湯包的做法:
材料:面粉1000克，溫水600克，五花肉700克，皮凍300克，蝦150克，醬油40克，食用油50克。
輔料:香油8克，糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精1克。
練習:
1.面粉中加入溫水，和面半小時。
2.將豬肉剁成糊狀，蝦仁剁碎，放入容器中，加入蔥姜末、凍皮、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、胡椒粉、味精、食用油混合成餡。
3.將面團揉成長條，拉成制劑，搟成薄薄的圓皮，加入肉餡包入打褶的袋子，入蒸籠蒸15分鐘。
自制的大肉包子吃多了，湯汁爽滑可口，入口清香。
家常包子
這個方法簡單，壹學就會。
制法:將肉末剁碎，加入花椒水、蔥姜末、生抽、蠔油、雞精、鹽，用筷子朝壹個方向攪拌，最後加入適量香油攪拌。這樣做出來的包子汁是多麽的清爽。
而且包子面要軟適中，壹定要包20分鐘以上。妳學會了嗎？關註小壹君，互相學習美食。
肉餡餃子要三料多汁。
1.將肉剁成小塊，先加入料酒、胡椒粉、面條、蔥姜、生抽拌勻。在250克左右的高湯裏加入500克餡料，邊加邊打，就成功了。
2、就是加肉湯涼粉，就是用豬皮和雞爪加18香煮4小時，把湯瀝幹，放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉裏拌勻。
3.最後加入100g混合芝麻油，由18韭菜、姜、蒜、花生油熬制4小時而成。再多壹點香味，多汁的肉就宣告成功了。
需要註意的是，如果用面團，最好用高筋面粉作為嫩發酵面粉來做包子。
鮮嫩多汁肉包子指的是水餡的風格，有的喜歡水餡的多汁，有的喜歡油和氣較重的炸餡。我想向妳介紹壹些可以按照它們制作的填充物:
首先，新鮮的肉被水填滿
豬肥瘦肉500克，姜10克，蔥20克，水300克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，香油10克。
制作:
1.豬肥肉和瘦肉加工成糊狀；2.將姜蔥打散，浸泡在水中，制成姜蔥水；3.在豬肉泥中加入調料攪拌均勻，然後分次加入姜蔥水打成糊狀(註意要朝壹個方向反復拍打，這樣水打出來的餡料才能達到鮮嫩多汁的口感)。
二、鮮肉餡
豬肉500克，姜5克，蔥20克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，香油10克。
產量:1。豬肉加工成細顆粒，姜切成粉，蔥切成蔥花；2.在豬肉中加入調味料，攪拌均勻，制成餡料。
第三，醬肉餡
豬肉500克，甜面醬20克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，香油5克，醬油10克，鮮湯250克，澱粉15克，色拉油50克。
產量:1。豬肉加工成細顆粒，姜切成姜末，蔥切成蔥花，澱粉加50g水調成水澱粉；2.鍋中加入色拉油，加熱至120。放入豬肉翻炒，放入料酒翻炒出水蒸氣，放入甜面醬和姜末，加入調料，放入湯汁燒開，加水和澱粉勾芡，倒入香油，撒上蔥花，放涼拌勻，做餡。
醬和肉餡今年很流行。可以根據個人喜好調整醬油和甜面醬的用量。
肉包子有兩種，壹種是鮮肉包子，壹種是湯包。
鮮肉包子裏面是骨頭湯，灌湯包裏面是果凍。
鮮肉餡的制作方法:
選豬前將豬肉剁成肉末，加入蔥姜末、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，然後邊攪拌邊加入骨湯。每斤肉末加入200克左右的骨湯，分階段加入香油。
湯包的做法:
豬皮刮幹凈後，再用飛水洗凈，然後加兩倍量的水煮熟，取出剁入原湯煮至粘稠，調好基本口味，倒入盒中放入冰箱冷凍，然後倒掉，切成小顆粒。
在豬面前放入肉末，加入蔥姜末、調料、香油、果凍粒攪拌均勻。
