皮蛋豆花
1.取出嫩豆腐，放入微波爐用大火加熱3分鐘，取出表皮切成大塊，放入盤中冷卻，將皮蛋剝殼，切成小塊，放在豆腐中間備用。
2.將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子的四角，然後將姜末、鹽、陳醋、醬油、味精、香油、辣椒油放入小碗中，拌勻，澆在豆腐上，再撒上花生碎，即可食用。
皮蛋豆腐
1.拌碗汁:姜蔥絲、醬油、糖、鹽、醋、味精、香油。
2、豆腐切塊放入開水中，撈出瀝幹放入盤中。
3.將皮蛋切丁，將碗汁倒在豆腐上。
皮蛋豆腐2
1.取壹小碗，加入醬油、醋、鹽、味精、姜末、蒜泥、香油、蔥花，攪拌均勻，制成調味汁。
2.皮蛋切丁，豆腐洗凈切片，擺盤。
3.調味汁可以澆在皮蛋豆腐上。
雙椒煎蛋
1.皮蛋去皮洗凈，切成1cm的丁；青椒和紅椒分別洗凈，切塊備用。將切好的皮蛋放入盤中，撒上剁碎的青椒和剁碎的紅椒待用。
2.在小碗中加入鹽、味精、醬油、白醋、白糖，然後倒入辣椒油攪拌均勻制成調味汁，澆在皮蛋上。
湘當宋華蛋
1.將皮蛋剝殼，逐壹切成8塊，將雞蛋敲入碗中，加入面粉、水澱粉和少許水調成稠糊狀，菱角去皮，洗凈，與黑木耳壹起切塊備用。
2.做個鍋點燃，加入色拉油燒至五成熱。將皮蛋壹個個掛在面糊裏，放入鍋中炸至外酥裏嫩，色澤金黃，撈出瀝幹備用。
3.鍋裏留底油，加熱。先放入蔥姜炒香，再放入木耳、菱角略炒，再放入醬油、白糖和少許水，水澱粉勾芡，倒入炒好的皮蛋，倒入白醋，快速翻炒均勻，再倒入香油，出鍋裝盤。
皮蛋番茄湯
配料:皮蛋、西紅柿、香菜段、蔥花、姜末、鹽、味精、胡椒粉和香油。
1.皮蛋去殼，洗凈，切成月牙片備用。
2.鍋內點火，加入適量清水，先放入皮蛋瓣、番茄塊、胡椒粉、鹽、味精燒開，再轉大火繼續燒1分鐘，然後放入大碗中，撒上蔥花、姜末、香菜，倒入香油即可。
青椒皮蛋
1.將皮蛋剝殼，切成片，放在盤子裏。
2.將青紅椒切碎，放入碗中，加鹽、醬油、味精、醋、香油，拌勻，澆在皮蛋上。
蒸雞蛋
1.雞蛋打散，蛋清和蛋黃分別放入兩個碗中，然後加鹽、味精、雞精打散；皮蛋去殼，切成4塊備用。
2.鍋中點火，加水適量燒開，先將適量蛋清液倒入模具中，然後取出放入蒸籠中蒸2分鐘左右，中間放鹹蛋黃，兩邊放皮蛋，再倒入蛋液，繼續在鍋中蒸2分鐘，取出放涼，切成薄片，裝盤即可。
皮蛋炒肉末
胡椒味皮蛋肉末
1.皮蛋去殼洗凈切丁，豬肉洗凈切碎；青椒和紅椒洗凈，去蒂去籽，切丁。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入肉末，翻炒後取出；將青椒丁、紅椒丁、蔥花用殘油炒香，然後將肉末回鍋，與皮蛋丁炒香，加鹽、醬油、味精調味，撒上香葉。
皮蛋的吃法很多，皮蛋瘦肉粥，肉末皮蛋，怪皮蛋。每個人都可以嘗試壹下，尤其是在這個炎熱的夏天。