銀耳又名銀耳、銀耳、銀耳、銀耳，是銀耳的子實體。夏秋季，銀耳生長在闊葉樹的朽木上。它原本是野生的，現已大規模人工培育。新鮮銀耳柔軟，呈乳白色，半透明，膠狀，由許多簇狀薄而卷曲的花瓣組成，寬4~10cm，宛如壹朵盛開的白菊花。幹燥後收縮，硬而脆。
銀耳不僅是宴席上的珍品，也是名藥。自古以來就是壹種藥食兩用的菌類。
銀耳的民間故事
據傳，銀耳是慈禧太後每天起床後的第壹個美容供品。每天早上，在臥室的西南角，壹盞紅燈首先亮起。這是老太監在這裏呆了壹夜的銀耳。這時，他摘下盾牌，準備給太後送上起床後第壹份美容保健的禮物。宮裏的人都知道，經常吃銀耳會讓妳容顏不老，永葆青春。是保健防病、美容養顏、延年益壽的健康食品。
銀耳的營養價值
據營養分析，每100克銀耳幹含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣643毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。此外，還有多糖和維生素，對人體健康非常有益。
銀耳的藥用價值
銀耳不僅是餐桌上的美味，也是中國醫學寶庫中的良藥。
中醫認為銀耳性平，味甘。入肺、胃、腎經，有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用於肺熱咳嗽、肺燥幹咳、痰中帶血、胃陰不足、咽幹口燥、便秘等。是秋冬養陰潤肺的佳品。成人壹般用量為10-15g。
銀耳的選擇方法
在市場上，我們有時可以看到壹些商販出售用硫磺熏制的銀耳。這些銀耳比平時白多了。有些消費者認為銀耳越白越好。其實這種觀點是錯誤的。另外，鮮銀耳也不適合食用。那麽，我們如何選購優質的銀耳幹呢？
壹眼望去，銀耳的耳花大而松，耳肉厚，顏色白而微黃，蒂上無黑點或雜質。花形圓、大、美。
如果銀耳呈黃色，可能是因為下雨潮濕而變幹，不影響食用。如果銀耳是白色的，顏色晶瑩無淡黃，多為硫黃熏制，要慎重。比如銀耳，顏色暗黃，甚至有黑點和碎花。是發黴變質的銀耳，壹定不能吃。
二摸:銀耳脆，沒有潮濕感。
三聞:銀耳有輕微的細菌氣味。如果有刺鼻氣味，是用硫磺熏制的，有大量二氧化硫殘留，不適合購買。
四味:買的時候嘗壹點，銀耳本身要無味。如果舌頭有刺激性或辛辣，則用硫磺熏制。
壹種銀耳的保存方法
幹銀耳可以存放在幹燥通風處。煮熟的銀耳不宜放置過久。在細菌的分解下，其中所含的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害。所以，即使是再好吃的銀耳食品，過了壹夜也不能吃。
應避免食用銀耳。
銀耳特別適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺心病、免疫力低下、體質虛弱、虛勞癆、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、便秘患者食用。風寒咳嗽的人、濕熱痰濁咳嗽的人或女性經期不宜吃銀耳，大便溏瀉的人也不宜食用。胃腸功能較弱的兒童、孕婦和老人應少食或慎食。
銀耳推薦食譜
1，雪梨銀耳湯
配料:銀耳(幹)10克，川貝母3克，雪梨1，冰糖25克。
方法:
1.先將銀耳用冷水浸泡(約1小時)，再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂去雜質，反復沖洗，撕成小朵。
2.雪梨洗凈，去皮，去核，切塊。
3.然後將銀耳、川貝、雪梨片、冰糖壹起放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，再用小火煎15分鐘。
功效:滋陰清熱，潤肺止咳。秋冬季用於肺燥、咳嗽、發熱、口幹等。適合2-3人。
禁忌人群:外感風寒、出血、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿多的人應盡量少吃。
2、銀耳花生糖漿
材料:銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞10g，紅棗5枚，牛奶250ml，冰糖30g。
練習:
1，洗各種材料。銀耳泡發，撕成小花。
2.除牛奶和冰糖外，將所有材料放入鍋中，加入8碗水，用武火煮沸，再用文火煮30分鐘。
3、加入冰糖煮沸，再加入牛奶微沸。
功效:這種糖漿可以改善睡眠質量，滋潤皮膚，延緩衰老。適合3-4人。
禁忌人群:外感風寒、出血、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿多的人應盡量少吃。
3.蓮子銀耳糖漿
材料:銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞10g，冰糖30g。
練習:
1，洗各種材料。銀耳泡發，撕成小花。
2.除冰糖外，將所有材料放入鍋中，加入8碗水，用武火煮沸，再用文火煮30分鐘。
3.加入冰糖，煮熟。
功效:該糖漿可改善失眠、多夢、口舌生瘡、口幹舌燥、口臭。適合3-4人。
禁忌人群:外感風寒、出血、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿多的人應盡量少吃。