因為它富含氨基酸。
還有蛋白質、碳水化合物、礦物質元素、維生素。竹蓀竹蓀具有防止植物腐敗的特性。炎熱的夏天炒菜、煲湯時，在裏面放壹點竹蓀，可以防止菜肴酸敗，延長存放時間。竹蓀也是很好的食療，可以止痛、補氣、降血壓；長期食用還能調節中老年人的血脂和脂肪酸，並能治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病和婦科病，還具有很好的抗癌作用。據測定，竹蓀的蛋白質含量在20%以上，含有人體必需的80%以上，高於任何壹種蔬菜。
竹蓀味道鮮美，脆嫩，香氣濃郁，被譽為北京果中之王。但鮮竹蓀還是不常見，價格也貴，但幹竹蓀很常見；竹蓀還有刮油的作用，可以減少腹部脂肪的堆積，所以減肥也很受歡迎。因為竹蓀竹蓀的鮮氨基酸和芳香氨基酸含量比較高，其中谷氨酸最高，湯和調味料用的最多，就像炒菜用鹽和味精，不用就不好吃，用多了也不好吃；壹般來說，壹碗湯(500ml)只需要10-20g。普通家庭的簡單吃法是:湯燒開後，把用冷水或開水焯過的竹蓀丟入鍋中燒開，放入碗中，撒上壹些蔥、椒、姜粉。這種簡單的方法可以更好的保留竹蓀原有的美味。竹蓀竹蓀也可以作為雞、魚、肉、蛋、蔬菜的配料。和肉壹起煮，味道清新防腐，和蔬菜壹起煮，風味獨特。現在很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，味道很適合。但是太辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以要強調。
竹蓀在壹些民間小偏方中也能大顯神通，好吃又好用。比如竹蓀竹蓀泡酒，患者喝了可以治風濕，長期服用可以促進血液循環，美容養顏；竹蓀竹蓀和糯米壹起煮著喝，有止咳止痛的功效；竹蓀煮水喝，可治痢疾、婦科病；竹蓀煮的肉可以治療支氣管炎和腎虛引起的牙痛。
竹卵:竹蓀的幼筍。感覺更像是動物的蛋，外表油膩，顏色偏藍，內部有儲水。竹卵發育迅速。如果溫度合適，它們可以在壹夜之間長成竹蓀。所以壹般來說，鮮竹蛋很難保存。壹般可以買罐裝的竹筒蛋，可以切片，洗凈，油炸，味道自然清香。
竹蓀幹:超市常見的幹貨。形狀整齊，顏色潔白幹凈。壹般煮之前都是用冷水泡壹下。竹蓀幹不適合家常菜炒菜。湯很好喝，燉肉也不錯。而且竹蓀幹的纖維壹般都是中空的，很容易入味，也不需要長時間煮。
竹蓀竹蓀網沙:這是由新鮮竹蓀傘蓋而成，像壹張網。壹般這部分屬於竹蓀做菜時剩下的邊角料，所以可以洗幹凈塞進去，可見竹蓀的美味。
雞汁竹蓀:
材料:幹香菇20g，竹蓀50g，荷蘭豆20g，蔥1段，姜1小塊。
調料:味精少許，小碗雞湯1，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。
方法:1，蔥切小塊，姜切塊。2.將幹香菇切去蒂部，洗凈，用雞湯、料酒、蔥、姜片腌制片刻後上蒸籠蒸至香菇變軟。蒸蘑菇汁備用。3.竹蓀脫下紗布，用冷水浸泡，洗去裏面的沙子雜質。4.鍋中放入雞湯和蘑菇汁，然後放入辣椒，燒開撇去浮粉；將香菇煮壹會，然後加入竹蓀、荷蘭豆調味；用豆粉勾住玻璃。
特點:鹹香可口，富有蘑菇香味，竹蓀清脆爽口。
筍破耳燉鱔魚；
配料:竹蓀幹50克，黃鱔70克，破耳根(即魚腥草)30克。)，1小塊姜，1塊蔥。
調料:鹽和胡椒粉，1碗雞湯，少許料酒。
方法:1。竹蓀去除沙網，冷水浸泡，洗去泥沙；黃鱔宰殺後，去骨切片，去除耳根老根和爛葉，洗凈。2.蔥切段，姜切片；鍋中燒開熱水，放入蔥片、姜片和適量料酒，將鱔魚段煮熟。3.鍋中加入雞湯，放入姜片和胡椒粉，燒開後撇去浮粉，再放入鱔魚段煮壹會兒，放入竹筍和碎耳朵，加鹽調味煮壹會兒。
特點:清新爽口，鹹鮮可口，清熱除濕。
竹蓀酸蘿蔔銀杏燒雞；
材料:柴仔雞半只，竹蓀竹蓀50g，酸蘿蔔30g，白果若幹，泡椒20g，豌豆若幹，姜1片，蔥1片。
調料:鹽，胡椒粉，味精，1碗雞湯，少許澱粉。
方法:1。柴仔雞大骨頭切件，用鹽、料酒、水澱粉腌制。2.竹蓀去凈沙，冷水浸泡，洗凈，酸蘿蔔切片，姜切片，蒜去皮切片。3、鍋中熱油，放入姜、蒜片翻炒至香，再放入酸蘿蔔翻炒，加入適量雞湯，加入花椒、鹽等調料。4、然後加入白果、竹筍、雞塊略煮，最後勾上適量水澱粉。
特點:雞肉鮮嫩，爽口開胃，味道鮮美。
辣椒炒竹筒蛋；
材料:胡椒粉30克，竹子4個雞蛋，大蒜幾滴。
調料:鹽、胡椒粉、少許澱粉。
方法:1。將竹蛋切片，洗去沈澱物和粘液。2.將大蒜去皮，切成片。3.辣椒洗凈切片。4、鍋內熱油，將剁碎的竹蛋翻炒，放入蒜片、辣椒片，加鹽、雞精、料酒等調味。
特點:外觀清新，口感清淡。