餃子皮的做法:
面團的話，面粉2: 1，加壹點鹽~ ~
把面條用開水燙壹下，稍微涼壹點，然後在面條裏加壹點豬油。
卷成圓皮。
和水晶包的材質皮膚做的壹樣。
如何讓蝦餃皮變得堅韌
生產方法
原料
幹粉500克，生蝦肉400克，熟蝦肉100克，肥肉125克。豬油90g，筍絲125g。調料:鹽23g，糖15g，香油5g，味精10g，胡椒粉少許。
關於成粉
成粉:也叫成面，是用小麥面粉做成的。先將小麥粉洗出面筋(面筋是小麥粉中的蛋白質成分)，然後將洗好面筋的漿水沈澱，瀝幹水分，將沈澱下來的面粉曬幹，磨成細粉，即為成品面粉。(適合做蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉末光滑潔白。油炸會變脆。特點:加熱後半透明，柔軟光滑。因為現在的熟面加工方式多是烘幹，這種熟面做出來的蝦餃皮韌性不足，所以現在大部分餐廳茶都是用生澱粉的熟面做蝦餃皮。具體比例為:澱粉3: 1。
過程
1.將磨好的粉放入盆中，加入10g鹽拌勻，然後倒入沸水中，邊倒邊用木棒攪拌，蓋上蓋子，燜5分鐘左右，取出後在案板上搓勻，再加入1/6熟豬油，揉至光滑細膩。然後，搓條，放劑量，用薄刀拍成圓圈。2.生蝦剁成泥，筍絲泡軟，焯壹下，洗凈，剁碎，分別放入容器內。將剩余的鹽加入盛有生蝦醬的容器中，用筷子打成果凍狀。加入剩下的熟蝦丁、肥筍丁、白糖、味精、香油等。攪拌均勻，放入冰箱冷卻，即得蝦餃餡。3.左手拿好準備好的蝦餃皮，包在餡料裏，揉成弧形梳形的餃子形狀，放入蒸籠，放入沸水中蒸8-10分鐘(蒸的時間不要太長)，然後放入托盤中食用。
需要註意的事項
蝦餃的難點在於如何防止皮破。根據之前的失敗教訓和這次的經驗，我總結如下:1。將面團和水混合，用沸水煮面條。慢慢倒水，把所有東西都燒掉。2.卷起來，不然皮膚幹了容易開裂。3.把暫時不用的皮都蓋上，馬上蒸，壹般4-8片。包好下鍋就行了，這樣蝦餃可以最短時間擱置。4.出鍋時用手輕輕夾起，用筷子要小心，很容易把皮弄破。(蒸之前在蒸鍋上塗壹層油，可以大大降低破損率。)
美食特餐
色澤潔白晶瑩，餃子外形美觀，胚皮口感柔韌，餡料鮮美。
蝦餃制作更精致，熟面和生粉做成蝦餃皮；鮮蝦洗凈，去殼，瀝幹水分，粉碎，攪拌成肉膠，肥肉切好。
制粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸泡，使肥肉涼而不油；加入雞蛋清、筍絲、調味粉、香油、胡椒粉等配料，冷凍做成蝦餃蒸熟。蝦餃薄而透亮，皮裏鮮餃的餡隱約可見，形似香蕉的梳子。因其外形美觀，味道鮮美，口感爽滑，深受國內外食客的好評。近十年推出的雞蝦餃、蟹蝦餃等新品種更受食客青睞。
方法有很多。我給妳兩個:
1，餃子放鍋裏煮，然後在餃子外面滾油，放保鮮袋裏放冰箱。
2.餃子包好後，卷在壹堆幹面粉裏，然後裝入保鮮袋，放入冰箱。
如何做水晶蝦餃皮不開裂
1，做粉的時候水壹定要夠熱(開水就行)。要壹次性快速倒，邊倒邊用筷子攪拌。蓋上蓋子馬上燉。
2.包的時候卷好包好，剩下的面團用濕布蓋好。包餃子之前不能把皮都搟開，也不能太久(因為拍照時間太長，後面的皮沒有前面的幹，皮容易破)。皮被風吹硬後，包餡時容易破。
3.包好後的水晶餃子要放在有泡沫油的盤子裏(我還放了胡蘿蔔片做雙保險)。
4、蒸的時候壹定要大火。