首先，不建議肉餡加酒，會變酸。把肉末剁碎或者用攪拌機拿出來。第壹步是加鹽。加鹽可以改變肉的蛋白質，讓肉更好的吸水和翻炒。第二，加肉湯，蔥姜汁或者泡蘑菇水，什麽方便就加什麽，分多次少量加。每次加入前，要將前壹次加入的水充分攪拌吸收後再繼續。每個地方的豬肉含水量都不壹樣。壹斤豬肉我加2/3碗左右的水。第三，加入粉和醬，胡椒粉，辣椒粉，油耗或者妳喜歡的醬料在這個階段攪拌均勻。第四種油攪拌均勻。最後加油，因為油可以封住肉餡的味道。第二種方法是加入皮凍，豬皮凍切碎，代替第壹種方法中加入肉湯的步驟。
如果肉包子的餡料多汁，那就需要多下功夫了。包子裏面的湯主要是油和水，所以買肉的時候要胖壹點，蒸的時候餡兒會油，會有湯。裝水和打水是壹個重要的步驟。如果很大的話會很油膩，那麽湯的另壹部分就用水解決了。
把水抽到餡料裏。如果用普通的水，餡料就沒有味道了。所以建議加自制骨頭湯。如果熬湯太難，那就煮點香料水，給餡料提味。
灌裝的時候要找個盆。妳可以用筷子，但我認為最好用手。把湯倒進去幾次。壹次拿太多，就拿不進去了。倒壹點，朝壹個方向快速攪拌。感覺沒水了，再倒壹次，直到餡料變軟，不能打得太稀。填充的時候壹定要努力，不然進不去。
如果是做湯包，光靠這個湯是絕對不夠的。妳需要自己煮豬皮凍湯，然後用榨汁機把煮好的豬皮和湯打碎，放冰箱裏，然後拿出來剁碎拌入餡料。如果我們平時做的餡料又軟又薄，也可以放冰箱冷藏壹段時間，只要不凍成冰就行。冰鮮肉餡最好包起來。
本人從事糕點工作近40年，高級糕點技師。在準備豬肉餡的時候，我保證豬肉餡的原味，不加任何添加劑。豬肉餡500g，瘦胖，鮮食100g，水150g，姜蔥15g，鹽5g，花椒油100g。將肉餡分三次加入液體調味料中，朝壹個方向攪拌。所有的材料都溶解在壹起。最後加入油攪拌均勻，放入冷庫備用。按要求加入準備好的菜，按比例拌勻。我們試試吧！最近壽昌面點推出了各種中西面點做法，真正教妳做面食。請註意！
我的經驗是:將五花肉餡用醬油、五香粉、料酒、雞精香油和少許姜末腌制入味，加入適量的水(或蛋清)調節餡的粗細，記得要多打水幾次，壹定要順時針攪拌，直到水完全吸收。將蔥花適當切碎放入肉餡中，加入壹湯匙熟花生油，拌勻。包包子前加適量鹽調味。
另外我們知道的灌湯小籠包，就是把肉凍切成小塊包起來。熱度壹升，就成了美味的湯。
肉凍做法:
豬皮洗凈1.500g，鍋中燒開水，加入姜片和料酒(這兩種多壹點可以讓腥味更好)，豬皮煮五分鐘。
2.用刀把皮裏面的脂肪(肥肉)和上面的毛去掉，仔細清洗幹凈，把加工好的豬皮切成細絲。
3.放入砂鍋中，加入姜片、蔥白、15g料酒、1200ml水，水燒開後轉小火1.5h，關火。
4.濾去豬皮湯，放入冰箱冷藏2小時。
包子，尤其是肉包子，絕對是很多人的最愛！對於我六歲的孩子來說更是如此。回想起小時候吃的肉又瘦又塞，滿嘴都是油，真是緩解了食欲。
現在已經很難體會到過去的味道了。包子鋪都是工廠連鎖，餡料都是工廠運到各個包子鋪。也有自己整加工的，但是衛生條件和肉餡的安全性也讓很多人忘了。
為了孩子們能吃到好吃又安全的肉包子，我會自己做。我多次找到了童年的味道，效果越來越好。孩子吃得越多，就越愛吃。如果沒有，他們會吵著要。
現在把妳做包子的經驗分享給妳的朋友。選豬的前腿肉(筋膜少)，肥瘦相間，不要太瘦，讓屠夫加蔥姜做肉餡。回家後，將適量的八角、花椒、桂皮、香葉用開水浸泡半小時，適當加入壹些豬油，順時針攪拌。飼料水不要壹次加很多，要慢慢加。飼料水不僅能去除魚腥味，增強肉的香味，還能使肉不柴不嫩。最後用醬油加生抽，直到肉很容易攪拌就差不多了。這時候可以把肉餡放在冰箱裏冷凍兩個小時做成包子。
各位朋友，有空可以試著做壹下。不用擔心好吃不好吃。妳不說氣人！哈哈！
饅頭裏的汁多，這是中國特有的面食的壹個特點。尤其是汁多味美，滾燙，讓人冬天暖暖的。有名的汁多的包子是開封的“灌湯包”，鎮江的也很有名。但是，多汁的包子是很多顧客的需求，那麽肉包子怎麽才能多汁呢？
這是壹個商業問題。
我的做法是加入厚厚的肉餡，用老母雞和棒子骨熬湯，在餡料裏加入涼肉湯，速凍，裹在餡料裏，放鍋裏蒸，放小籠子裏蒸。賣的時候包子不要動，趁熱端上來。壹切都會好的。