第壹，精心選材。自古以來，廚師在烹飪菜肴時對原料的選擇都非常講究，川菜也是如此。它要求嚴格選擇原材料，做到物盡其用，物盡其用，既要保證質量，又要註重節約。原料力求包括調料的選擇。很多川菜都很註重辣椒的選擇，比如麻辣家常的菜，必須用四川的郫縣豆瓣；做魚香菜，壹定要用川味泡辣椒。
第二，刀沒問題。刀工是川菜中非常重要的壹個環節。它要求生產者細心，講究規格，根據烹飪的需要對原料進行切割成型，使其大小、長短、粗細、均勻壹致。這樣既能使菜肴易調味，整齊美觀，又能避免生而熟，老而嫩。比如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，分別以嫩滑和酥香殘渣為特點。如果肉片的長短、粗細、厚薄不壹致，烹飪時就很難區分熟與生。這樣，再熟練也做不出質量高、味道好的好菜。
第三是合理搭配。川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；淡中帶淡，濃中帶濃，或強弱結合，但都做不出味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴口感和諧豐富，原料搭配清晰，肌理群相得益彰，色彩和諧美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，而且富有營養價值和藝術欣賞價值。
第四是精心烹飪。川菜的烹飪方法很多，烹飪的運用很有講究。許多川菜是由各種烹飪方法烹制而成的。川菜的烹飪方法有幾十種，如炒、煎、炸、蒸、燒、煨、煮、燉、炒、燉、滾、炸、燉、燉、腌、腌、熏、拌、煨。每道菜的烹飪方法必須根據原料的性質和不同菜肴的工藝要求來確定。在川菜的操作要求上，要把握好加料的順序、火候的程度、食用的量、時間的長短、動作的快慢；要註意觀察和控制菜肴的色深、醬料的重量、質量和數量；掌握成品菜的味道，菜肴的熟、嫩、幹、濕、軟、脆的程度，采取必要的措施保證烹飪質量。
川菜在“炒”這個方面獨樹壹幟。其菜品多采用“炒”的方法，特點是時間短、煮得急、汁少、味鮮，符合營養衛生的要求。具體做法是，炒菜不放油，不換鍋，現炒現醬，急炒，壹鍋做出壹道菜。菜肴的制作看似簡單，實則蘊含著高度的科學、技術和藝術性，展現了勞動人民的無窮智慧和創造力。總之，川菜歷史悠久，地方風味濃郁。品種豐富，口味多變，適應性強，享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。以其鮮美的口感和獨特的風格，贏得了海內外人士的青睞，被許多人譽為“食在中國，味在四川”。我們要進壹步繼承和發揚中華飲食文化的優秀傳統，讓川菜這顆璀璨的明珠放射出更加耀眼的光彩！
在廣東人的飲食習慣中，粵菜和粵菜是分不開的。在壹日三餐中，廣東人把小吃放在很重要的位置，宴席最後安排鹹甜之分；在節日飲食安排上，不僅有時做鮮果，有時也做得很漂亮。粵菜館、茶館都開茶市、米市。
粵菜和其他地方菜系都是中國菜的壹部分，都源於中國的傳統文化。但與中原菜系或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沈澱並沒有中原等地區那麽深厚。長期受海外文化的影響和滋養，粵菜重視傳承，但傳統不紮實。它靈活、新鮮、年輕於壹體，是中國飲食體系中最具創新性的角色。它吸收了西式糕點和異國美食的諸多優點，重視積極借鑒和吸收。消化外來飲食文化中先進的方面，然後融入本民族的飲食文化。
粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，配料和調料也很豐富。為了表現主料的風味，粵菜在食材和調料的選擇上非常講究，食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。講究色、香、味、形，以味為主體。
粵菜用料繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都可以吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹魚等各種野味飛禽走獸；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至被無知者誤認為“水蛭”的草蟲也在烹飪之列，壹旦煮熟，頓時成為珍奇美味，令食用者拍手稱快，感嘆“珍奇”。
粵菜的另壹個突出特點是用量精而細，用料考究，裝飾精美華麗，善於模仿創新，品種繁多。1965“廣州名菜美展”介紹的有5457種。
粵菜的第三個特點是講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。食物口感清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。
著名的粵菜有烤乳豬、水煮蝦、龍虎鬥、太爺雞、芋頭扣肉、紅燒裙翅、黃埔炒蛋、紅燒米蟲、狗肉煲、五彩蛇絲、菊花、龍虎、鳳凰、蛇羹，這些都是具有地方風味的廣州名菜。