材料
羊肉、豬腿骨、雞架、面粉、食用堿、鹽、海帶、羊肉、鹽、雞精、香菜、辣椒油。
工作方法
1.燉湯:將羊肉、豬腿骨、雞架用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸騰後取出。將羊肉、腿骨、雞架浸泡後的血水倒入鍋中再次加熱至沸騰，然後撇去浮沫，繼續小火燉羊肉、腿骨、雞架2小時。
2.傳統面團由面粉、食用堿、精鹽和水制成。黃河今天從超市買了燴面。
3.煮面把燉好的湯放進鍋裏，湯就開了。放入拉面，加入海帶、羊肉(也可以加入壹些粉條、黃花菜、千張絲)、鹽、雞精，煮5分鐘。
4.最後撒上香菜和花椒油。好的
面條的經典健康吃法
面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”和魏晉的“湯餅”是面條的原名。面條不僅是經濟飽腹的主食，也是優雅的最佳食物。據史料記載，很多達官貴人喜歡吃面條，用面食招待貴賓。面條如此受歡迎的原因是什麽？為此，記者采訪了北京大學第壹醫院營養科主任孫和北京市食品協會高級工程師劉方成。
面條富含碳水化合物，在烹飪過程中可以提供足夠的能量，吸收大量的水分。100克面條煮熟後變成400克。所以能產生強烈的飽腹感。另外，面條可以刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要壹種碳水化合物占50%的食物。面條是如此有益的原材料。硬質小麥含有B族維生素，可以刺激腦細胞。所以中午吃壹碗營養合理的面是個不錯的選擇。早上壹般要吃壹些蛋白質含量高的食物，晚上吃面不利於消化吸收。中午吃面條符合中國俗話說的“早吃好，中午吃好，晚上少吃”的原則。
每150g熟面條含脂肪1g，蛋白質7g，碳水化合物40g，其熱量為180kcal。相對於壹些高熱量、高脂肪的食物來說，並不是壹種脂肪含量高的食物，但卻能給人壹種飽腹感。因為很多研究表明，慢效碳水化合物可以增加飽腹感，所以每天適量吃面條是沒有發胖風險的。
由於小麥粉的不同，面條的味道也不同。壹般來說，有嚼勁的面條會含有更多的蛋白質，可以更好地補充人體所需的營養。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如為了讓北方的面更筋，會加壹些鹽“醒面”。劉方成說，加點鹽促進面條的筋道，不會破壞面條的營養，不用擔心。
吃面條的方法多種多樣，有水涼面，也有溫度極高的油面，但孫建議，為了清涼和刺激，不要吃涼的或過熱的面條。太熱面對食道會造成損傷，太冷不利於消化吸收，很多時候，吃壹碗溫熱的面條是最合適的。
在傳統飲食中，有“原汁原味的湯就是原汁原味的菜”的說法。人們應該在吃完面條、餃子或元宵後喝壹些原湯。從營養學的角度來看是有道理的。衛生部中日友好醫院的中醫李沛文說，澱粉類食物煮熟後，其表面的澱粉會散成湯汁，加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，糊精可以幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在烹飪過程中不會被破壞，還能幫助消化食物。所以喝原湯有助於減少食物堆積。
中國中醫科學院楊力教授和北京中醫藥大學健康室張教授都表示，吃面不應該受習慣影響，即吃北京的渣醬面和四川的擔擔面，而是要根據不同的季節和體質吃面，在享受美食的同時保證身體健康。以下幾種風味面條適合人群和季節，可以指導人們更加合理健康地吃面條。
東方
喝完壹碗。
陽春面最初是指壹種沒有任何澆頭的面湯，被稱為“清湯滑面”，是舊時代上海最受歡迎的面條之壹。後來，因為商人和其他人害怕“清”、“廣”等不吉利的詞，有人從古樂標題“陽春”中取了“陽春”壹詞，改名為“陽春面”。當時上海有名的飯店，如“老板齋”、“四如春”，都是吃陽春面的好去處。陽春面可以簡單地用熱騰騰的面條裝滿湯碗，加入綠色的蔥花。但是陽春面的“面”是很講究的。有的用龍須面，有的用細面，有的用小闊面，最常見的是方形中粗面，都叫陽春面。但是現在的陽春面主要是雞蛋面，面條爽口有彈性。
陽春面雖然不頂，但是做湯面很有講究。有的用純雞汁，有的用鱔魚骨或小鯽魚煎加蔥姜做成鮮湯，有的用肉骨湯，有的只用精鹽、味精、蔥花、熟豬油在開水中熬制。陽春面的面湯是幾種風味面中最有營養，最值得喝的。
而且劉方成建議，平時應酬多的人，酒後吃碗陽春面。酒後吃壹碗陽春面，不僅能解酒，還能養胃強身。又因為陽春面口味清淡，適合老人小孩吃。
西方的
冬天吃飯
在面食中，筆者對蘭州拉面情有獨鐘。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點。面條補氣虛，增厚腸胃，增強體力；牛肉味甘，性溫，平復中焦，滋養脾胃。此外，香草、蒜苗、蔥花也含有多種維生素。此外，面筋蛋白在快速烹飪時可以很好地保留，胡蘿蔔素的營養價值可以通過添加辣油來提高。清代詩人張數曾這樣贊美“牛肉面”:“日出讀經，黃昏置白塔空。焚香嘆息，只盼牛肉面。”
