我的回答往往出乎他們的意料，“最好配日本清酒！”
不管是什麽，原配永遠是最好的！
每壹個地方的傳統美食，每壹個經典的食物搭配，都經過了千百年來大自然的篩選和驗證。
否則，為什麽不是別的呢？
所以日本料理配日本酒，歐洲料理配歐洲酒，是吃喝的“天然搭配”。
當然，妳可能已經熟悉了日本料理，比如壽司、天婦羅、生魚片和味噌湯。這些食物的故事和吃法都是張著嘴來的，但估計妳對日本清酒會有點陌生。
在我看來，日本清酒比葡萄酒簡單多了。
葡萄酒、葡萄品種、釀造方法、產地、英文酒標往往讓人感到頭疼。日本清酒不壹樣。光看酒標就明白了。都是中文的！
在這篇文章中，我將談論日本清酒。我們應該知道什麽？
和女生或者小哥哥吃日本料理怎麽介紹日本清酒？
日本清酒來自中國。
它的起源，在3世紀和4世紀之間，是在稻米從中國傳入日本之後。
中國西晉時期的《魏徵日本人傳》不到2000字，卻提到了日本清酒。
這是史書上對日本清酒的第壹次記載，時間大約是280年。
飯桌上，說到早期的日本清酒，我覺得妳要做好心理準備，至少先把嘴裏的食物咽下去，不然吐出來就不好了。
日本清酒的前身是嚼酒。
人們把生米嚼在嘴裏，然後吐出來，放在壇子裏發酵。
因為唾液中有分解澱粉的酶，可以產生糖分，然後發酵成酒精。
當時這種口水酒，不不不，是嚼酒，堪比現在中國的茅臺。那是日本達官貴人爭相飲用的高檔酒，普通人也只是看壹眼。
這是人類飲食文化史上的壹大奇葩！
直到8世紀，中國的制曲方法傳入，日本人的嘴終於可以停了。從此逐漸形成了現在的清酒釀造方式。
要知道，餐桌上那壹小杯日本清酒看似不起眼，日本人卻用了幾百年才搞清楚！
當然，妳只說日本清酒的起源是不夠的，還要提到清酒的釀造方法。
別誤會，日本清酒的釀造方法和紹興黃酒壹樣，不像中國白酒。
中國白酒是蒸餾酒，和白蘭地、威士忌壹樣。糧食發酵後蒸餾濃縮，50多度的高酒精度就是這麽來的。
(參考閱讀，“日本清酒”，是“中國白酒”嗎？》)
日本的清酒是釀造的葡萄酒。大米蒸熟後，與酒曲(如下圖)放在壹起進行平行二次發酵——大米中的澱粉轉化為糖分。
同時，發酵產生酒精後，就有了清酒的誕生。
這個過程類似於浙江紹興黃酒的做法。還有壹個傳說是日本人在釀造法會後把紹興黃酒帶回了日本。
當然更簡單。
日本的清酒只是中國農村經常釀造的米酒或者甜酒！
飯桌上，喝日本清酒的時候，不要說，清酒的味道就是這樣！
對面的女生要是懂點日本文化，真的會翻白眼。
簡單來說，日本清酒的味道分為甜口和刺鼻口兩種。
很多日本清酒的標簽上也有“甜口”、“甜口”的字樣，所以在喝酒的時候，註意壹下清酒的標簽，就能大致了解這瓶酒的味道。
甜的清酒更好吃，喝起來是甜的，說明清酒裏的糖分比較多。
但是辛口，不要簡單的理解為詞表面的“辣”。
辛口的意思是，不甜，妳可以把它想象成白酒中的“幹白”，糖很少，喝在嘴裏會有感覺，清爽順滑，就像夏天的涼風。
有些日本清酒還有壹種類似薄荷的味道，叫做旨。
喝的時候可以細細品味，看看有沒有這種香味。
上次幾個金融朋友聚餐吃日本料理，建議喝清酒。有個女生嚇得要死，壹直說“日本清酒後勁大，不敢喝。”
差點笑倒我們。
我只好詳細解釋，“日本清酒的酒精含量只有15度左右，和紅酒差不多，和白酒差遠了。”
"日本清酒讓人感覺精力充沛，因為它香甜可口."
