根據味道和顏色，大米可以分為很多種。按口味有糯米、粳米、秈米；
根據顏色，大米有許多不同的顏色，如白色，黃色，綠色，紅色，紫色，棕色和黑色。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本為黑色的品種，人們常稱之為黑米。
黑米的營養價值及其抗衰老作用
食物營養價值的壹般規律告訴我們，同樣的食物原料，顏色越深，營養價值越高。
大米也符合這個規律。所以黑米的營養價值比精白米高很多。與精白米相比，黑米
B族維生素的含量是B族維生素的4倍左右。
鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別為4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍。賴氨酸的含量是賴氨酸的2-2.5倍。
黑米的顏色不同於其他大米，主要是因為其外層皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，這種色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。
黑米的飲食方法
由於黑米含有較多的膳食纖維，澱粉的消化速度相對較慢，血糖生成指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作為飲食調養的壹部分。最適合煮粥。
壹般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥，口感最好。用黑秈米煮粥的時候，最好加點糯米，增加黏度。為了保存更多的營養，黑米往往不像白米那樣精制，大多是脫殼後以“糙米”的形式直接食用。這種濃稠的黑米最適合煮粥，不適合做米飯。
煮粥的時候，為了讓它快速變軟，最好提前泡壹下，讓它充分吸收水分。夏天在水裏泡壹天壹夜，冬天泡兩天壹夜。然後用高壓鍋煮，20分鐘左右就可以吃了。
為防止黑米中所含色素在浸泡時溶於水，浸泡前可用冷水輕輕沖洗，不宜揉搓；浸泡大米用的水要和大米壹起煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
除了粥，黑米還可以做成零食、湯圓、粽子、面包等。現在已經開發出黑米酒，含有黑色素，可以起到保健作用。
冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。在寒冷溫度的影響下，人體的生理功能和食欲都會發生變化。因此，要合理調整飲食，保證必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能。怎樣才能吃得健康安全？生活家貼出冬季飲食保健系列文章，為您定制健康的冬季飲食。
黑米性平味甘，能滋陰補腎，健脾和胃，益氣活血，養肝明目。經常食用黑米，有利於防治頭暈眼花、貧血、白發、眼疾、腰膝腿軟。
黑米因其黑皮而得名，又名補血糯米、貢米、黑珍珠，是壹種具有多種保健功能的珍貴大米。黑米含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等礦物質和微量元素。黑米的蛋白質含量不僅比普通大米高37%，而且比白米高25.4%。黑米中還含有人體所需的賴氨酸、精氨酸、氨基酸和色氨酸，營養價值很高。