肥腸面最正確的吃法是將肥腸煮好的原湯壹起從煮好的面裏倒出來，再撒上蔥花和香菜提香。老食客壹般會根據自己的口味從碗邊倒上適量的老陳醋，在綜合小面的幹和辣的同時，提升面的鮮香！吃起來真的酸、鮮、麻、辣、香！味道好到爆炸！
壹碗好的肥腸面需要以下成分！
①:好吃的面條！壹般都是以堿性面為主，有的店還是定制的雞蛋面！保持面條硬煮有彈性！
②:壹碗好湯！壹碗面壹定要配壹碗好湯才能達到最好的效果！就像清水面和雞湯面的區別，口感上有非常明顯的區別！所以我們壹般用骨頭湯或者雞湯。
③:麻辣鮮香，Q彈耐嚼的肥腸！相對於做飯用的肥香腸，放在面條裏的肥香腸煮的時間更長，更軟更糯，但是味道更濃！不僅辣，還更辣！
④:面湯底味適中，不能明顯鹹淡！這是最重要的壹點！
下面是肥腸面的制作方法！
此法是重慶小面的特別版。肥腸吃起來麻辣可口，軟糯Q有嚼勁。
第壹步:燒肥腸！
①:買回新鮮的肥香腸，撕掉多余的肥油！(不要全部撕掉，需要留壹部分)，然後用面粉和老陳醋搓粘的壹面，再用清水清洗幹凈！這個過程通常要重復兩三次。
②:將洗凈的肥腸切成300-500cm長的段，放入鍋中冷水焯壹下，焯的時候加入料酒和白醋。焯水，然後取出冷水，沖洗幹凈。
③:用水焯水的肥腸第壹次切滾刀塊，壹般3-4cm大小。肥腸涼了切開後，肥腸上的油會凝固，粘在各處的上菜墩上！所以我們通常趁熱切肥香腸。
④:鍋燒熱，加入適量菜籽油，翻炒肥腸，撈出瀝幹水分。
⑤:將鍋清洗幹凈，熱鍋熱油，依次放入幹辣椒、幹花椒、姜片、大蒜，然後放入八角、桂皮、香葉、白紐扣、草果、山奈，放入豆瓣醬炒香，放入火鍋調料和麻辣魚調料，然後放入肥腸和料酒翻炒3分鐘左右，再將醬油加入肥腸中。(否則煮出來的肥腸是黃白色的。)
⑥:加入清水，然後加入糖、雞精、味精、十三香。壹般高壓鍋按15分鐘再開。如果肥香腸沒有煮透，再燉壹會兒。當它熟了，妳應該立即把它放在保鮮盒裏，讓它冷卻。
⑦:抓緊時間把肥腸裏的渣滓挑出來扔掉。
第二步:熬骨頭湯！
壹般重慶面都是用豬骨頭和雞骨頭做的。該方法如下:
①:豬骨搗碎，雞骨架切成大塊，然後用清水洗去血水。
②:所有骨頭都用冷水焯水，焯水時間壹般為5-8分鐘(壹定要焯水徹底)。然後沖洗幹凈。
③:將姜片、大蔥、煮骨放入湯桶中，加入開水。大火燒開後，轉中火，煮6-8小時。面湯用多少水就加多少，壹般3-6天換壹次骨頭。
第三步:混合面條調料！
每個人的口味都不壹樣，那就說說清淡口味面條的制作吧。
取壹碗，依次加入姜米、蒜泥、醬油、少許鹽、雞精、胡椒粉、味精、炒豆芽、豬油、蔥花，然後倒入高湯拌勻。
第四步:煮面條！
每個人都知道如何煮面條。有幾點要提醒大家！
①:肥腸面最好用濕面，味道更好！
②:煮面時，水面要寬。面條煮好後，用中小火保持面湯微沸。
③:面條煮至八成熟時，在面湯表面澆壹勺涼水，然後取出放入碗中。
第五步:將煮好的肥腸和湯汁倒入面碗中，表面撒上香菜！