蒜蓉蝦仁
配料:鮮大蝦、蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、香醋、糖、香油。
練習:
1.大蝦洗凈，用剪刀剪去蝦仁；
2.用尖刀沿蝦背切開，挑出腸泥；
3.將蔥、姜、蒜、紅辣椒剁成糊狀，與生抽、香醋、糖拌勻，澆上熱芝麻油，制成蒜蓉醬；
4.用小勺舀取適量蒜蓉醬，依次套入大蝦背部的縫隙中；
5、裝盤，燒開水蒸5-6分鐘。
腰果蝦球
材料:
新鮮的刀額新對蝦(海白蝦也可以)、熟腰果、壹個雞蛋(只要雞蛋是白的)和壹根黃瓜。
練習:
1，刀額新對蝦去皮，去掉沙線，切背面2/3(便於卷成蝦球)，掛壹層薄薄的澱粉蛋清。
2、油鍋燒開，再放入四五成熱(燒開是為了去除生油的腥味，高於四五成熱，蝦球容易炸)。
3.蝦球滾好後全部取出。
4、重啟油鍋，翻炒，放入姜末和小蔥，翻炒出香味，放入熟腰果和黃瓜，最後放入蝦仁、糖、鹽，勾芡出鍋。這些步驟更快。
油炸牡蠣黃
生產材料:
材料:牡蠣(新鮮)500克。
輔料:小麥粉150g。
調料:鹽3g，豬油75g(精制)。
生產方法:
1、牡蠣黃(牡蠣)挑出雜質，清水洗凈，瀝幹水分，撒鹽腌制入味，放入面粉中浸泡均勻；
2.將煮熟的豬油放入炒鍋中，中火加熱至七成熱，將牡蠣黃與面粉放入油中炸約1分鐘，待表皮變黃時立即取出；
3.油升至九成熱時，將牡蠣在油中炸黃，放入盤中；
4.上菜時帶上胡椒和鹽。
煎牡蠣變黃的小技巧；
1，牡蠣黃鹽腌，冰箱保鮮室冷凍後再油炸，品質和口感好；
2、炸蠔黃壹定要重油，色澤金黃，外嫩；
3.因為牡蠣黃是油炸的，需要準備750g熟豬油，實際用量為75g。食如牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜加糖食用。
土豆蝦球
原料:土豆和蝦。
練習:
1.將土豆切成小塊放入蒸鍋蒸十分鐘，然後用小勺碾碎做成土豆泥；
2.取壹只蝦，用土豆泥小心包好，蝦尾朝上；
3.鍋中倒油，燒熱，小心夾起壹個土豆蝦球，均勻沾上澱粉，放入鍋中炸熟；
4、吃飯的時候，配番茄醬。
手抓面拖螃蟹
配料:青蟹、蒜、姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒、水、油。
練習:
1，將青蟹洗凈，切成兩瓣，揭開蟹蓋，去掉蟹腮，拍蟹腳備用；
2.蒜、姜切末，蔥切成蔥花；
3.面粉:水按照1: 2的比例，加入攪拌均勻無顆粒的雞蛋面糊，加入適量的鹽、糖、黑胡椒調味，將處理好的蟹塊均勻裹上雞蛋面糊；
4、油溫七成熱，慢慢放入裹好雞蛋面糊的螃蟹煎至蟹殼變紅，撈出瀝幹油；
5.鍋內加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白，炒香後倒入炸好瀝幹水分的蟹塊翻炒均勻，再倒入剩余的雞蛋面糊快速翻炒，使雞蛋面糊全部均勻包裹在蟹塊上；
6.面糊稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可食用。
香辣炒魷魚
材料:鮮魷魚1、洋蔥半個、蒜蓉辣椒醬1湯匙、糖少許、熟芝麻適量、油1湯匙。
練習:
1.將魷魚須剪開，剖開，去內臟，洗凈。
2、在魷魚表面劃十字刀，然後切成大塊；洋蔥洗凈切絲。
3、鍋熱，放油，放入蔥翻炒至軟。
4.加入切好的魷魚，翻炒至魚肉變白。
5.加入蒜蓉辣醬和糖。
6.攪拌均勻，撒上芝麻。