澳洲特大青邊鮑 1-2只 (1磅/450克)
2. 光雞 1只
3. 姜 4片
4. 水 18杯 (3600毫升)
5. 雲耳 (浸透) 1球
6. 鹽 適量
1. 青邊鮑與光雞沖凈，分別飛水，隔凈備用。
2. 青邊鮑、光雞及姜同放水內煮滾，改用中火，蓋好煲2小時。
3. 雪耳浸透，修切成小塊，飛水隔凈。加入鮑魚雞湯內，繼續煲20分鐘。
4. 用適量鹽調味即可品嘗。
鮑魚伴魚翅瓜 !!! 材料澳洲青邊鮑壹只(重約三百克), 魚翅瓜壹個, 清雞湯壹杯, 冰糖適量, 清酒四分壹杯, 生粉壹湯匙 做法(壹)鮑魚先洗凈，剪去肉臟，用粗鹽抹勻放半小時。(二)清雞湯加入冰糖及鮑魚煮沸，轉用慢火煮五分鐘。(三)將鮑魚連湯倒入飯煲中，加入清酒，煮過夜。(四)魚翅瓜切開壹半，放入清水煮約三十分鐘。將瓜去核後，用匙挖出瓜肉，然後隔去水份。(五)鮑魚切片，放在瓜肉上。將煮過的鮑魚清雞湯，加入生粉拌勻，煮至傑身，淋在鮑魚及瓜肉上，即成。
鮑魚芥蘭
材料：西芥蘭心 壹磅
鮑魚 二至三只（可用澳洲青邊鮑魚罐頭壹罐）
生姜四片、幹蔥頭二粒（拍爛）、
生油適量 四匙，熟鹽白糖， 白酒數滴。
另碗獻用料：生抽壹匙，老抽半匙，蠔麻 油半匙， 油數滴，
豆粉少些，胡椒粉少許。
烹制方法：
1） 芥蘭心摘好洗凈，將嫩心打橫斜切成薄片，留後用。
2） 鮑魚切成薄塊，連同汁液留後用。
3） 碗獻用料以些許清水和勻，留後用。
註大量清水鑊內，猛火煮滾後，放入芥蘭心，滾兩三分鐘，俟其恰恰稔熟，即將之撈起，滴幹水份。
將鑊洗凈抹乾，以猛火起鑊，鑊紅後，加生油二匙，俟油滾熱，即將芥蘭放入，贊下白酒數滴，落適量熟鹽白糖調味，兜勻，試味後，隨即上碟，瀉去菜汁不要。
將鑊洗凈抹乾，註鮑魚汁入鑊內，放入生姜和幹蔥頭，加生油二匙，落適量鹽、白糖調味，以中等候煮數分鐘，俟糖鹽已溶，姜蔥出味，試味後，即將火力加猛，放入鮑片，兜勻，大約煮壹分鐘左右，即以碗獻埋獻，獻成，將已炒熟汁芥蘭心倒入鑊內，與鮑片兜勻，上碟。
鮑魚花膠煲雞湯 + 鮑片厚切
（3-4人份）
材料
青邊鮑壹只（約1磅）
**在大昌買2-3頭的，比較劃算。
雞殼壹個
瘦肉半斤
冬茹數只
小花膠筒若十個
金華火腿壹小片
姜、蔥各小許
烹煮步驟
1. 洗凈冬茹，浸水最少三小時。
2. 用牙刷徹底清潔鮑魚，“青邊”亦要洗去，不可保留。
3. 鮑魚“飛水”，大約5分鐘，“齊水”（未開火煲水前）下，備用。
**若水開才下鮑魚，肉質會變老（韌）。
4. 姜切片，蔥切段，煲姜蔥水。
5. 水開，煲5分鐘，熄火。放入花膠筒，焗15分鐘，至花膠變軟身。
6. 準備冰水，將花膠浸至全凍。
**浸冰水可令花膠不容易煲爛。
7. 去除花膠上深色的幹絲，備用。
8. 瘦肉飛水，備用。
9. 冬茹去蒂，備用。
9. 煲水，水開後放入鮑魚、雞殼、冬茹（連冬茹水和蒂）、金華火腿、瘦肉。
10. 待水再開後，轉文火（小火），煲兩小時。
11. 放入花膠，再煲壹小時。
12. 鮑魚厚切上碟。
13. 湯下鹽調味，即成。
不過有兩個案例想分享.
第壹系急凍鮮鮑煮前先要徹底解凍, 否則鮑魚會龜裂, 分解. 肉質變到有些少似食
豆腐.
其二是如果用高壓煲, 開蓋後唔好立即桔個鮑魚. 我有位朋友做了以上動作, 鮑魚
壹觸即發, 好像小型炸彈似的爆了, 廚房由地至天花都要清潔事小, 朋友因而要去
急癥室求診, 被斷為灼成二級燒傷, 不過好在壹受傷後處理得宜, 個多月後完全康
復.,