材料:排骨500g(小排骨優先)、長蓮藕2-3根、大蔥3-5根、姜片少許、小辣椒2個、鹽、味精、雞精、茴香、胡椒粉。
流程:先將蓮藕切成楔形，煮壹鍋開水，倒出壹半到另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中，用中火煮。將鮮排骨放入另壹鍋中，大火3分鐘後倒出油水，然後將白排骨與蓮藕壹起放入鍋中，同時放入姜片和蔥白，蓋上大火煮。
大約10分鐘後，再次打開蓋子，香味撲面而來。用勺子稍微攪拌壹下後，把辣椒切成兩段，加壹點鹽，中火蓋上，燉。
20分鐘後，廚房裏彌漫著排骨的香味，讓人想嘗嘗鹹鹹的湯。此時，在滾湯中加入適量雞精和鹽，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子燜10分鐘，再撒上壹些味精，開蓋燜2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
材料:排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，鹽，胡椒粉，味精。
生產流程:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排碎了2。將排骨放入開水鍋中焯5分鐘，撈出用清水洗凈。3.將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。
第三，食全藥膳燉排骨
石泉藥材:當歸10g黑棗10g川芎10g生地10g白術10g黨參10g桂枝3g白芍15g茯苓10g灸甘草6 g黃芪15g杜仲2片枸杞。
做法:1。將補滿的藥材加水20杯，熬成藥汁約10杯，然後撈起藥材，留湯備用。2.將排骨用熱水洗凈，放入鍋中，加入準備好的生藥湯和米酒，燉約1小時，出鍋後加鹽。
四、海帶燉排骨
材料:豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜。
調料:精鹽、料酒、李錦記醬油、味精、香油。
制作流程:1。排骨洗凈切塊，用開水焯壹下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋裏放水，放入焯水的排骨、海帶、蔥姜，用調料和水燉至酥爛，撒上香菜和香油。
特點:湯汁鮮美，綿軟可口。
溫馨提示:1。排骨要新鮮，最好用溫水泡壹下。2.燉的時候先煨，再煨。
五、玉米芯燉排骨湯
材料:玉米芯400克，蘿蔔200克，小排骨200克。
操作:將玉米芯和蘿蔔切成小塊。瀝幹水分，放入料酒中與玉米芯、蘿蔔壹起燉40分鐘。
作用:玉米，味甘，有調節食欲、降血脂、利水、利膽、降血壓的作用。蘿蔔，性味甘涼，有利尿、止咳化痰、消食健胃、清熱解毒的作用。
6.凍豆腐燉排骨
材料:凍豆腐250克、排骨200克、西紅柿100克、花生油75克、料酒10克、鹽6.5克、味精1.5克、蔥花5克、姜絲2克、鮮湯750克。
做法:①將凍豆腐融化，洗凈，去水，切成長3厘米，寬2.5厘米，厚2.5厘米的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，放入開水鍋中去血沫，撈出瀝幹水分；將西紅柿洗凈，切成片。(2)鍋架火上放油，燒至七八成熱，放入蔥花和姜絲，排骨煸炒片刻，加入料酒和鮮湯，撇去沸後浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨約1小時。當排骨接近酥爛時，加入鹽和凍豆腐塊，繼續燉10分鐘，然後放入。
特點:豆腐柔韌，排骨酥爛，湯汁清澈鮮美。
七、土豆燉排骨
配料:排骨、土豆
輔料:蔥、姜、糖、黃酒、醬油、生抽、醋、花椒、香葉、草果、桂皮、八角。
做法:1，排骨洗凈，用開水焯壹下。取出，瀝幹水分，2。鍋中少放油，放入白糖炒排骨，掛糖，放入花椒、蔥、姜，煮米酒1瓶，500cc。加入生抽、老抽和醋。將香葉、八角、草果、桂皮放入燉品的香料碗中，放入鍋中。
全吃小貼士:排骨洗凈切碎後，炒鍋放入油翻炒10分鐘，然後倒入電飯煲，加入水和姜。再也不放任何其他調料，油，鹽，醬油，醋，燉兩個小時再加鹽。如果喜歡吃辣的，還可以加辣椒。再燉十分鐘就好了。肉爛了，湯鮮營養。放點醋，但是鹽壹定要等肉熟了再放。先放鹽不容易爛。