前些天回爸媽家，老媽給我包了壹頓韭菜雞蛋餡兒的餃子，把我吃的美滋滋的。母親大人太舍得放料了，三個人吃的餃子餡兒，硬生生的打了12個雞蛋在裏面，雖說是韭菜雞蛋餡兒的，雞蛋完美的占了上風。
最近，豬肉的價格也漲的厲害，甚至有網友說想吃頓豬肉還得再三考慮壹下，怕是肉餡兒的餃子也得考慮考慮哦，所以還是吃點兒素食更健康。就我個人而言我比較偏愛於吃素餡兒餃子，每到夏天老爸包的豆角雞蛋素餡兒餃子，小時候奶奶做的豆腐雞蛋餃子，這些都是我的最愛。素餃子餡好吃的秘密在於食材的搭配，那麽怎樣弄素餃子餡好吃？素餃子餡有哪些配方呢？本期就來給大家總結15種素餃子餡兒的做法，變著法的吃起來吧。
01韭菜雞蛋素餡
材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜
做法：
1、把韭菜摘掉老葉子，清洗幹凈瀝幹水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝幹水分）
2、取壹大碗，打入4個雞蛋，稍微多加壹點兒鹽打散，之後韭菜裏面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。
3、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後舀出晾涼。
4、把韭菜切成細末放入盆中，然後加入壹些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
5、生姜切成細末，和雞蛋蝦皮壹起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁壹剁，加入壹些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）
02青椒雞蛋素餡
材料：青椒、雞蛋、大蔥、熟油、香油、十三香、鹽
做法：
1、選擇微微辣的菜椒，清洗幹凈瀝幹水分，去籽切碎；
2、取壹大碗，打入4個雞蛋，稍微多加壹點兒鹽打散；
3、鍋中倒油，油熱之後把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒待用；
4、大蔥切碎，把雞蛋與大蔥放進青椒碎裏。
5、先放入十三香，調勻，接著調入熟油和香油，拌勻，再放鹽，拌勻。鹽要後放，不然就如同韭菜餡兒壹樣，會出水。
03韭菜木耳雞蛋素餡兒
食材：韭菜、雞蛋、木耳、食用油、鹽、十三香
做法：
1、將木耳壹把泡發，洗凈控水切碎，放入盆中。
2、把韭菜摘掉老葉子，清洗幹凈瀝幹水分，把韭菜切成細末放入盆中，然後加入壹些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
3、取壹大碗，打入3個雞蛋，稍微多加壹點兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之後把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。
4、把處理好的木耳、韭菜和雞蛋混在壹起拌勻，包餃子之前放點鹽和十三香調勻就行。
04西葫蘆雞蛋素餡
食材：西葫蘆、雞蛋、鹽、食用油、蝦皮
做法：
1、選擇稍微嫩壹些的西葫蘆，把西葫蘆洗凈用擦絲器擦成細絲，加入適量鹽，然後用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、雞蛋磕破打入碗內，然後用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，並用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出晾涼備用。（覺得炒不夠碎就再用刀切碎）。
3、10分鐘之後把西葫蘆放入紗布中擠去多余的水份，然後剁成碎末。（加鹽殺水後的西葫蘆再調味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。）
4、把剁好的西葫蘆放進盆內，然後加入鹽，再加入適量的香油，香油的量要大壹點，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之後再加入雞蛋攪拌均勻即可。
05香菇雞蛋木耳素餡
食材：香菇 100g、雞蛋 4個、木耳 100g、粉絲 1團、鹽，香油，味精，花椒粉
做法：
1、木耳、粉絲提前泡好，然後切成碎末，蒜蔥姜切末；
2、香菇洗凈用手擠去多余的水份，然後從中間片開，然後再切成絲，最後在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
3、取壹大碗，打入3個雞蛋，稍微多加壹點兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之後把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。
4、將切碎的木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量食用油即可。