蔬菜拌面，適合做面條，起源於福建的福州、沙縣等地。廣東人稱之為撈面。在新疆，拌面是壹種傳統小吃，俗稱面條。做法是把瀝幹的面條和食物用醬拌在壹起吃，有時還會加點配料吃，這在中國很受歡迎。面條的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。
材料:雞蛋3個，西紅柿2個，洋蔥1個，土豆1個，大蒜2瓣，鹽2勺，醬油1勺，雞精半勺。
1，雞蛋用冷水和鹽打散，大蒜、青椒、洋蔥、西紅柿切塊，土豆片泡水。
2、火鍋熱油炒雞蛋，先炒雞蛋。
3.然後開始放入大蒜、青椒、洋蔥和西紅柿，翻炒至西紅柿出汁。
4、加入土豆，用鹽和醬油翻炒，加入雞蛋翻炒。
5.在剛打好雞蛋的碗裏加入熱水，然後倒入盤中。
6、翻炒。面條煮好後，用冷水冷卻，澆上炒好的蔬菜，非常好吃。
和面除了簡單方便，每個人都可以用，還有壹個好處就是可以冷熱。天氣很冷。從鍋裏拿出來，趁熱吃。很暖和，暖暖身子，暖暖胃。天氣熱的時候可以喝壹次涼水，做涼面，最適合熱天沒胃口的人，他的方法豐富多樣。
幾個常規菜很適合拌面。拌面是用堿面、刀削面或陽春面，拌以蔥花、花生醬、醬油、豬油或香油制成的素面(偶爾加豬肉末)，故名“拌面”。花生醬是福建面的常用調料。很多朋友覺得單吃很油膩，但是和扁肉(也叫扁食)壹起吃很好吃。妳看，扁肉是湯面，拌面是幹面，所以福建人壹般都是把扁食和拌面壹起點。而且妳會發現，拌面和扁肉的售價剛好和普通零食持平。
肉末炒茄子
材料:長茄子3個，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣醬油壹湯匙，姜末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多，醬油，胡椒粉，生粉；
1.五花肉切塊，去皮切丁，加鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉和少許水，抓勻腌制備用；將茄子洗凈，切滾刀塊，放入水中浸泡5分鐘；紅辣椒切片，姜蒜切末，蔥切成蔥花；
2.鍋裏多放點油，燒熱，放入瀝幹的茄子火裏炸壹會兒，直到茄子變得透明松軟，表皮繃緊撈出備用；
3.鍋內留少許底油，燒熱，爆香姜蒜末和1大勺醬油，然後放入紅辣椒和肉末翻炒；
4.然後放入炒好的茄子壹起翻炒，加壹點鹽，加點醬油，多加點糖和水翻炒均勻，再放壹點雞粉，撒上蔥花。
蒜苗炒香腸
材料:四川香腸2根，蒜苗200g，1勺玉米油，0.5勺鹽。
1.準備食材:四川香腸、蒜苗；蒜苗去老葉、黃葉，清洗幹凈；將香腸用淘米水洗凈，再用清水洗凈；
2.將水倒入沸騰的鍋中，加入香腸；大火燒開，轉中火，香腸熟後關火；
3.取出香腸，冷卻後切片；分別剪掉蒜薹莖和蒜薹葉；
4.用適量玉米油加熱不粘鍋；
5.加入香腸翻炒；
6.將香腸翻炒至出油，然後加入蒜梗繼續翻炒；
7.將食材翻炒至9分熟，加入蒜葉繼續翻炒；食材煮熟後，加入適量鹽，翻炒均勻，關火；
8.把它從鍋裏拿出來