在上壹篇文章中，我們曾經說過，松露的特點是香氣濃郁，可以激發出很多食材特有的香氣。所以壹般情況下，松露是作為配菜出現的，突出主菜的味道。但這不是絕對的，唯壹的例外是被稱為“白鉆”的白松露。
世界上最貴的松露——白松露
白松露是最貴的松露。目前，壹對來自意大利的白松露正保持著松露最高單價的世界紀錄。它們的主人是澳門“賭王”何鴻燊。哎？/p & gt；
白松露香味濃郁，口感和氣味都比黑松露強。為了更好地體驗這種高價食物的獨特香氣，白松露壹般都是生吃，直接切片撒在食物上。有人認為是因為白松露價格太高，廚師不敢動手烹飪，怕壹不小心就毀了這種珍貴的食材，所以想出了這樣壹個“生吃最好”的主意。不管是什麽原因，白松露最好的吃法是切片放在烤好的手工面包上，滴上壹些意大利橄欖油(翁布裏亞的橄欖油)，因為清淡的口感不會影響白松露的自然香氣。托斯卡納橄欖油果香濃郁，西西裏橄欖油太濃郁)，然後撒壹點粗鹽(壹定要用粗鹽，不能用精鹽)。
但如果要吃熟食，壹定要高溫烹調，才能最大限度地發揮白松露的味道。久經世故的歐洲人早就規定白松露必須在壹個999.6英鎊的純銀鍋裏烹制，鍋的手柄是鈦的。因為所有廚房用具中，這個鍋的導熱性能最好。想知道如何清潔保養銀松露鍋？喬納森·斯威夫特的侍女訓練會告訴妳。
更多人的選擇——黑松露
是的，相對於白松露，黑松露的價格相對親民。當然，黑松露也有冬季黑松露和夏季黑松露之分。前者的價格比後者高壹個檔次。
黑松露煮著吃比生吃更香，和牛肉、雞肉、魚、煎蛋、意大利面、空心粉甚至米飯都很配。黑松露也被用來制作甜點，可以提升甜點的口感。
黑松露意大利面
有很多關於黑松露的名菜。其中最著名的是在1810年，拿破侖得知他的壹個部下有個上尉生了19個孩子，每次做愛前都要吃壹只用香檳煮的松露母雞，於是他讓佩裏戈爾的軍區司令去找最好的大批黑松露和母雞來做同樣的事情，結果壹舉得了。
黑松露雞湯
黑松露煎蛋也是壹道傳統的法國菜。黑松露皮薄的簡單雞蛋突然成為貴族餐桌上的壹道名菜。另壹種借助黑松露“飛上枝頭，變成鳳凰”的方法是奶油湯。
黑松露煎蛋
奶油松露湯
中國雲南、四川也產黑松露。因為黑松露特有的氣味不受歡迎，而且這種氣味特別受母豬的歡迎，所以當地人把黑松露稱為“豬苓”。以前當地人不怎麽吃松露。後來隨著對外接觸的日益增多，人們開始發現這種“豬苓”的價值，於是開始大量收集出口，偶爾留壹些給自己吃。吃是中國傳統烹飪。說到吃蘑菇，估計全中國沒有人能比雲南人吃得更多了。
更經濟的吃法——松露油和松露醬
由於松露不方便儲存，時間長了會失去味道，而且價格昂貴，所以人們發明了壹種更劃算的使用方法:就是將松露浸泡在橄欖油中制成松露油，或者制成松露醬。
松露油最好用在湯裏，增加壹點味道，但不要太濃。奶油蘑菇湯裏加壹點松露油，會有淡淡的香味。松露醬適合烤熱吐司，加壹點松露醬就很好吃。
但是現在商店裏賣的松露油大部分都是人工勾兌的，真正的松露成分並不多。但對於普通消費者來說，能以大眾化的價格品嘗到松露就不錯了(哪怕是人工合成的味道)。
松露，廚房裏的鉆石，介紹到這裏。想了解更多生活，請關註“雅慧生活”！
我們下次再談。