大肉面，著名的傳統小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。
大肉面做法
材 料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，蔥段少許，木耳適量，姜片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量。
調味料：醬油1大匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。
做 法：1、鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。
2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。
制作流程
主料 ：小麥面粉、豬肉
輔料 ：西紅柿、雞蛋(白皮)、豆腐幹、韭菜、黃豆芽
調料 ：蔥、姜、八角、辣椒(紅，小)、五香粉、辣椒面、香醋、醬油、食鹽、味精
做法 ：
壹、 做肉哨子
1、準備好食材，後腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片。
2、鍋裏放油，稍微多壹點，油熱後放入蔥絲、姜片煸出香味。
3、將肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片發白後，放入幹紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放壹點，因為陜西人喜歡那種酸香的口感）
6、再烹入適量醬油。
7、倒入2碗開水，水要寬壹些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
8、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為壹，肉臊子基本上就“攬”好了。
二、 炒西紅柿雞蛋臊子
1、西紅柿洗凈、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。
2、鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。
3、加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。
4、煮開後2、3分鐘，壹點味精就可以出鍋了。
三、 氽熟配菜
依次將黃豆芽、豆腐幹、韭菜在滾水中快速氽燙至熟，裝盤。
四、 軟面的制作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟壹些），將餳好後的面團反復揉勻，整理成圓形後壓扁。
2、用搟面杖將面餅向四周搟開壹些。
3、再用搟面杖卷起面餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。
5、繼續用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，面皮厚度不超過1mm，就搟好了。
6、用刀劃成2指寬的'長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊後再切，道理是壹樣的。
8、水開後將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
紅燒大肉面的做法
整塊豬肉 在水中炒壹下 去除血水
把焯過的肉切成大塊 煸炒壹下
今天用的電壓力鍋燉肉 電壓力鍋比較快 大概二十分鐘 鍋中加入蔥姜 老抽 冰糖 鹽 調到燉肉檔 蓋上鍋蓋 靜等20分鐘
清水下面 加入兩勺肉湯 和兩塊燉肉 味道好極了
制作竅門 ：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
4、和面：取適量面粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒壹些水，用筷子攪壹攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，面要和的軟壹些，比我們平時包餃子的面要稍微軟壹些。
5、餳面：面團揉好，蓋上濕布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之壹：面壹定要餳透，第二天吃，頭壹天就要把面揉好、餳著，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。
6、搟面：雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力， 再緊貼案板拉回來，反復數次，用力要均勻。另外面片在搟制的過程中要不斷撒面粉防止沾粘。