“喝起來很輕松很甜，人喝多了還不知道呢。就像下班後躺在沙發上看《顏夕宮的故事》，旁邊放壹堆零食。好愜意好幸福，可是不知不覺，水桶的腰就出來了。”
姑娘被逗樂了，笑了，就放心喝了。
喝日本清酒，“精米壹步壹步”這個詞是繞不過去的。
不懂也得懂，不過也簡單，就是米的精細程度。再解釋壹下，就是指壹粒米磨掉表面的程度。
(關於精米的步驟詳情，請參考清酒標簽上的“精米的步驟”和“精米的度數”。妳什麽意思？》)
那為什麽“精米”這個詞這麽重要呢？
因為它通常代表壹瓶日本清酒的質量。
精米的步驟，也就是精米的程度，數字越小，這瓶日本清酒越貴，質量越好。
清酒的酒標上也顯示了這壹點，有的寫的是“減幾分”。
以日本最著名的雷克斯清酒為例，“精米”有三種，23%、39%、50%。
23%精米(分為兩部分和三部分)的價格往往是50%精米的兩三倍。
這裏也要記住，精米數越小(比如23%)，香味越淡，而數越大(50%)，鮮味越醇厚。
但是，妳也會好奇“為什麽越多的米磨掉表面，就代表越好？”
因為釀造清酒的時候，最重要的是米心，這是大米最不透明的部分。
米核含有大量澱粉，是用來釀造清酒的主要成分。米粒越純，澱粉越多。
同時磨掉米外部分的工藝考驗工廠的設備，也導致了精米率高的日本清酒釀造成本高，價格高。
在日本，清酒是壹個高度成熟的產業，已經出現了壹些知名品牌。
不像葡萄酒有很多不同國家的本土品牌，選酒更註重葡萄品種和產區。
鄭小塔:我是教日本清酒課的老師，和各種清酒品牌公司打過交道。
所以我知道國內壹些常見清酒品牌的特點。
如果妳有心，如果妳想起了什麽，妳可以在吃飯的時候和那個女孩聊聊，贏得壹些好感。
以精米聞名的雷克斯祭祀清酒，是清酒史上的壹次突破。
菊花是正宗的清酒，它的招牌是辛辣味，也是用“生釀”這種古老的方法釀造的。
粵桂館清酒，特點是純米酒，能聞到米的甜味。
還有白鶴的原酒和生儲酒，有剛出酒窖的清新味道。
比起日本的清酒品牌，更重要的是知道清酒的等級，這是餐桌上辨別清酒好壞的法寶(清酒瓶子上寫著呢！)。
但有些品質的日本清酒分為純米酒和加酒精的清酒兩個檔次。
純米酒是不加酒精釀造的，等級從低到高依次是純米酒，特別是純米酒，純米酒，純米酒。
釀造時加酒精的清酒也分四個等級，由低到高，即本釀酒、特釀酒、唱酒、唱酒。
論口感，加了釀造酒精的釀出來的酒會“辣”起來，清涼爽口。
比較適合油脂較多的日式料理，比如生魚片，像海綿壹樣溫和地吸收食物中的油膩感。
而純米酒則更富有米香味，口感香甜可口，搭配香甜的烹飪食物，就像在火山口扔了壹顆炸彈，鮮美的味道頓時釋放出來。
吃日本料理的時候，別忘了讓店家上壹些豬杯，如下圖。
這樣喝日本清酒，充滿了儀式感，也增加了幾分日本味道。
當妳和壹個女孩喝酒時，妳可以輕松地說:“純酒成本，金杯，壹萬銅壹酒壺，潘宇珍羞於壹萬美元”，這突然讓妳的形象高了很多。
女孩喝了壹口，想放下的時候，妳想說的不是“我今天不開心，就喝完吧！”
取而代之的是“哦，讓壹個有精神的人去他喜歡的地方冒險，不要讓金瓶空空的……對著月亮”，說到“空”這個字的時候，再做壹個手勢，意思是“喝光”。
咻，沒文化很可怕，有文化更可怕！