鹵魚食材:1湯匙鹽，3湯匙料酒，1蛋清，1湯匙紅薯澱粉。
配菜:1竹筍，1芹菜，10g魔芋，50g黃豆芽，3根香菜，6個蘑菇，1柿子椒，1紅辣椒，半個洋蔥。
調料:1，鹽，蠔油，蔥，姜絲，蒜片，味精。
2、八角1、花椒1、幹辣椒1、草果1、茴香籽1、白芷3、香葉2(油潑辣)
壹、魚片:
1.壹條草魚，請魚攤幫妳殺。回來的時候把魚肚子上的黑膜去掉，把血洗幾遍，直到幹凈為止。
2.切掉魚頭和魚尾。將魚頭切成兩段備用，但不要切魚尾和魚鰭。
3.將魚放平，壹只手托住魚身，另壹只手靠近魚骨用刀將魚身橫向切片。
4.用同樣的方法把另壹邊的魚切片，切片後會是這樣的，中間是兩片魚和壹根魚骨頭。
5.魚的脊骨去掉後，魚的肚子裏有壹排魚刺，也是切下來的。
6.也切掉另壹半魚腹部的刺。這時候的魚基本上都是剩下的肉。
7.到了關鍵部位，把幹凈的魚塊平放在案板上，魚皮朝下，用“斜刀法”(刀是傾斜的，以增加每塊肉的面積)，從魚尾切下第壹塊，不切，連皮。
8.第二塊切掉，就是所謂的“蝴蝶魚片”
二、尺寸和口感上漿:
(魚片鮮香的秘訣是1——先用姜絲和料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿。)
9.“蝴蝶魚片”切好後是這樣的。漂亮嗎？將所有魚片依次放入盆中。
10.將魚刺切成小塊，將適量的鹽、姜、料酒與分割好的魚頭、魚骨、魚片壹起放入，腌制10分鐘去除腥味，然後將鹵汁磨碎，敲入壹個蛋清，抓壹勺紅薯澱粉，上漿備用。
三、炒菜配菜:
11.準備配菜。可以根據自己的喜好選擇適口爽口的蔬菜，比如根莖類、水分少、容易催熟的蔬菜。
12.將所有蔬菜洗凈切段(魔芋和鐵鍋魚壹起吃味道棒極了！強烈推薦)
13.鍋裏倒壹點植物油，不要太多。先炒配菜。油溫七成熱時，放入蔥、姜、蒜片、幹辣椒炒香。
14.放上魔芋、香菇等沒有做好、不易入味的配菜，先炒壹下。
15.然後，放好煮的蔬菜，如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等。調料不容易太多太雜，壹點蠔油就鮮。
16.根本不要放太多鹽，因為腌魚的時候也要放鹽，蠔油本身就是鹹的。
17.炒壹點味精。整個炒菜配菜的過程應該不會很長。大火快速翻炒。都是精心烹制的菜肴，最大限度的保持營養和維生素不流失。
4.紅燒魚片:
(鮮嫩魚片的秘密2——掌握烹飪時間)
18.用另壹個鍋煮壹壺水。水要寬。當它開始沸騰時，妳可以把魚。先把魚頭和魚骨腌好，然後是魚片。記得壹個壹個吃。不要壹次全倒進鍋裏。
19.動作快點。魚片全部入鍋後，幾十秒關火！魚片絕對鮮嫩！時間要控制好。魚片太短就熟了。太長了就老了。取出魚片後，放在炒好的配菜上。
五、熱油炒鍋:
20.將所有香料:八角1、花椒1、幹花椒1、草果1、茴香籽(香精)1、白芷2、白芷2、天竺葵2提前用冷水浸泡10。
21.把鍋洗幹凈，再倒入壹點植物油。油涼了，控幹所有調料，倒入鍋中，關小火，慢燉。當所有調料都呈現出那種金黃的色澤，酥脆的質地，濃郁的香味時，關火，起鍋。
22.將油和調料壹起倒在腌制好的魚片上。