日式火鍋非常有名，食客對日式料理的印象大多是清涼爽口的夏季料理，比如鮮嫩的生魚片，清爽的壽司。事實上，日本火鍋很有名。它有很多種類和精致的湯底，包括海鮮火鍋和肉湯火鍋。其中，“犀首火鍋”是日本農民發明的。傳說古代日本就有這種吃火鍋的習慣。農民把魚和蔬菜放在坑上的鍋裏，邊吃邊煮。19世紀下半葉後，吃火鍋在日本開始流行。人們將牛肉切片，與海鮮和蔬菜壹起放在鍋裏煮，然後蘸上由生雞蛋汁、醬油和糖制成的調料。現在日式火鍋有了進壹步的發展，湯底、用料、調料都比以前講究很多。
海鮮火鍋
由於日本地處溫帶，四面八方水流頻繁，獨特的自然環境帶來了豐富的漁獲。尤其是冬天，大部分魚類脂肪飽滿，蝦、蟹、蚌殼肉質豐富。因此，時令海鮮是火鍋的主要食材，如安康、活鮑魚、帝王蟹、章魚、鰹魚、紅甲魚、鰻魚等都是海鮮火鍋食材的最佳選擇。
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山饞火鍋
除了海鮮，日本的山地火鍋也是獨具特色，比如紅白相間、滑糯香甜的鴨火鍋，口感緊實、湯汁鮮美的雞火鍋。另外，喝起來很暖的石狩鍋，以及大家熟知的牛肉涮鍋，還有改良成韓國泡菜的日式泡菜火鍋，都是日式鍋產品的精華。
春梅湯
傳統日式火鍋食材豐富，湯汁、調料、蘸醬、調料也很有特色。隨著湯汁深淺不同，食材性質不同，醬料巧妙搭配，變換出千姿百態的火鍋菜肴，這也正是日式火鍋有趣的地方。
以火鍋魂和老湯為例，日本人認為純粹的老湯等於為鍋的烹飪提供了壹個美好的舞臺，讓味道表現得以完善。在眾多日式湯類中，最常用的是“壹湯”。所謂“壹湯”，是用幹海帶和碎木魚片熬制、過濾、長時間沈澱而成。融合了兩種高級幹貨的甜味，色澤清亮清新。它像琥珀壹樣優雅，還帶著濃濃的海洋氣息。清爽、香甜、精致、醇厚。最容易帶出食材原味的是日式湯底。其次，切成10 cm左右的海帶高湯，稍加處理，再用清水和壹定比例的米粒、料酒調味，小火熬煮入味，色澤淡綠，但帶有濃濃的海帶味，最適合搭配新鮮海鮮，作為海鮮煲高湯。此外，美食家們表示，最好在海帶湯稍微滾上桌後，立即取出海帶，這樣才能保留若隱若現的香味，但又不能抓住海鮮主角的味道，這是日本海鮮涮鍋好吃的秘訣。
藥用調味品
除了食材和老湯，更精致的日式鍋還會奉上“藥味”，即日式鍋調料，達到畫龍點睛的美味效果。日式火鍋調料，如生蘿蔔醬、蔥花片、姜醬、柑橘粉、亞麻、山椒、山椒粉、唐辛子、香濃野菜、海帶海苔、酸梅等，通常由廚師搭配。比如日本料理店“醉仙”，廚師獨家研發楓蘿蔔醬和柚子辣椒醬，都是配鍋的。
日本火鍋的基本做法
主料是牛肉片、雞肉片、蝦片、魚片、豬排、豬腰片、大蝦，配料是粉條、魚丸、菠菜、京菜、豆瓣、色拉油。【烹飪流程】先將鍋點燃，待油熱後，將菠菜、洋蔥放入鍋中翻炒至八成熟，再放入白菜梗，加入白糖和醬油。