意大利面用的面粉和中國做面條用的面粉不壹樣。它用的是壹種“硬都靈麥”，所以煮久了也不會糊。這是最大的區別。然後它的形狀也不壹樣。除了普通的直粉，還有螺旋型、肘型、蝶型、殼型等上百種樹型。正宗的意大利面很有嚼勁，就是沒熟，咬起來感覺有點硬。對於習慣在春天吃面條的中國人來說，大部分都不習慣。
劑量
面食醬基本上可以分為紅醬和白醬。紅醬是以番茄為底料的紅醬，白醬是以面粉、牛奶、奶油為底料的白醬。此外，還有用橄欖油調味的面條和混合香草的香草醬。
其他相關
最早的意大利面形成於13至14世紀，與我們現在吃的意大利面最為相似。文藝復興之後，意大利面的種類和醬料逐漸被藝術豐富。
意大利式細面條
材料:牛肉半斤，西紅柿3個，胡蘿蔔1根，西蘭花1根，芹菜1根，1/4洋蔥，橄欖油，胡椒粉，鹽，糖，番茄醬。
練習:1。先將牛肉洗凈，切成小塊，用鹽和料酒腌制10分鐘；將西紅柿、胡蘿蔔和芹菜切成丁。西蘭花用開水煮熟，切小塊備用。
2.鍋熱後，放入橄欖油，放入洋蔥，牛肉出香味時倒入，炒好後放入西紅柿和胡蘿蔔丁，用鏟子攪拌，大火燒開。煮沸後，加入壹些糖和鹽，小火燉壹會兒。
3.燉的時候可以煮面。我們買了壹袋貝殼空心粉，200克。我們煮了半袋。水開了，我們放壹點黃油(可以防止水蹦出來)和壹勺鹽。做好大概需要10分鐘。喜歡面筋的話可以煮到軟，然後直接出鍋。如果妳喜歡柔軟，妳可以悶壹會兒。
4.這時候肉醬燉的差不多了。加入適量的番茄醬和芹菜丁，再加入壹些胡椒粉。攪拌均勻，關火。番茄醬的量取決於每個人的口味，因為西紅柿的味道和顏色都比較淡，不像外面餐館裏的那麽深。加上番茄醬，顏色就深了很多，味道也差了。
5.我可能還需要壹些其他的特殊調料，但是我懶得買。所以男朋友說感覺像西紅柿打鹵面！
6、把面條和肉醬放在壹起，在盤子邊緣放上西蘭花做裝飾，就好了！
番茄醬意大利面
材料:牛肉餡20g，洋蔥10g，番茄30g，香菜粉2g，貝殼面50g，高湯2湯匙，橄欖油1湯匙，番茄醬1湯匙，鹽2g，糖2g。
練習:將洋蔥、番茄切成細粉，將帶殼面條用水煮熟。鍋中加入橄欖油，先爆香洋蔥末，再放入牛肉餡翻炒均勻，加入番茄醬、鹽、糖、高湯等。並小火煮至濃稠，撒上香菜末，關火做番茄醬。把煮好的貝殼面放在盤子裏，把番茄醬倒在上面，或者把面條和番茄醬壹起煮，直到湯變幹。
野生蘑菇燉意大利面
材料:意大利面條100g，意大利野生蘑菇(羊肚菌)3個，紅喜蘑菇1撮，番茄半個，蔥花少許，蒜末少許，橄欖油少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:1。取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，放入面中煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。
2.將西紅柿放入熱水中焯壹下，去皮，切成丁備用。
3.取壹口鍋，加入適量橄欖油炒碎洋蔥和大蒜，加入意大利野生蘑菇和紅喜蘑菇炒3分鐘左右，然後加入方法2的番茄丁和白酒，翻炒。
4.加入1做的面，在鍋裏翻炒。最後加入鹽和胡椒粉調味即可食用。
小貼士:意大利野生蘑菇(羊肚菌)價格昂貴，只能在進口商處買到，所以妳可以選擇妳喜歡的蘑菇來代替，妳可以放更多種類。
番茄蛤蜊意大利面。
材料:意大利寬面條200克
新鮮番茄100克
蛤蜊600克
大蒜3瓣
洋蔥1/4
橄欖油40克
30克白葡萄酒
湯100克
九層塔樓
鹽和胡椒各壹點。
練習:1。將大蒜和洋蔥切碎備用。
2.將新鮮西紅柿的皮交叉放入沸水中煮至皮脫落，去皮，去籽，切丁備用。
3.將蛤蜊放入鍋中，加入白酒和高湯，中火煮至蛤蜊張開，取出，用過濾器過濾湯汁，去殼留下蛤蜊肉和湯備用。
4.再煮壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮8 ~ 10分鐘，不斷攪拌，避免碰到鍋。
