2.中原與嶺南的文化和經濟交流日益頻繁。南越武王趙佗回漢後，中越交流日益頻繁，嶺南地區經濟文化大發展。烹飪技術也隨著文化的傳入而傳入。在廣州發掘的幾座漢墓中，有芋頭、姜、黃瓜、瓜、木瓜、桃、李、橘、李等蔬菜水果。畜禽包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝；還有泥蛤，青蟑螂，麻雀。在麻雀的遺骸中，有黃土和木炭，說明麻雀是被黃土包裹，用木炭烘烤的。這種制作方法在周代被稱為“炮”。可見中原漢人接受了南越的雜食性，將中原的烹飪方式搬過來，形成了獨特的飲食習慣。
3.南宋時期，大量中原士紳南下，中原的烹飪技術隨後流入南方。逃往南方的皇族把中原的飲食習俗帶到了瓊海，使粵菜至今還保留著許多中原古老的吃法。而令南宋驚嘆的嶺南人的鄉土風格，即“不問鳥獸蟲蛇，樣樣都吃”，結合北方風味的烹飪技術，變成了南方特有的菜肴。至此，粵菜作為壹種菜系已經初具規模，古籍中也有“南方烹飪”之名。
4.除了土特產，自漢代以來，廣東從國外引進了許多農作物，如茉莉、椰棗、芒果、菠蘿蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、紅薯等。據明末清初屈大均《廣東新語》記載:“天下之食，粵東皆有，而粵東之食，未必天下皆有。”豐富的原料使粵菜能夠做到“有飛花有蛇有蟲有鼠有龜”的美味。到了清末，廣州已經成為中國南方最大的經濟中心，加速了南北風味的大交流。粵菜的京都味、蘇州味、揚州炒等地方風味特色相互影響、相互滲透，烹飪大師們不斷吸收、積累各種烹飪技法，並根據當地環境、民風、口味、愛好加以改進和創造，使粵菜得以迅速發展，在閩臺瓊桂等地占據主要地位。《清糧鈔》記載:“菜肴各具特色，如史靜、魯菜、川菜、粵菜……”那時，粵菜已經成為中國四大菜系之壹。在這個大菜系中，根據地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派，風味各異。
5.正是因為粵菜善於取長補短，融合得很好。鴉片戰爭後，陸續傳入的西方烹飪技藝也留下了鮮明的中西合璧的烙印。這壹點比其他各大菜系更明顯。近年來，“新粵菜”的趨勢是在發揚粵菜傳統特色的基礎上，更廣泛地利用世界各地的食品原料、調味料和烹飪方法來改變菜肴。更明顯的是融合了南北風味、中西風格，融合了菜品、小吃、小吃。“新粵菜”是相對於傳統而言的，離不開傳統，更何況是壹種可以和廣州菜、潮州菜、東江菜相提並論的新菜系。但這種新趨勢無疑將粵菜推向了更高的層次。這才是粵菜能躋身世界美食之林的真正意義。