肥嫩頸雞1只，重約1克(黃毛黃口黃腳，下過蛋的母雞稱為頸雞)，姜片蔥條10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克，八角粉等。
生產步驟
1.將炒鍋用小水煮開，加入4克精鹽，加熱，放入姜末，拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，並加入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。
3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟。
4.將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將東江鹽焗雞粉從雞骨中取出，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。吃的時候用姜油和鹽調味。
需要註意的事項
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。食物準備
材料:雞肉1500克。
調料:姜10g，蔥10g，香菜20g，八角3g，粗鹽30g，鹽13g，味精4g，香油2g，姜3g，豬油(精)30g，植物油15g。
生產步驟
1.小火加熱炒鍋，加入4克精鹽，翻炒後放入姜末，拌勻，取出，分2小盤。
2.每道菜加適量豬油調味。
3.剩余的豬油中加入味精、香油、精鹽各5克，制成風味汁。
4.用植物油刷壹張紗布紙備用。
5.殺雞，去毛，開膛，洗凈，晾幹。
6.把光禿禿的雞擦幹，剪掉腳趾甲和嘴上的硬殼，在翅膀兩側和脖子上各割壹刀。
在骨頭上剁壹刀，不要剁下來。
7.然後用3.5g精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。
8.大火加熱炒鍋，放入粗鹽翻炒至溫度較高。當鹽微微變紅時，取出1/4，放入砂鍋中。把包好的雞肉放在鹽上，然後把剩下的3/4的鹽蓋在雞肉上，蓋上蓋子，小火(燉)10分鐘左右。
9.取清水75毫升，從砂鍋蓋側面註入，烤10分鐘至熟。取出來，去掉紗布。
10.將雞的皮和肉分別撕成碎片，雞骨頭折斷。加入調味汁，攪拌均勻。
11.以骨為底，肉為中心，皮為蓋，形成雞的形狀。
12.香菜消毒後，可以配上菜的壹面。吃的時候可以配上姜油和鹽。
需要註意的事項
1.這道菜需要兩張紗布紙。
2.因為粗鹽烤雞的過程，要準備2500克粗鹽。
3.鹽水雞有三種技法。不管用哪種方法，姜油鹽腌雞吃起來都比較好吃。
4.鹽法:是地道的傳統方法。如本書所載，成品具有鹽雞的所有優點，但有壹股特殊的氯味。
5.氣法:將雞腔內外的姜、精鹽、香油混合後塗上。蒸15到20分鐘。這種方法快捷方便，肉質順滑，但不夠爽口。
6.水法:將雞肉在熱湯中浸泡後，撕去骨頭，將肉和皮與香油、精鹽等調料混合，再做成雞形的菜。這種方法使肉質滑嫩，但風味略遜於傳統鹽焗雞。