煮雞蛋看似簡單，實則很有學問。如果烹飪不當，會破壞雞蛋的營養成分。煮雞蛋三部曲:
將新鮮雞蛋洗凈，放入壹鍋水中浸泡壹分鐘，然後用小火煮沸。這是為了防止蛋殼在烹飪過程中爆裂。
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各種煮雞蛋
雞蛋小火煮開後，用溫火煮，根據個人口味繼續煮3-7分鐘。
煮雞蛋不用馬上拿出來，1？2分鐘後取出，或放入涼水或冷水中冷卻半分鐘，容易脫皮。[1]
制作技巧
妳以為煮雞蛋特別容易嗎？水+雞蛋過壹會就OK了。真的是這樣嗎？其實煮雞蛋還是有壹些小技巧的。
1，泡在水裏
煮雞蛋前，最好將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒。剛開始煮的時候，水壹定不能泡在雞蛋裏，否則煮出來的雞蛋不僅不熟，煮的不均勻，還會影響口感，蛋黃會從雞蛋中心移出，移向蛋殼。將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，以降低雞蛋內的氣壓；然後放入冷水鍋中煮，這樣蛋殼就不容易破了。
2.火力
如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
3.時間
確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。
比如煮軟的雞蛋，水燒開後再煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。這時候蛋清凝固，蛋黃又厚又軟又滑。水燒開後煮7分鐘硬蛋。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。如果烹飪時間超過10分鐘，蛋清會變得緊實，影響口感，但不會導致營養流失。
營養價值
雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，而且容易被人體吸收，所以營養價值很高。此外，雞蛋含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A和B族維生素，還含有許多其他人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老人、孕婦、肝炎、肺結核、貧血患者和手術後恢復期患者的良好補充。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有重要作用，可延緩老年人的智力下降。卵磷脂被醫學專家視為阿爾茨海默病的克星，適量食用雞蛋還可以預防動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
雞蛋有很多種吃法。營養吸收消化率方面，水煮蛋98%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生雞蛋30-50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種做法可以使蛋白質松弛，容易消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
但雞蛋中的膽固醇含量也較高，每天的攝入量需要控制。從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，壹天可吃2個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，壹天可以吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、哺乳期的母親、身體虛弱的人、大手術後恢復中的病人需要補充更多的優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不要太多。