1、雞心切開，不要切斷，把油心管和血都洗凈，切十字花刀。
2、將洗凈的雞心焯去血水。
3、將焯好的雞心用料酒，胡椒粉腌制壹下入味。
4、大勺加少許底油，把辣醬下入煸香。
5、倒入雞心（把水擠去），大火翻炒，加少許糖，孜然、鹽少許繼續炒。
6、炒熟後裝盤，撒上黑胡椒碎，芝麻。
怎樣燉雞心雞胗
辣炒雞心 用料：雞心 8兩、雞胗 4個、酸菜絲 4兩、姜 5片、蒜 2顆、辣椒 3個，鹽、醬油、米酒、香油適量。
做法：雞心剖半洗凈，雞胗切塊，分別燙熟；姜切絲、蒜切片、辣椒切末；熱油起鍋，將姜絲、蒜片、辣椒末爆香，放入雞心、雞胗和酸菜絲翻炒 1分鐘；最後加入適量鹽、醬油、米酒，起鍋淋上少許香油。
巖燒雞心 材 料 雞心適量（將雞心成二半） 米酒少許 食用油少許 作 法 1.雞心壹切為二，抹米酒去腥燒烤。
2.食用時沾醬或胡椒鹽即可。
速炒雞心 做法： 原料：雞心（切片） 副料：洋蔥.青椒.二鍋頭白酒 雞心先用鹽.味精.醬油.辣椒粉.籽然.拌勻淹入味待用~ 洋蔥，青椒切塊待用， 鍋上油燒至熱放入花椒.尖椒（可適量）.生姜.煸炒出味~倒入雞心煸炒（此時倒入適量二鍋頭）~ 至雞心半熟倒入切好的青椒和洋蔥.再適量調些鹽~ 炒雞心 材料： 雞心 紅辣椒 青椒 蒜片 醬油壹大匙 米酒壹小匙 水壹大匙 糖1/2小匙 油兩大匙 做法： 1.雞心洗凈.切花後，放入熱水中川燙數秒. 2.在鍋子放入兩大匙油熱鍋後，爆香蒜片及紅辣椒，之後放入雞心.青椒和調味料（米酒壹匙.水壹大匙.糖1/2小匙.醬油壹大匙）快速炒熱炒熟即可！ 炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
制法： 1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。
心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。
炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
洋蔥蘆筍爆雞心 原料：雞心、洋蔥、蘆筍 調料：鹽、味精、色拉油、料酒、香油、澱粉 做法： 1、洋蔥切片、蘆筍切菱形，用沸水焯壹下待用。
2、雞心洗凈，在溫油中滑壹下，撈起。
3、鍋內放油，下入全部原料，加鹽、味精、料酒煸炒，最後淋少許香油，勾芡即成。
聽說以前嶺南壹帶的苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。
在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以示敬重。
我喜歡雞心是因為它的肉嫩，好炒，更重要的是幾乎是純瘦肉。
所以今天就炒了壹道青椒炒雞心。
原料簡單，就是大椒壹個，雞心適量。
痹要把雞心洗幹凈。
然後用刀壹破兩半，（特別提醒的是壹定要打開把雞心裏的血擠幹凈，先幹凈。
）看到了嗎，盤子邊上深色的就是挑出來的雞血，壹定要弄幹凈 把大椒切成合適的塊。
加些紅的更好。
炒鍋燒熱，放入油，蔥，姜等小料煸香，放入雞心煸炒 看到雞心已經變色的時候（說明已經熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，鹽，味精等調料 壹盤好吃，又營養豐富的雞心炒青椒就做好了。