漢中米粉(涼皮)起源於秦始皇全盛時期(公元前2365438年+公元前0 ~ 2l3年)！根據
當時有個叫朱的農民，把新米用水浸泡，用專門用來碾米的水磨磨成糊狀，然後倒在蒸籠上蒸熟，切成條狀，叫做米皮。大家品嘗後都驚嘆不已。
他帶著面皮和進貢的人來到秦檜面前，把面皮獻給了秦始皇。皇帝吃了面皮好吃，格外稱贊，並使漢中地區的貢品只獻米皮。
後來在他去世的漢中，每家每戶的農民都有蒸面團的水磨和滾筒，這樣就可以天天吃了！現在在漢中地區的農村，妳會看到家家戶戶門外都有壹個石磨，用來紀念這個農民。
漢中盆地氣候濕潤，水資源豐富，土地肥沃，物產豐富，盛產大米，被譽為“天府之國”。
漢中米粉選用當地盛產的優質大米制成。第壹天，把米洗幹凈，泡好，磨成漿，漿不能太濃，也不能太稀。宜為稀糊狀。然後，將果肉裝入特制的錫制平底圓鍋，放入沸水中，略煮。
出鍋，蘸冷水，筷子頭沿鍋旋轉並向後扣，壹張又白又軟的面片就做好了。
在面團上抹點熟油，折好，用刀切成手指寬的面條。
這種面團柔韌普通，入口綿軟，口感順滑細膩。
當然，面團離不開錫箔。壹般壹些黃瓜絲或者水煮豆芽豇豆都是比較脆的東西，相輔相成。
此外，還有必不可少的調料:醬油、醋、蒜泥、味精、胡椒粉、芥末、芝麻醬和香港。
尤其是辣椒。
是最美味的調料。沒有紅辣椒，就沒有靈魂。
吃面團沒有季節性，壹年四季都有，春夏秋冬都有。
米面革是漢中人招待客人的絕佳美食。
在大大小小的酒店裏，妳可以吃到金瓶美酒佳肴，絕對不能錯過壹大盤面團，而且這種面團絕對會是最受歡迎的，也是最先吃到的。
即使是病得不想喝茶吃米飯的人，也想吃壹碗米皮，開著肚子。
後來人們改用重疊的竹籠，壹次可以蒸好幾張，又大又薄。
切成細條，筋柔韌、柔軟、連續，似面條，改名“面團”。
(這裏的面團是指:用大米做的，不是面粉。
不過漢中的和面技術越來越精細了。
冬天吃面可以保暖，夏天解乏，春天解乏，秋天祛濕。是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。
《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。
脾善，人性軟，心善，人誠。
所以壹般來說，漢中人天生米白，細膩，短小精悍，男女皮膚都很好，而且每天吃的面越多越漂亮！漢中面皮又叫涼皮，根據原料不同有不同的叫法。用(大米)做的米線叫米線，用面粉(面粉)做的面筋面叫面筋面，按口味可分為漢中面和秦鎮面。因為漢中面皮比秦鎮面皮嫩滑可口。
存放時間長的面粉質量比現磨的好。民間有句話叫“麥吃舊，米吃新”。
所以大米要用新米。
最重要的是原料容易采購，制作簡單，所以以“漢中涼皮(米線)”和“陜西米線”命名的專賣店和小攤在全國大城市隨處可見。