蠔油加熱後真的像大家常說的那樣會產生致癌物質嗎？第壹，蠔油是驚喜，常見的蠔油很可能只是給牡蠣洗澡。
1888，李錦尚不小心把生蠔煮過頭了，在底鍋裏留下了顏色更深的濃縮汁。嘗了壹下，發現這種黏糊糊的東西很好吃。這個偶然的發現，促成了李晉商對蠔油的科學研究。
蠔油裏真的有牡蠣嗎？
現在的蠔油絕大多數是復合調味料，牡蠣都是水煮的。達到壹定程度後取出，加入各種調味添加劑，最終制作出我們大家都很常見的蠔油。
為什麽要添加不同的添加劑？
原汁原味的蠔油含有充足的蛋白質含量和碳水化合物。這兩種化學物質不僅對我們人體有利，而且對其他有害微生物菌株特別有營養，會加速蠔油的黴變。加入各種添加劑後，會減緩蠔油的黴變效率，解決了蠔油快速黴變的問題。各種添加劑穩定了蠔油的各種成分，解決了蠔油只能短時間存放的問題，也降低了蠔油中的水分含量。
蠔油的精華至今猶存。
當然，當代的蠔油中添加了各種添加劑，但其營養成分卻無處不在。如果做菜是為了更好的提神，放蠔油還是充分發揮其功效。
第二，蠔油加熱真的會形成致癌物嗎？謠言是蠔油中含有谷氨酸鈉，加熱後會形成致癌物。但專家、教授劉關註這壹觀點，沒有科學證據證明谷氨酸鈉加熱後會形成致癌物。溫度過高確實會導致蠔油失去鮮美的特性。70~90℃最佳。可以在炒菜或者煲湯的最後加入蠔油，然後攪拌。
第三，蠔油要冷凍保存，壹定要記住！蠔油不僅不能接受過高的溫度，而且在室溫下也會發生變化，會引起黴變。因為蠔油的成分太多，所以蠔油不像其余的柴米油鹽那麽穩定。打開後，壹定要記得放入冷凍室保存。
四、以下四種人最好少吃蠔油或不吃日常飲食。每個人炒壹個菜，煮壹個鮮面條都會加壹點蠔油，但不是每個人都能體驗到這種美味。
1，高血壓患者
高血壓患者在飲食上要非常註意，蠔油是高鈉食物。高血壓人群應防止蠔油的攝入，其他高鈉調味料或配料也應少吃。
2.對海鮮過敏的人
蠔油是蠔油的關鍵成分，蠔油中還有其他化學物質。但是對於海鮮過敏的人來說，蠔油的海鮮成分不多，但是有壹定的風險。
3.高尿酸血癥患者
通氣病非常容易受到嘌呤的攝入，即使是蠔油中含有的壹點點嘌呤，對通氣病也是非常不友好的。
4.糖尿病患者
蠔油不僅是壹種高鈉食品，而且含有大量的糖分。對糖尿病患者降血糖並無益處。糖尿病患者不僅要註意蠔油的供應，其他含糖豐富多彩的食物也需要操作。