口味:甜鹹味 工藝:燒 虎皮鳳爪煲的制作材料:主料:雞爪250克,生菜(團葉)50克
調料:色拉油25克,辣椒醬25克,蝦醬25克,白砂糖40克,鹽25克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克 虎皮鳳爪煲的特色:鮮甜鹹香,酥嫩適口。 教您虎皮鳳爪煲怎麽做,如何做虎皮鳳爪煲才好吃1.將鳳爪焯水瀝幹,倒入老抽拌勻,讓鳳爪都上色。鍋上火,加油至六七成熱,將鳳爪放入炸3分鐘左右,待其皮起皺取出,浸入冷水中2小時,待其回軟。
2.鍋中留油25克左右,倒入辣椒醬海鮮醬煸香,放入鳳爪,150克水燒開,再加入少許老抽,糖,鹽,改用小火燜30分鐘左右,開大火,將鹵汁收至八成幹,用濕澱粉勾芡,倒入燒熱的煲內(煲內墊生菜)即可。 朝珠虎皮鳳掌的做法詳細介紹 菜系及功效:湘菜 便秘食譜 青少年食譜 美容菜譜
口味:鹹鮮味 工藝:紅燒 朝珠虎皮鳳掌的制作材料:主料:雞爪1000克
輔料:胡蘿蔔500克,小白菜150克
調料:花生油70克,豬油(煉制)30克,料酒15克,江米酒50克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,醬油20克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,雞油10克 朝珠虎皮鳳掌的特色:鳳掌柔潤,汁濃味香。 教您朝珠虎皮鳳掌怎麽做,如何做朝珠虎皮鳳掌才好吃 1. 蔥和姜拍破;
2. 將胡蘿蔔皮刮去,切成4厘米長的筒,削成圓珠形計12個,下入油鍋浸炸熟,撈出待用;
3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈;
4. 將雞腳爪尖剁掉,由背部劃開去凈骨,下入開水鍋煮過,撈入至清水內洗凈血沫,用凈白布按幹水分;
5. 用江米酒拌勻,下入七成熱油鍋內炸至皮泡松呈金黃色撈出,放入墊有粗竹席的沙鍋內;
6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準),在旺火上燒開,撇去泡沫,移用小火煨至酥爛濃香,離火待用;
7. 食用前10分鐘,將鳳掌沙鍋燒開收濃汁,端離火位,去掉蔥、姜、大料,取出鳳掌整齊地擺放盤中,撒上胡椒粉,把原汁澆在鳳掌上;
8. 同時鍋內放入豬油燒到六成熱,下入胡蘿蔔珠和白菜加鹽炒入味,加入雞湯100毫升、味精,用濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)調稀勾芡,將胡蘿蔔珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍,淋雞油即成。朝珠虎皮鳳掌的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;本菜選用的是優質良種肥雞爪。 虎皮鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜
虎皮鳳爪的制作材料:主料:雞爪壹斤。 教您虎皮鳳爪怎麽做,如何做虎皮鳳爪才好吃把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋,可防止煮到皮爛)。
煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)。
炸到變焦黃色時撈出晾幹油份。
炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看壹下,是披著虎皮的爪子哦。
虎皮鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜
虎皮鳳爪的制作材料:主料:鳳爪500克。 0K醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。 虎皮鳳爪的特色:酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版,味濃酥香,經濟實惠,深受歡迎。 教您虎皮鳳爪怎麽做,如何做虎皮鳳爪才好吃1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。 2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。 3,鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪,燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。 [要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發,再加料烹制。