5.鍋中加入橄欖油，將蒜末炒至金黃色，然後加入洋蔥丁，炒至洋蔥變軟，再加入番茄丁和蛤蜊湯，煮至沸騰。
6.把方法4做的意大利面撈起放入方法5做的醬鍋中，然後放入蛤蜊肉、鹽和胡椒粉，煮1 ~ 2分鐘，然後出鍋放盤，再放入九層塔葉。
香腸奶油意大利面
原料:意大利面200克。
香腸200 ~ 250克
芥菜梗150克
大蒜2瓣
洋蔥1/4
湯200克
奶油白醬80克
60克生奶油
橄欖油40克
帕梅山芝士粉10g
鹽和胡椒各壹點。
巴西利10克
練習:1。將香腸蒸熟，切片備用。
2.燒開壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮10 ~ 12分鐘，不斷攪拌，避免碰鍋。
3.大蒜、洋蔥丁、芥菜梗切碎，洗凈切段，羅勒切段備用。
4.鍋內倒入橄欖油，燒熱，放入蒜末翻炒至洋蔥變軟，放入芥菜梗翻炒，再放入高湯、奶油醬、鮮奶油，小火煮；最後加入香腸片，鹽和胡椒粉翻炒。
5.將方法2的意大利面撈起，放入方法4的醬鍋中，煮1 ~ 2分鐘，然後加入羅勒和芝士粉，翻炒即可食用。
香草肉醬烤千層面
配料:意大利千層面250克。
橄欖油50克
番茄醬150克
番茄汁50克
豬肉糜100克
鼠尾草10克
兩片月桂葉
大蒜3瓣
洋蔥1/4
冰糖20克
2湯匙醬油
500克水
披薩芝士棒150克
練習:1。將大蒜和洋蔥切碎備用。
2.鍋內放入橄欖油加熱，放入蒜末翻炒至金黃色，然後放入洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟，再放入豬肉末翻炒至熟。
3.第二種方法加入番茄醬，番茄汁，鼠尾草，月桂葉，冰糖，醬油，翻炒，然後加水中火煮沸，繼續小火煮，不斷翻面避免碰到鍋，直到粘稠，然後關火取出月桂葉，就是香草番茄醬。
4.另煮壹鍋開水，放入1小勺鹽，放入千層面煮5 ~ 7分鐘，輕微攪拌，避免沾鍋。
5.將千層面浸泡在冷水中，然後取出瀝幹水分。
6.在烤盤上抹壹層薄薄的奶油，然後放壹面，在面團上抹壹層肉醬，再抹壹層千層面，壹層肉醬，壹層芝士條。重復這個動作4次後，在表面撒上芝士條，放入220℃的烤箱烘烤15 ~ 20分鐘。
蔬菜奶油意大利面
材料:意大利面200克。
蘑菇200克
紅燈籠椒1/2
西蘭花1/2
大蒜2瓣
洋蔥1/4
湯150克
奶油白醬80克
60克生奶油
50克奶油
鹽和胡椒各壹點。
練習:1。燒開壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮8 ~ 10分鐘，不斷攪拌，避免碰到鍋。
2.香菇和甜椒洗凈切片，用開水焯壹下撈出。將洋蔥和大蒜切成丁。
3.將鍋中的奶油加熱至融化，然後加入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變軟。加入方法2中的蘑菇翻炒，然後加入高湯、奶油醬、淡奶油、鹽和胡椒粉煮沸，轉小火。
4.用1的方法撈起意大利面，用3的方法加入醬鍋，煮1 ~ 2分鐘，然後加入甜椒和花菜，翻炒，即可食用。
烤肉串意大利面
材料:牛排1，洋蔥1/2，番茄1，鮮蘑菇2個，大蒜1，意大利面1/2斤(熟)，黃油3湯匙。
1茶匙番茄醬、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。
練習:1。鮮菇用刀劃好記號後，放入1湯匙牛肉油中炸熟，撒上少許鹽。
2.洋蔥和西紅柿洗凈切塊，大蒜切碎。
3.將調料(2)用1湯匙粉絲油翻炒，加入1/2湯匙鹽、番茄醬和1/8湯匙黑胡椒，然後加入意大利面拌勻。
4.將牛排切成小塊，撒上1/2茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒。
5.將牛排用1湯匙黃油煎至半熟(或放入烤箱烘烤)，然後取出，串起來。
6.將意大利面、串肉扡和鮮蘑菇擺放整齊。