？甜蜜嗎？什麽是本能？事物沒有確定的味道，但是適口的才是珍貴的？甜味是人出生後接受的第壹種味道。胎兒味覺尚未形成，吞咽甜甜的羊水，寶寶嘗到母乳是甜的，孩子嚼米飯也是甜的。人類愛甜，留下了深刻的記憶反射，會伴隨壹生。
研究表明，攝入後人體內會產生甜食？多米諾骨牌？快樂的類型。當人們品嘗甜食時，大腦中的多巴胺神經元被激活，分泌出與嗎啡作用相似的阿片類物質，刺激大腦產生興奮感，進壹步增強對甜食的欲望。糖進入體內，積累的血糖促進胰島素分泌，將血糖轉化為能量。這個過程的結果是，人體感覺亢奮。因為這個，內？甜蜜嗎？本能驅使，產生強烈的精神快感。
壹方水土，壹方江南因地處江南而得名，地處長江中下遊，涵蓋上海、江蘇南部、浙江北部、安徽南部、江西東部。從地形上看，北部土地平坦肥沃，偶有丘陵，南部分為山地，呈南高北低的趨勢。有多少山丘、平原和水域？三多？特色。
江南，地處亞洲大陸中緯度地區，臨海，屬於亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和。當地年平均氣溫l5 ~ 18℃，年降水量l400 ~ 1600 mm，春夏兩季雨水最多，占年降水量的60 ~ 80%，年日照時數超過2000小時。
每年春末夏初，南海夏季風強烈北擡，與副熱帶高壓西北側的副熱帶西南季風匯合。在冷空氣和風速的匯聚作用下，形成江南特有的梅雨季節。陰雨連綿，潮濕悶熱，人體皮膚暴露，排汗增多，新陳代謝加快，大量能量隨汗液排出體外。冬季江南濕冷的氣候加劇了人體的能量消耗。在這方面，吃甜食是最有效的能量補充手段，符合人體的生理需求。當地的風土人情是江南美食味甜的外在原因。
其實江南美食壹開始也同樣重要？鹹嗎？，逐漸轉向明清？甜鹹？。元末明初，食療家韓逸整理了《逸雅遺事》，收集了49種烹飪方法。其中明確提到有33種用了鹽，占67.35%，只有7種用了糖，占14.29%，說明當時飲食中仍以鹽為主要調料。
糖比例的提高得益於明代制糖技術的成熟。據《禮記》？內部規則》記載:？棗、栗子、果肉、蜂蜜都是甜的。？西漢時期出現了麥芽糖和蔗糖。公元6世紀，北魏農學家賈思勰在《齊姚敏書》中首次記載了冰糖從榨汁、油炸、暴曬到凝固的制作過程。書中列舉了五種制糖方法，其工藝與現代制糖方法基本相同。唐宋時期，印度煮糖法通過絲綢之路傳入中國。工匠們從中汲取精華，改進了原有工藝，提高了白糖和冰糖的甜度和亮度。整個工藝以精良和成熟著稱，在國際上處於領先地位。
盡管如此，糖的產量徘徊在低位，價格居高不下，是日常生活中的奢侈品，難以惠及全社會。明朝嘉靖年間，甘蔗種植和制糖技術取得突破。甘蔗在廣東和福建普遍種植，蔗糖產量不斷增加。食糖市場供需趨於平衡，價格逐步下降。
主要位於江南的南直隸，社會穩定，經濟發達，人民富裕，能夠支付壹筆不菲的費用。江南每年消耗廣東糖、福建糖上億公斤，是全國最大的糖消費地。崇禎三年(公元1630年)，南直隸人口約3094萬。按年消費糖65438+億斤計算，人均糖消費超過3斤，每天糖消費至少4克。相比之下，人體每天的鹽攝入量沒有超過6克。事實證明，糖的重要性與日俱增。
清朝乾隆年間，文學家袁枚在《隨園菜單》中提到江南美食，糖在烹飪中被廣泛使用。？清末民國三年的記者？其中的徐淩霄寫過《老城百個故事》，曾坦言:南方人喜歡甜，吃好吃的食物和水果，以糖為關鍵因素。？今天，蘇州的宴會仍然保留著三道菜後必須上甜點的傳統，以示對客人的尊重。煮糖的流行，代表了糖與江南日常飲食的結合。歷史的演變塑造了以甜代鹽的必然趨勢。
蜂蜜生活自古以來，江南就是大米的主要產地。蘇湖成熟了，世界就夠了？被稱為。在馬家浜文化、崧澤文化、良渚文化的遺存中，先後發現了距今7000年的水稻遺存。水稻的種植改變了早期人類采集、狩獵和捕魚的生活方式，標誌著稻作農業的建立和發展，傳承了江南的民俗文化。米飯，米飯和魚？生活方式和豐富的文化內涵。
水稻種植說到底就是水土農業。江南人民通過因土種植、合理輪作、增肥來調節土壤中的水肥動態平衡，保持農業耕作的活力。王振農的書中寫道:？江南三月草長，就要割草踩稻田。歲月如是，地力常盛。？充足的食物供應孕育了江南地區以大米為主的飲食結構。
大米的資源優勢滲透到人們生活的方方面面，以大米為原料的食品層出不窮。在重要的節日裏，大年初壹的肉絲湯圓，清明節的團圓節，洗佛節的黑米，端午節的粽子，重陽節的重陽糕，臘八節的臘八粥，都是甜食，但是在日常生活中，糖藕，發酵酒，花糕等。都是爆款。蜜汁的生活方式，傳遞著江南地區米香甜味的飲食特色。
溫暖甜美的性格影響是有形的，也是無形的。甜不像辣那麽強烈，無味不像醋，慘淡不像苦，鹹不像口幹。體現了壹種細膩溫婉的味覺體驗，而江南人熱情但精幹，坦誠而機警，靈活而堅毅，獨特的飲食習慣由外而內深入人心。
發表在《人格與社會心理學雜誌》上的研究報告指出:？喜歡甜食的人確實表現出更多的善良。？這為江南地區人們婉約溫柔的人文性格提供了最好的註解。兩者互聯互通，相互唱和，滋養著江南的人文情懷。
亞裏士多德曾經說過:？沒有食物，任何人都無法生存。不同的食物決定不同的生活方式。？江南？甜蜜嗎？它不是孤立存在的，而是融合了山地物候、風土人情、人文歷史、自然產物等諸多元素。？鹹的，甜的？江南的飲食特色不僅僅是稻作農耕的獲得感，還有江南文化的變通性。
正文:當白是黑。
參考資料:
1“無錫人？甜蜜嗎？論“陳與肖向東”的文化因素
2“江南美食什麽時候變甜了？”郭
3《稻作·江南文化之根》陳毅
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