配料:泥螺、黃酒
練習:
1.選用殼大而薄、腹厚而足、體內無砂、足紅而黃、肉質飽滿、無破殼的泥螺作為加工原料。
2.將挑選好的泥螺放入桶中，加入20%~？23%鹽水(波美度為24)，快速均勻攪拌至產生泡沫。然後，靜置3-4小時。
3.將鹽水浸泡過的泥螺撈起，鋪在篩上，清水沖洗幹凈，略幹。
4.把洗好的泥螺放入桶中加入？20%~22%鹽水，攪拌均勻。第二天蓋竹簾壓石，防止泥螺從鹽水中浮起。固化時間半個月左右。
5.將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規格分類，分裝入不同的壇罐中。每個罐子和罐子不能太滿，不能加鹽水。
6.將腌制好的田螺中的鹵水倒入鍋中，加入適量的茴香、桂皮、姜片，煮沸10分鐘，然後冷卻過濾，得到鹵汁。
7.將鹵汁加入泥螺缸和缸中，至泥螺淹沒，加入占泥螺重量5%的黃酒。
8.投餵後將泥螺罐、缸密封保存？10天，即醉泥螺成品。
醉泥螺的營養價值
如今，泥螺已經成為許多酒店或餐廳的宴席之壹，醉泥螺也成為不可或缺的開胃菜，大受歡迎。那麽醉泥螺有什麽營養價值呢？讓我們壹起學習吧！
壹、泥螺營養豐富，富含人體所需的多種營養物質，蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素。
其次，泥螺也有壹定的醫療作用。據《本草綱目》記載，泥螺具有滋補肝腎、潤肺明目、生津止渴的作用。民間還有用酒漬防治咽炎、肺結核的做法。
醉泥螺的功效與作用
看到醉泥螺的做法後，技術嫻熟的廚師們是不是也要試刀開始做這道美味的小吃了？醉螺不僅好吃，還對身體有益。來看看醉螺的功效和作用吧！
1，陽與腎。泥螺能促進性功能，產生精子，幫助生育。強化精益氣，改善精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛引起的陽痿、腰痛、尿頻、五臟氣虛等癥。適用於男性性功能障礙、遺精、陽痿。
2.提高免疫力。食用泥螺可以提取泥螺中所含的蛋白質，是維持免疫功能最重要的營養素，也是白細胞和抗體的主要成分。
3、利尿消腫。泥螺能清除體內毒素和多余水分，促進血液和水分代謝，具有利尿和消除水腫的作用。含有利尿成分，可消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可用於治療全身水腫、排尿困難等。
吃醉泥螺的註意事項
醉泥螺是壹道特色配菜，但螺性寒涼，不要多吃。另外，吃泥螺前要洗凈煮熟，避免細菌感染，導致身體不適。吃醉泥螺有什麽註意事項？來了就來了解壹下吧！
第壹，泥螺涼。所以吃泥螺的時候，最好避免和壹些寒性食物壹起吃，比如空心菜、黃瓜等蔬菜。飯後不宜馬上喝壹些汽水、冰水、冰淇淋之類的冰鎮飲料，也要註意少吃或不吃西瓜、梨等寒性水果，避免身體不適。
第二，泥螺壹定要煮熟了才能吃。泥螺沒有煮熟，含有細菌。泥螺體內的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上即可被殺滅。
第三，如果患有皮膚病，不能吃蝸牛，因為蝸牛所含的蛋白質可作為過敏原，對身體產生過敏反應，如瘙癢、腫塊等，或使原有的皮膚病復發、加重。
第四，吃螺螄不要喝啤酒。如果大量飲用啤酒，會產生過多的尿酸，從而導致痛風。過多的尿酸會沈積在關節或軟組織，從而引起關節和軟組織的炎癥。