2.將板油切成小方塊；
3.大蒜20克切片，30克切丁，蔥、姜切絲；
4.炒勺加油，加熱至七八成熱。先放魚頭段，再放魚尾段。加入板油和蒜末，變金黃色時壹起取出；
5.勺子加油，放入八角花瓣散發香味。鍋裏放入蔥絲、姜絲、蒜片翻炒，料酒，加入高湯，將魚、肥蒜丁放入勺中壹起燒；
6.當湯沸騰時，蓋上蓋子，轉小火。待魚入味，轉大火收汁，加糖，調好口，將魚放入盤中，用少許勾芡勾住剩下的汁，淋上油，澆在魚上。
紅燒魚的制作小技巧；
1.燉魚時，湯不能沒過魚。收汁的時候用勺子把汁倒在魚上，讓魚的味道合適。
2.因為油炸的過程，需要準備1500g的植物油。
第壹個經典的紅燒魚方法；
原材料:
1，鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，剖腹，清洗幹凈。
2.大約壹半的熟雞肉被切片。
3、鮮香菇半片，切片。
4.半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。
5、洋蔥半個，切段。
6、姜壹小塊，切片。
7、大蒜兩瓣，切片。
8.兩湯匙醬油。
9、澱粉壹湯匙，水調成汁。
10，料酒壹湯匙。
11，壹勺香油。
12，鹽，味精。
練習:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
紅燒魚的詳細說明。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
紅燒魚的詳細說明。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
紅燒魚的詳細說明。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
紅燒魚的詳細說明。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
紅燒魚的詳細說明。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
紅燒魚的詳細說明。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
紅燒魚的詳細說明。
紅燒魚的第二種方法
主要成分:
壹條草魚(約3.2公斤)
腌料:醬油1/2杯，蔥1根，姜5片，五香粉1/4小勺。
鹵汁:八角4個，桂皮1塊，白糖4小勺，1/2杯醬油，2杯水。
生產流程:
1)草魚洗凈，切成小塊，用酒和鹵汁腌制2小時以上。
2)將油加熱至八成熱，將魚塊炸至酥黃。
3)將鹵汁燒開，小火煨至濃汁，取出八角桂皮，加入1湯匙番茄醬煮沸。
4)將魚段2放入鹵汁中，加入少許貝利利口酒，小火收汁。
第三種紅燒魚
配料:魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
2)油燒出藍煙後，翻炒食材。火不要太大。主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。特別註意不要炒紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
註意事項:
魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
第四種紅燒魚的方法
1.做出來的魚有腥味，魚不好吃，不好吃。原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。
如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
2.燉魚的程序通常如下:
a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾物，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
紅燒魚的第五種方法
1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，用鹽腌制30分鐘。
2.姜切絲，蒜切蒜末，蔥切段。把壹個喜歡吃辣的幹辣椒切成3段。
3.鍋裏放兩勺油，壹直燒到冒煙。加入姜絲、蒜末和幹辣椒。不要燒了它。馬上把魚塊放進去，淋上醬油，等到魚兩面焦黃。加入壹茶匙糖和半碗水。
4.蓋上鍋蓋，小火燉3-5分鐘。打開蓋子，把洋蔥扔進鍋裏。
不要到處攪，魚塊會碎的。炒菜前給吃醋的加壹點醋。
第六種方法；家常菜-紅燒魚
原材料:
黃魚、瘦豬肉、竹筍、花生油、醬油、糖、料酒、味精、蔥、姜、蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
制作:
(1)將魚洗凈，劃斜刀切，瘦豬肉，將竹筍切成6厘米長的條，蔥、姜切段。大蒜切片。
(2)炒鍋放花生油，燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。
(3)炒鍋放入豬油，燒至六成熱，放入八角，略炒，即放入蔥、姜、蒜脂肪片。爆炒竹筍。然後加入醬油、料酒、清湯，燒開後放入魚，小火煨15分鐘，加入味精、濕澱粉使湯變濃，汁濃時倒入香油，裝盤。
特點:魚味鮮鹹，色澤紅潤有光澤。
烹飪魚的做法
魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道的原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。
如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
燉魚的程序通常如下:
a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾物，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。