雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，價格便宜，無論怎麽做都好吃，不過有壹種做法，相信很多人對它情有獨鐘，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍壹般，怎麽吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麽回事，是雞蛋壞了嗎？
這可能要考慮幾個原因：
壹是裝雞蛋羹的容器如果是金屬的，那麽雞蛋中的蛋白質遇到金屬後很可能發生氧化反應，從而導致蒸出的雞蛋羹變黑。
二是調料原因，如果放的調料過多如醬油，也會使蒸出的雞蛋羹是黑色的。
三是雞蛋本身就變質了，或者蒸煮時間過久，也會導致雞蛋羹變黑現象。
在不明原因之前，遇到這種變黑的雞蛋羹最好不要吃。那麽怎樣才能蒸出嫩滑、漂亮的雞蛋羹呢。下面看看我是怎麽做的吧。
以下是準備的食材和工具：三顆雞蛋、5毫升植物油、2克食鹽、250毫升溫水、壹把筷子、壹個碟子、壹個蒸蛋糕的玻璃晚。
詳細制作過程：
1、首先把雞蛋清洗幹凈，因為雞蛋的外皮附著贓物及細菌，避免在打雞蛋的時候隨著蛋液流入碗裏；準備壹個耐熱的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，這樣蒸的時候受熱均勻，也容易熟；把雞蛋打入碗裏，接著放入鹽、植物油，用筷子盡力攪拌至蛋清蛋黃均勻分布。
2、接下來的壹步很關鍵，蛋液中兌入溫水，壹定是溫水哦（燒開放溫），水太熱，容易把蛋液燙熟成蛋花湯，水太涼，蒸出的蛋羹不夠細滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都會影響口感，大致的比例是1:1。
3、兌入溫水後再次用筷子攪拌，讓鹽、油、蛋清、蛋黃均勻分布，接下來千軍萬馬的蛋液免受過狹小通道的擁擠，而直接走入下壹站，進入蒸鍋。
4、準備壹個蒸鍋，裏面註入足量的水，把裝蛋液的盆請入蒸屜上。
5、找壹個耐熱的盤子倒扣在蛋液盆上，或者蒙上保鮮膜（保鮮膜上用牙簽紮幾個小孔），防止水蒸氣滴落，影響外觀美感。用碟子或盤子覆蓋，免去擔心保鮮膜的安全性，而且也有透氣性。
6、最後再給蛋液蓋層被，把鍋的蓋子蓋上，水開後，中大火蒸十分鐘。壹定要看好時間哦，否則蒸過了頭兒，可就功虧壹簣了，哈哈……。關火後悶五分鐘開蓋兒，哇，平如鏡面的蛋羹就呈現在眼前了。
7、如果喜歡重口味壹點兒的，吃的時候撒上嫩綠的蒜苗兒碎或蔥花碎，再淋上少許芝麻香油和生抽，舀上壹勺送入嘴裏慢慢品，嫩滑細膩的口感著實讓人回味。
怎麽樣？您學會了嗎？用我的方法：不用過濾蛋液，也能蒸出香滑細膩的雞蛋羹。有時間給家人用心做壹次嫩滑的雞蛋羹吧，相信您比我做的還要好！
以上是我對“蒸雞蛋羹發黑是怎麽回事，是不是雞蛋壞了？”的個人看法，同時分享不用過濾蛋液也能蒸出嫩滑雞蛋羹的方法，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。