過濾蛋液，與牛奶混合。
第五步
然後把牛奶慢慢倒入有奶皮的碗裏，讓奶皮浮起來，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，直到凝結。？[5]?
練習6
食品
鮮奶500毫升，雞蛋3個，白糖。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
將牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮沸，煮沸後不容易形成奶皮。
第二步
將加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處，等待形成壹層奶皮(這層奶皮被鮮牛奶的熱氣往上推)。
第三步
用刀或筷子剪開壹個口子(口子不能太小，太小的話倒回去容易把奶皮壓在下面)。
第四步
把皮下的奶倒出來，碗裏留壹點奶。
第五步
倒牛奶的碗，底部有壹層奶皮。
第六步
蛋黃與蛋白質分離，蛋白質盡可能分散。
第七步
過篩1-2次除去泡沫。
第八步
在牛奶蛋白混合物中加入白糖，然後將混合好的牛奶蛋白溶液沿著之前切開奶皮的口倒回碗裏，碗底的奶皮會自己浮起來。
第九步
用保鮮膜蓋住碗。鍋內放入冷水，小火加熱約15-20分鐘後，不要開蓋，燜5-10分鐘後再開蓋。如果喜歡，可以搭配新鮮水果、葡萄幹、蜂蜜紅豆等點綴食用。？[1]?
練習7
食品
佐料
適量純牛奶
佐料
雞蛋適量，蜜豆適量，草莓適量。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
準備材料:純牛奶、糖、雞蛋、蜜豆、草莓、水。
第二步
把牛奶倒進鍋裏煮，煮不開。
第三步
趁熱倒進碗裏，很快牛奶就會在表面形成壹層皮。
第四步
用筷子刺破奶皮，慢慢把碗裏的牛奶倒出來，留壹點牛奶，防止奶皮粘底。
第五步
將雞蛋打至蛋白，加入2勺糖，攪拌均勻。
第六步
將蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。
第七步
用濾網過濾，去除表面的泡沫和氣泡。
第八步
然後沿著碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢浮起來。
第九步
蓋上保鮮膜放入蒸籠，大火蒸10分鐘，再小火燜2-3分鐘。
步驟10
取出後根據個人口味加入蜜豆、蓮子、水果食用。？[6]?
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雙層牛奶(3片)
牛奶中最豐富的碳水化合物是乳糖，它使鈣容易被吸收。富含蛋白質，包括酪蛋白和少量乳清蛋白；包括人體生長發育所需的大量氨基酸；鈣含量容易被吸收，磷、鉀、鎂等物質的搭配也很合理；所含脂肪熔點低，顆粒小，易被人體消化吸收，消化率達97%。？[8]?入門圖集