水晶蝦餃的外皮是怎麽做的？
原材料:
150克完工表面
生面粉100克
鮮蝦
豬肉前腿
胡蘿蔔
沸水
鹽、雞精、糖、香油
材料:熟面條，生粉，鮮蝦和豬肉。
調料:鹽、雞精、糖、香油。
工具準備:蒸鍋
類型:主食
風味/菜肴:粵菜
準備時間:20分鐘
烹飪時間:8分鐘
蝦餃餡的做法:
1.鮮蝦去頭去殼，挑出腸泥，洗凈控水，然後切段；
2、豬肉切丁；
3.將蝦肉和豬肉混合，加入鹽、糖、雞精和香油單向攪拌制成餡料；
蝦餃和面方法:
1.將熟面粉、生粉和少許鹽混合，邊倒開水邊用筷子攪拌，待溫度降至能用手操作的程度時，用手揉成光滑的面團；
2.將面團揉成長條，做壹個與餃子皮大小相同的預備，搟成面團；
3.取壹張面團，裹上餡料(喜歡吃蝦可以加壹整只蝦)，揉成餃子形狀，如此類推，直到面團和餡料用完；
4.胡蘿蔔洗凈去皮，切成0.25厘米左右的薄片，放在餃子下面，放入蒸鍋；(底部用胡蘿蔔可以防止餃子粘蒸鍋。吃的時候就和胡蘿蔔壹起吃。)
5、鍋上冷水，用中小火，冒氣後蒸8分鐘。小貼士:
1，蝦要切塊，不要剁碎太多，為了得到好的口感，每個餃子裏的蝦肉、肥肉、瘦肉在餡的時候要搭配均勻。
2.搟面時不要用薄面團。搟好的面團要用濕毛巾蓋好，防止面團失水開裂。
3.水晶蝦餃的面團很容易碎。包的時候要輕，不能壓的太重。
4，面是小麥澱粉，超市的幹粉貨架上可以買到。
水晶蝦餃的水晶餃子皮怎麽做？
配料:面條
輔料:生粉、大白菜、鮮蝦。
調料:鹽、糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油和豬油。
練習:
1.將熟面粉和生粉放入盆中混合，倒入開水，攪拌均勻，將生粉和豬油在案板上揉勻，然後將燙好的面團放在案板上與準備好的生粉和豬油面壹起揉勻，用保鮮膜包好備用；
2.將大白菜用開水洗凈，撈出，放涼，切成粉。將鮮蝦洗凈，去紗，壹部分剁碎，壹部分用開水焯碎，將容器放入大白菜中，加鹽、雞精、姜末、豬油、香油，拌勻做餡；
3.將面團分成小份，搟成薄皮，裹上餡料，揉成餃子形狀，放入蒸籠蒸6分鐘。
註:小麥澱粉又叫承面、承粉、挺粉、小麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。現在筋都去掉了，表面沒有多少韌性，需要的就是它。
生粉由富含澱粉的豆類、小麥、玉米、土豆、蓮藕、荸薺等制成。，將其碾成粉末。加工後(如水洗)去除面筋，留下粉漿，成品烘幹。除了在工業上有很大用途外，它還可以用來上漿、增稠和制作餛飩皮。
做水晶蝦餃的幹粉和水的比例是多少？
2斤磨粉，1斤生粉，混合，面粉和開水的比例是1:1，混合均勻後，加入適量冷水，猜測混合合適。
如何讓水晶蝦餃的皮更正宗？
餃子皮的做法:
面團的話，面粉2: 1，加壹點鹽~ ~
把面條用開水燙壹下，稍微涼壹點，然後在面條裏加壹點豬油。
卷成圓皮。
和水晶包的材質皮膚做的壹樣。
做水晶蝦餃皮用的是高筋面粉還是低筋面粉？
玉米澱粉是玉米澱粉。
因為現在的熟面加工方式多是烘幹，這種熟面做出來的蝦餃皮韌性不足，所以現在大部分餐廳茶都是用生澱粉的熟面做蝦餃皮。具體比例為:澱粉3: 1。
將磨好的面粉放入盆中，加入10g鹽拌勻，然後倒入開水中，用木棒攪拌，蓋上蓋子，燜5分鐘左右，取出在案板上搓勻，再加入1/6熟豬油，揉至光滑細膩。然後，搓條，放劑量，用薄刀拍成圓圈。
