現在的蒸烤箱功能模式越來愈多，那麽平時究竟應該怎麽選用？以我使用的惠而浦蒸烤箱為例，其功能模式有以下這麽多種，屬於蒸烤都專業的蒸烤箱類型。
上烤模式：只有蒸烤箱的上發熱管工作，溫度可達230℃，適合壹些對溫度要求沒那麽高的烘焙，或者靠近下管壹側已經烹飪好，只需要頂部定型、上色的烘焙案例，比如烤蛋撻。
上下烤模式：蒸烤箱的上下發熱管同時工作，溫度最高可達230℃，適用於壹些對溫度要求高的食材，火力足是上下管模式的特點，這個模式下的烘焙案例，可以有效的防止因為升溫不夠出現烘焙失敗的情況。比如戚風蛋糕，上下烤模式溫度足夠才能有效防止塌腰、凹底、塌陷。
熱風對流模式：該模式有三個部分的發熱管工作，包括上下發熱管以及背部熱風系統，這個模式的特點是在保證上下管嚴控溫度的同時，背部熱風還能使腔內空氣不斷循環，是蒸烤箱內保持更好的溫度平衡效果，適用於多層同時烘焙或者烘焙的食材比較大、肉質厚等，比如烤整只的雞鴨等。
同時熱風對流也適用於蒸發食材水分的制作，將熱風對流溫度設置到最低，可以使烘烤物品色澤飽滿，比如烤果幹、花茶。
純蒸模式：純蒸模式就是傳統的蒸功能，發熱管不工作，蒸烤箱內只有蒸汽產生，溫度有80-90℃的低溫蒸，也有100-110℃的快速蒸，采用直噴式蒸汽，蒸汽發生快，產量大，適合蒸各種魚、面點等選用。
嫩烤模式：嫩烤模式屬於蒸烤結合的功能模式，這就是蒸烤箱比單壹的蒸箱或者烤箱更專業的原因之壹，因為很多食材的烘焙單純的烤是不能實現的，食材可能會因為長時間的高溫被烤的很幹，這個時候嫩烤模式的作用就尤為重要。
嫩烤模式在上下管工作的同時，蒸汽發生器也會同時工作，往蒸烤箱內加入少量的蒸汽輔助，就能保證最終的成品不會過幹，這個功能對各種歐包的制作是特別友好的（歐包最容易出現的問題就是很幹）.
高溫蒸模式：高溫蒸和嫩烤的不同點在於，高溫蒸的本質是蒸，而嫩烤的本質是烤，他們的烘焙重心是不壹樣的。高溫蒸模式再工作的時候，除了蒸烤性的蒸汽發生器蒸發大量的蒸汽之外，下發熱管會輔助性工作，給蒸烤箱的底部提供壹定溫度，最終的效果是底部熟了，但是不至於太老，頂部因為蒸汽的原因也會很嫩，這個功能模式適合要求口感細嫩，保持食材原滋原味的烘焙案例，比如蒸牛排。
大廚模式：大廚模式不是傳統的內置菜單，這裏的大廚模式主要是指蒸烤箱可以同時設置多個功能模式，壹次性完成所有的烘焙階段，比如解凍>發酵>二次發酵>烤/蒸這樣的多種組合模式，該模式壹次最多可以組合4個功能模式，適合對烘焙案例成竹在胸的熟手使用。
剩下的功能模式就屬於輔助性功能模式，包括保溫模式、解凍模式、發酵模式、殺菌模式、除垢模式。這些模式裏面個人最常用的是發酵和保溫模式，各種食材的發酵都能搞定，比常溫發酵好用很多，耗時短，發酵效果更好。保溫就是冬季使用多，不用平凡翻熱，食材好滋味保存時間更長。