墨魚蛋是什麽
墨魚蛋，潮汕人稱為“墨鬥卵”，是雌墨魚的纏卵腺，***兩個。纏卵腺的作用是在產卵的同時分泌腺液將卵粒纏繞起來粘結成串，使卵串附著在海底的海藻或其它物體上。大的墨魚蛋象雞蛋，小的似鴿蛋。
墨魚蛋味道鮮美，營養豐富，是下八珍之壹。墨魚蛋從墨魚身體剝離後，壹般會冷凍排列成板狀，它也可以制成幹品，也可以腌制。沿海的朋友有口福，內地朋友接觸到的以幹品和腌制品為多。
墨魚蛋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健佳品，具有很高的食用價值。它是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。其不僅是營養豐富、味道鮮美，還有有冬食去寒夏食解熱之功效。
墨魚蛋的家常吃法
酸菜目魚蛋
原料：目魚蛋200克、酸菜100克。
做法：
1、目魚蛋洗凈切成大小壹樣的片，加入壹勺生粉拌勻腌10分鐘。
2、酸菜洗凈切成末備用。
3、鍋放入適量的食油開中火，鍋熱後加入酸菜翻炒熟。
4、加入目魚蛋翻炒幾下，加入適量的黃酒、水燜煮，水開後加入適量的味精拌勻即可。
雪菜蒸墨魚蛋
原料：鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。
調料：泡椒10克，蔥絲、姜末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。
做法：
1．鮮墨魚蛋洗凈，瀝幹水分，放碗裏，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙壹下，撈出放在盤裏撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鐘取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。
吃墨魚蛋的註意事項
藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃墨魚蛋時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。
墨魚蛋不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等壹起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞墨魚蛋中的優質蛋白，大大降低墨魚蛋的營養價值。
患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃墨魚蛋，因為墨魚蛋中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外甲狀腺功能亢進的病人應少吃墨魚蛋，因為墨魚蛋含碘量較高，過高的碘也會加重病情。
中老年人尤其是女性應多吃墨魚蛋，墨魚蛋中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃墨魚蛋，每周最多1—2次，每次100克以下。
墨魚蛋的宜忌人群
禁忌人群：
1、脾胃虛寒的人應少吃。
2、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
4、烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
適宜人群：適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。
墨魚蛋的功效
新鮮墨魚蛋中尚含5—羥色胺及另壹種可能是多肽類的物質，具有抗病毒、抗放射作用，人食烏賊中毒，可能與多肽類物質引起腸運動失調有關。烏賊骨藥材名稱為海螵蛸，含碳酸鈣，制酸作用較強。
墨魚蛋富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；墨魚蛋除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。