芥末+鯽魚會引起水腫。芥末+醋會破壞胡蘿蔔素。芥末+山竹會不適。
1，薺菜的吃法也是多種多樣，素菜點綴著餐桌。如炒菜、煲湯、涼拌、包餃子、做春餅、豆腐球，都讓人覺得又香又好吃，別有風味。最好不要加入蒜、姜、料酒調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
2.洗凈切塊後放入冷凍室冷凍。冷凍後用保鮮袋包好，這樣可以在冰櫃裏保存近壹年。薺菜摘下，去黃葉老根，洗凈，用開水焯壹下，顏色變綠後取出，瀝幹水分，按每餐食量分成小包，放入冰櫃。想拿什麽就拿什麽。
3、薺菜最佳吃法:薺菜+雞蛋緩解頭暈頭痛。薺菜+豆腐清熱降壓。
薺菜的營養價值
薺菜被古人譽為“神奇的草”、“天然的寶”專家指出，薺菜作為壹種野菜，深受人們的喜愛，這絕非偶然。據現代科學分析，薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒。薺菜薺菜含有較多的蛋白質、鈣和維生素C，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相近。薺菜是野菜中最美味的，因為它富含的氨基酸多達11。
薺菜富含胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素是維生素A原，是治療幹眼癥和夜盲癥的好食物。
薺菜中所含的辣椒酸是壹種有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間；還含有芳香牧溪，能降低毛細血管通透性，起到治療毛細血管出血的作用。
薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，不僅能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降低血壓。
薺菜中含有的消炎抗病毒的橙皮苷，能消炎殺菌，增強體內維生素C的含量，抗病毒，防凍，抑制眼睛晶狀體中的醛還原酶，對糖尿病性白內障患者有效。
薺菜中含有的抗癌噻吩酮具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌的亞硝胺，預防胃癌和食道癌。
薺菜含有大量粗纖維，能增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增強新陳代謝，有助於防治高血脂、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔瘡等。
薺菜做法大全
1，薺菜野雞片
山雞(300g)、薺菜(50g)、冬筍(125g)、雞蛋清(2個)、蔥花、姜米、黃酒、糖、白醬油、鹽、味精、馬蹄粉、香油、清湯(75g)。
將山雞切片，放入拌有碎蛋白、鹽、馬蹄粉的漿中；冬筍也切片；薺菜用開水浸泡，然後用冷水洗凈，擠出水分，切成細粉。打開豬油鍋，將冬筍放入鍋內，倒出，濾去油，放好。另開壹口豬油鍋，待半熟時，放入野雞片滑約壹分鐘，撈出與冬筍放在壹起。將薺菜放入油鍋，放入蔥、姜、酒、醬油、糖、味精、清湯，燒開，然後倒入山雞片、冬筍，翻面，淋些香油，即可食用。
2、薺菜雞蛋湯
鮮薺菜240克，雞蛋4個，鹽、味精、植物油。
將新鮮薺菜清洗幹凈，切塊，放入盤中，雞蛋打入碗中，用筷子1方向攪拌均勻。將炒鍋燒開，蓋水，放入植物油，放入薺菜，再次燒開，放入雞蛋煮壹會兒，放入精鹽和味精，盛於大碗湯中。
3、薺菜馬蹄湯
薺菜100g，馬蹄100g，水發香菇50g，植物油，濕澱粉，香油，精鹽，味精。
薺菜去老黃葉，清水洗凈，拿刀打碎成粉。荸薺和香菇去皮，用清水洗凈，切成小丁。炒鍋燒熱，放油，炒出菜丁，加入適量水，燒開，加入薺菜粉，煮15分鐘，加鹽、味精、香油調味，用適量澱粉勾芡。
4、薺菜肉丸
豬排骨(五花肉)500g，薺菜300g，菱角250g，鍋巴250g，火腿腸15g，蝦皮25g，玉蘭片25g，香菇10g(鮮)。
豬肉100g細剁粗剁成粉。將炒鍋放在大火上，加入少許熟豬油，五成熱時將肉末翻炒，然後加入精鹽、味精和醬油。煮好後用濕澱粉勾芡，放入碗中晾涼備用。
將蔬菜放入沸水中煮3分鐘左右，撈出，擠出水分，切碎；將香菇、玉蘭花片、火腿、蝦米切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精攪拌均勻，揉成40個小球，成餡；把雞蛋打碎，把蛋清和蛋黃分別放在兩個碗裏。
將400克豬肉剁成粉，荸薺去皮剁成粉，然後和蔥花、姜末壹起放入碗中，加入鍋巴、蛋黃、精鹽、味精，攪拌至粘稠狀，分成40份，壓平為皮。蛋清加適量水，放入碗中攪拌均勻，然後用手掌將蛋清粘住，取壹部分外皮和壹部分餡料，搓成球狀，這樣壹個壹個地完成，即綠色薺菜丸子。丸子湯是用水調味的。
5、薺菜春卷
將面粉放入盆中，加入600g精鹽和冷水，拌勻，再加入冷水(不和面約3.5cm)，浸泡約10分鐘，瀝幹水分。薺菜洗凈，用開水燙壹下，擠幹，切碎。
將種子(或平底鍋)放在小火上，上壹層油加熱，用手抓住面團，在手中不斷搖動，然後在種子上輕輕擦拭，形成直徑約11.5厘米的圓形面團，即面團在種子上粘上薄薄的壹層，其余的手放回原處，直至收獲。每片重約10g，所以壹片壹片做，放在盤子裏，蓋上濕布。將豬肉切成黃豆般大的方塊，放入鍋中煸炒，加入1350g冷水，大火燒開，用濕澱粉勾芡，煮至糊狀時，放涼，加入薺菜、醬油、味精、香油，拌勻即可得到餡料。
取壹片春卷皮，用20克餡料包好，用手粘上薄薄的面糊，塗在春卷皮四周，包成方形扁平狀，用手輕壓兩端(使封口粘牢)，即可得到綠色春卷。將鍋放在大火上，加入菜籽油燒至七成熱，然後卷春卷炸約3分鐘，至金黃即可食用。