成芬:
也叫成面，是用小麥粉做成的。先將小麥粉洗出面筋(面筋是小麥粉中的蛋白質成分)，然後將洗好面筋的漿水沈澱，瀝幹水分，將沈澱下來的面粉曬幹，磨成細粉，即為成品面粉。(適合做蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉末光滑潔白。油炸會變脆。
特點:加熱後半透明，柔軟光滑。
望采納
蝦餃的皮是什麽做的？不是面粉吧？那是什麽面粉？
蝦餃王的皮是玉米粉和玉米澱粉做的。
材料:蝦仁350g，幹粉100g，生粉30g，胡蘿蔔適量，馬蹄2個，鹽3g，水150g，植物油5g，姜汁適量，糖2g。
蝦餃王的做法:
步驟1:將熱水慢慢倒入生粉和玉米澱粉中，用筷子攪拌成雪花狀，然後加入玉米澱粉拌勻。面團溫度稍低時，揉至光滑，再加入1茶匙豬油，揉勻。蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
第二步:將面團揉成長條，切成20克的小塊，將面團搟成中間略厚、兩邊略薄的圓餅；
第三步:包好餡料，塑造嘴型。
第四步:蒸籠上放壹張蒸紙，放上準備好的蝦餃，鍋中燒開水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸6分鐘。
填充方法:
步驟1:將蝦洗凈，去蝦線、去殼；
第二步:將蝦仁和肥肉剁碎，加入適量的鹽、細糖和1/2茶匙姜汁，順時針攪拌，進行上膠；
第三步:用手捏住餡料，往盆裏砸至少50下(這壹步也很重要)。
烹飪技巧:
1，面團容易幹，所以在制作的時候壹定要用保鮮膜把面團包起來，不讓面團裏的水分逸出。
2.立即包好卷好的餃子皮。如果放置時間長了，包起來就容易開裂。最好是壹個壹個包起來。
3.做餡的時候要多攪拌，然後打緊，這樣蝦餡吃起來才清爽。
4、蒸的時候，用大火。用文火會產生太多黏膩的味道，蒸的時間不宜過長。時間太長，皮膚會腐爛。
5.蒸餃子的時候可以在盤子上塗壹層油，這樣就不會粘皮了。不然用油紙做底，餃子涼了會粘掉皮。
水晶蝦餃的皮是怎麽做的？
蝦餃皮的主要成分是面條，是無筋面粉。做蝦餃皮有兩個關鍵步驟，壹是生粉的量，二是面團的水溫。
0.壹般準備材料是100克清粉配20-30克生粉(聽說還是用50克生粉，但是幹的快，幹了會裂，這裏自己調)，就是澱粉。(這裏的數量可以根據購買的原料進行多次調整；玉米粉和白粉略有區別，但不大。)
1.100克面粉混合10克生粉(剩余20克或10克備用)。
2.和面，這是成敗的關鍵。壹定要用開水！開水！開水！重要的事情說三遍！別說會熱！用勺子切豬蹄是可以的。永遠不要用手...邊加水邊攪拌。面團沒有幹粉之前不要加太多水(這裏面團看起來很醜。不要因為不白不均勻就瘋狂加水...).必須馬上做，補水會失效。
3.拿東西蓋住揉面容器5分鐘取出。在案板上鋪壹層生粉，開始揉面。加入剩余的澱粉幾次。
如果怕碰，可以在手上擦壹層生粉。
4.加壹茶匙！壹勺！壹勺！油就行。(動物油或植物油都可以)揉至光滑不粘手，扔到壹邊靜置30分鐘。
至此，面團的制作完成，再做幾次配方就不難了。
如果要卷皮，註意中間略厚，外圍薄壹點(具體根據折花方式和折數調整)。蒸的時候可以用蒸籠紙，或者在蒸籠上塗壹層薄薄的油。