材料
材料:低筋面粉450克，奶粉50克，糖漿390克，液體油150克，鹽5克，小蘇打2.5克。
餡料:紅豆沙、紫薯、蓮子蛋黃、菠蘿。
工作方法
1.將低筋面粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2.將糖漿和液體油混合均勻，加入面粉中攪拌均勻，直到面團成型。
3.冷藏松弛5小時，取出後分成25g塊。(皮:餡=1:4)報蓮蓉餡或豆沙餡40g。
4、放入模具，壓成月餅形狀放入烤盤。
5.烤箱預熱時間到了，放入烤箱烘烤10分鐘。
6、取出表面刷蛋液，然後放入烤箱烤5分鐘。
做法二，五仁月餅
材料
月餅皮:中筋粉150g，吉士粉8g(奶粉也可以)，轉化糖漿113g，水2g，熟花生油40g，鹽1g，五仁餡:去皮熟花生，熟瓜子，熟黑白芝麻。
工作方法
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
2.各種堅果提前去皮，油炸，能去皮就去皮，碾碎(不需要很細，顆粒狀的更好吃)。有些是這次用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將碾碎的堅果倒入容器中，加入白糖、麥芽糖、熟面粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，用手握成團即可。
4.將松脆的皮分成30g/片，揉圓。五仁餡分50g/片，呈圓形。
5.取壹個餅皮，拍成略扁略圓，左手掌心放壹個五仁餡料，右手向內推餡料，同時左手旋轉，將餅皮均勻抵住餡料推開，直至蓋住整個餡料，然後合上捏成壹個青體。將坯體在面粉堆中滾動，抖落多余的面粉，放入模具中。
6.雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入有錫紙的烤盤。
7.烤箱預熱180度，中層烤5分鐘，然後取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻到150度，烤10分鐘左右，直到表面顏色均勻。
8.月餅徹底冷卻後，放入保鮮袋密封2-3天再食用。
做法三、蛋黃月餅
材料
糖漿80g，花生油45g，鹽少許，堿水0.5小勺，低粉150g，蛋黃1。
工作方法
1.蜂蜜糖漿:(玫瑰香姐做的)20克糖在10克+100克蜂蜜+5-8克白醋(我用檸檬汁代替)內用水浸泡。小火煮開後，繼續煮5分鐘左右，可以感覺到筷子上流動的質感。冷卻後會變稠。
2.倒糖漿:糖(罐子裏有):400g水:▌150ml新鮮檸檬:1半堿:1/8茶匙水:1茶匙。
3.做法:將檸檬浸泡在溫水中10分鐘(這樣可以去除皮膚上的蠟)，清洗幹凈。切，把皮裏的汁擠出來，切成小塊。將糖和水放入小鍋，用大火加熱至糖溶解，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。用小火煮至粘稠的金黃色。
4.將檸檬皮過濾，溶於堿和水中，倒入煮沸的糖漿中，攪拌均勻。這個時候會有很多小氣泡。降溫了他們就沒了也沒關系。)
5.冷卻後，放入玻璃瓶中密封。據說時間越長越香。左邊是轉化糖漿，右邊是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用了轉化糖漿。
6.制作餅皮:材料:低面粉:150g糖漿、80g花生油、45g堿水、1/2小勺鹽(忘記放了)和壹個蛋黃(刷面用)。
7.制作方法:將糖漿、油、堿水混合均勻，用面粉揉成團，蓋上保鮮膜靜置2小時。
8.將醒發好的面團分成8份，揉成小球，壓平後裝入餡料，就是蓮蓉餡料。
9.慢慢閉上嘴巴揉壹揉。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.把它放到烤盤裏。
13.烤箱預熱160，中層6分鐘後取出刷蛋液。
14.160重新入烤箱，烤18分鐘。
15.裝是可以的。