這是街上常見的場景，也是很多人非常喜歡的壹種夜宵——炭火烤肉。雖然很多人明明知道這種食物不健康，但還是經常無法抵擋貪吃昆蟲的誘惑，這讓健康專家深感擔憂。
吃壹根炭烤串相當於抽50根煙。
壹些市民更喜歡“炭烤”
夜宵攤的生意非常火爆，壹些炭火燒烤攤尤其受消費者歡迎。記者看到，這些攤位出售羊(豬)、脆骨、雞翅、鯽魚等肉類，以及黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食，共20多個品種。
壹家炭火燒烤攤前，炭爐裏擺滿了羊肉串、臭豆腐、土豆、黃瓜。赤膊老板熟練地翻動著食物，撒著調料。烤壹個爐子需要五六分鐘，服務員把它分成用塑料袋蓋著的盤子，迅速送到各桌。
為什麽用木炭代替電？記者以消費者的身份咨詢了幾家炭火燒烤攤，被告知電費太貴，對小商家來說太高了，而且電烤箱因為那幾家攤的原因很難控制火候。更重要的是，相對於電燒烤，壹些武漢市民“專門點炭吃”。
用木炭烤的肉味道更好？
炭火燒烤攤主的“生意”確實反映了壹些武漢人的口味。當晚，和朋友壹起吃宵夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是“近乎油煙”，炭烤的味道更香更正宗。
陳先生的觀點很有代表性。昨天，記者隨機采訪了15位市民，有5人覺得差別不大，而有10人認為用木炭烤的肉味道更好。他們認為炭火烤肉是最傳統、最經典的烤肉，烤出來的食物有淡淡的炭火味，是烤肉的原味。"用木炭烤的烤肉味道確實比電烤肉略好."中國科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說，木炭燃燒過程中，炭火的香氣被食物吸收，賦予食物壹種特殊的炭煙味，就像農村的臘肉壹樣。但是，並不是每個人都喜歡這種味道，燒烤食物的味道主要受配方、調料等其他因素的影響。
炭烤比電烤危害更大。
雖然味道比電燒烤略好，但是炭火燒烤對人體健康的危害要大得多。
專家介紹，燒烤多為肉類食品，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤和燃燒下會分解成苯並芘、雜環胺等有毒成分，這些都是高活性的致癌物質。據調查，壹根烤肉串在烘烤過程中產生的苯並芘是壹根香煙的500倍，而吃壹根炭火烤肉串相當於抽50根煙。
專家指出，燒烤本身就是壹種不健康的烹飪方式，是典型的高熱量高脂肪食物。烘焙過程中，食物中的維生素被破壞，往往導致飲食不均衡。所以無論電烤還是炭烤都不宜多吃。
武漢市食品化妝品監督所專家也提醒，燒烤加工多在衛生條件較差的場所進行，食品上往往布滿灰塵，部分燒烤攤點將用過的鉆頭不清洗就重復使用，衛生難以保證。燒烤時，食物受熱不均，肉可能會煮得不熟，未被殺死的寄生蟲會感染人體。
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