牛肉拉面的質量取決於清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝湯，才知道是不是正宗。
蘭州清湯牛肉面有“壹清、二白、三紅、四綠、黃武”五大特色。即牛肉湯清亮清香；蘿蔔片白色；辣椒油鮮紅；香菜和蒜苗是綠色的；面條光滑，呈黃色。蘭州牛肉和拉面辣椒也很有講究。要保持湯的清澈，不能直接放辣椒面，否則辣椒面會把湯染成紅色，就不清澈了。辣椒壹定要配芝麻和幾種香料。第壹，必須用溫油炸到壹定溫度，炸成紅油，倒入湯中。
蘭州拉面的做法是有地域原因的。牛肉有補氣散寒的作用，用生蔥、蒜、香菜調味，味重油，故有滋陰補腎、強身健體的功效。比較適合身體虛弱、有哮喘的人，能起到抗疲勞的作用。楊麗建議，冬天是吃蘭州拉面的最佳季節。
南方
配海帶湯
熱幹面是武漢人的首選小吃。對於武漢人來說，不僅僅是壹種小吃，更是壹種情懷。不吃會有強烈的留戀，吃了會有清香。熱幹面的由來其實很簡單:壹個以賣湯面為生的武漢男子，怕賣不出去的面變酸，就把面煮熟，撈出來攤在案板上，不小心撞到壹個麻油鍋上，撒上了麻油。第二天，他把這些面條燙了幾下，放在碗裏，加了蔥花之類的調料。結果非常好吃。正是這種無心之作，受到廣大武漢人的喜愛，熱幹面幾乎都有攤位。
熱幹面不同於冷面和面湯。面條是提前煮好的，用油攤開，吃的時候用開水加熱，然後拌上麻醬和香油。張建議容易上火的人少吃熱幹面，因為油太燙了。比較適合能量消耗大的人。最好是和蔬菜湯壹起吃，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯。紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡因吃熱幹面造成的營養失衡。
北方
最全面的營養
炸醬面是北京的壹種特色食品，由菜肴和炸醬面制成。楊力教授認為炸醬面是幾種風味面條中營養搭配最合理的。
傳統的北京炸醬面通常以黃醬為主料，以肥肉丁為配料。黃醬中蛋白質含量高，B族維生素含量相當豐富。壹定程度上彌補了煮面時維生素的流失。它的主要缺點是鹽度往往過高。炸醬的內容其實可以更豐富。少用黃醬，多用甜醬和醬油，味道會更鮮美，少鹹味。如果能加壹點沙茶醬，會增加海鮮的風味。中醫認為，肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；所以紮江面作為潤燥食品特別適合秋冬食用，但豬肉中膽固醇含量高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
菜碼是保證渣江面營養品質的關鍵。候選材料包括四季豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲和豆腐絲。只要加入足夠的菜肴搭配面條，就相當於吃了大量的新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，充分補充維生素C和鉀。加入豆腐絲尤為重要，因為它可以補充醬料和面條中缺乏的鈣。如果紮江面菜少，可以搭配小涼菜吃，增加維生素、胡蘿蔔素、纖維的攝入。
中間
適合年輕人
刀削面是山西最具代表性的面條，天下壹絕，刀削面因此得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。入口滑滑有內筋，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
山西專家切的面條長約21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分鐘切118刀每小時可切2500克面粉制成的濕面團。有句順口溜說:“壹片葉子掉進鍋裏，另壹片葉子浮起來，另壹片葉子離開水面，刀就出來了。銀魚落水化白浪，柳葉騎樹梢下。”刀削面的調料(俗稱“澆頭”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、金針菇、雞蛋鹵等。，配上時令的新鮮蔬菜，比如黃瓜絲、綠豆芽，再滴上陳醋，非常好吃。
劉方成解釋道，由於制作工藝的差異，刀削面的面條比較硬，難以消化。所以年輕人可以多嘗試，老年人不宜多吃。而且吃的時候可以加點雞絲、肉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲代替傳統的醬料，這樣會均衡營養。秋冬也可以放點黃瓜絲、蘿蔔絲。黃瓜有降火的作用，而蘿蔔可以止咳平喘，緩解秋燥。