活蝦預處理方法第壹步:切蝦頭，從蝦腦呈45度角往下切。
第二步:用剪刀挑出蝦腦。蝦腦正面旁邊是蝦黃，是個好東西。如果有蝦黃，采摘時要小心，盡量保留。
第三步:輕輕拉出蝦腦，會拉出壹些蝦腸。
第四步:把蝦尾切掉壹點尾肉，因為這裏可能有括約肌，不多切壹點是擠不出蝦腸的。
第五步:擠壓蝦腸，用食指和拇指把蝦往後托，在尾部用力，蝦腸就出來了。
第六步:最後洗壹遍，就可以做蝦了。
如何去除蝦線如何去蝦線1？鮮蝦買回來是活的，回家放到水裏只有1/3是活的。
準備好牙簽挑蝦線。用牙簽從蝦頭和蝦身的連接處向下穿過蝦身至第三個連接處(蝦頭和蝦身的連接為1個連接處)。
壹手拿蝦，壹手拿牙簽，輕輕挑出蝦線，就挑出來了。
蝦線2怎麽走？挑的結果是靠近蝦頭的蝦線會先被挑出來。
用手慢慢拉蝦線，靠近尾部的蝦線末端會全部拉出來。
蝦頭頂部中間有壹根超鋒利的刺。壹定要剪掉，不然小心紮到手或者嘴。
蝦線3怎麽走？用牙簽刺穿蝦頭和蝦身的連接處。把水管關小，用牙簽把頭上的黑組織洗幹凈。這裏集中了壹些內臟，還有沙袋，也是臟的部位。
對比未處理和初級加工的蝦，壹***5步處理，切掉蝦的長須、刺、腳，挑蝦線，清理頭部內臟。
有兩種方法可以到蝦線:第壹種方法:挑蝦頭的時候，不要壹下子扭斷，慢慢轉蝦頭，蝦腸就抽出來了，不是很幹凈嗎？
第二種:把蝦的頭和殼去掉，留下尾部，沿著蝦背兩邊切開，用手把蝦背推開。妳看到蝦腸了嗎？用手取出即可。
蝦線怎麽走
刀額新對蝦是怎麽清洗自己買的蝦的？先用清水洗幹凈。
用剪刀剪掉頭上的長胡子和尖角。
用牙簽把頭和身體之間的組織掰斷，只要開壹點點就行。開口太大會影響美觀。
壹邊洗，壹邊用牙簽把沙袋裏的紙巾搗碎。壹定要洗幹凈。
將牙簽插入尾部旁邊的部分，挑出表皮，如圖。
然後用牙簽慢慢挑出蝦線，動作要均勻，避免摳掉。
再次用流動的水沖洗。
蝦會被處理好的
如何清洗小龍蝦？
1.活的小龍蝦還是挺厲害的。為了避免蝦鉗夾手，還是先敲出來吧。
2.用手捏住小龍蝦的頭部，先把小龍蝦的右鉗子剪掉。
3.再次切斷左鉗，將切好的蝦鉗洗凈備用。這是可以吃的，所以不要扔掉。
4.被鉗子剪掉的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣下去就不會夾到我們的手了。
5.用雙鉗將小龍蝦切斷，用清水浸泡2分鐘，方便清洗。
6.用手捏住小龍蝦的頭部，翻過來。我們可以清楚地看到，小龍蝦的身體上隱藏著大量的汙垢。
7、不要為了省事而簡單的沖洗，而是盡量用刷子清潔腹部。
8.刷幹凈的小龍蝦露出粉紅色的身體。
9.用手握住尾巴中間的尾釘，左右扭動，直至斷開。
10，拖動扭曲的尾釘，然後慢慢拔出。
11，這樣蝦的腸子就出來了。
12.用剪刀減去小龍蝦頭的三分之壹。不要剪太多。剪的太多會把頭上的黃糊去掉。黃糊是好東西，不要浪費。
13.用剪刀尖挖出頭部的黑色囊狀物——蝦胃。
14，用流水輕輕沖洗小龍蝦頭部，去除汙垢，註意不要洗掉黃色的糊。
15，好了，壹只完整的小龍蝦就洗幹凈了，等著下鍋。
(:)