酸辣土豆絲，酸脆爽口有訣竅，下鍋前多做壹步，比飯店的還好吃
說到土豆想必每個人都再熟悉不過了，作為常見且普通的壹種食材，我們時常都會在餐桌上看到土豆的身影。可以說是我們從小吃到大的素菜美食。做法可謂是多種多樣，炒土豆絲，燉土豆，或者涼拌，不論是用哪種方法做，都非常好吃，受人喜歡。
土豆是萬能食材，土豆絲更是常見的做法，其中的酸辣土豆絲，可謂是國民第壹家常菜，人見人愛的下飯菜，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，每次外出吃飯，無論是小飯館還是大飯店，我都會點上壹盤酸辣土豆絲來嘗嘗，便宜又實惠。
雖然酸辣土豆絲是壹道普通的菜肴，看上去做法也相當簡單，但是要做好也是很不容易的，許多人做出來就是不脆爽，那麽如何才能保持土豆絲熟而脆爽呢，這其中也是有很多小竅門的。比如土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間，火候的把握有著密切的關系。
任何菜肴食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。土豆絲要刀切，不要用擦絲器，切出來的土豆絲要均勻。切好的土豆絲，洗凈後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用，做對了，那麽做出來的土豆絲口感比飯店的還好吃，壹起來看看具體的做法吧！
酸辣土豆絲
材料：土豆1個，青椒1個，幹紅辣椒4個，大蒜2瓣，鹽適量，油適量，米醋2勺
做法：1、準備好材料，土豆1個，青椒1個，幹紅辣椒4個，大蒜2瓣。
2、先把土豆清洗幹凈，去掉土豆皮後切成細絲，這種做法的土豆絲建議自己用刀切，不建議用擦絲器，吃起來的口感不壹樣。
3、把切好的土豆絲迅速放入清水中隔空氣，以免氧化變黑，用清水多沖洗幾遍，將其表面的澱粉沖洗幹凈，然後在碗中加入幾滴醋，浸泡壹下，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。這也是炒出來的土豆絲清脆爽口的少不了的壹步。
4、取壹鍋倒入適量水，煮開，然後把浸泡好的土豆絲放入鍋中，焯20秒的時間，撈出過涼水後備用。
5、大蒜切成片，幹紅辣椒去掉裏面的籽後切成條，青椒清洗幹凈，去籽後切成絲。
6、鍋中倒入適量油，8成熱的時候，放入大蒜，幹紅辣椒，煸炒出香味後把青椒絲壹起放入鍋中。
7、翻炒均勻後把瀝幹水分的土豆絲放入鍋中。
8、翻炒均勻後加入1小勺的鹽調味炒勻。
9、最後淋入2勺米醋，翻拌均勻後即可熄火。醋壹定不能老早主放，因為醋遇熱會揮發，放早了的話沒味道了。
10、清脆入味，開胃下飯的壹道菜，雖然是素菜，卻是百吃不厭。
小貼士：
1、想要炒出來的土豆絲清脆爽口，壹定要把土豆表面的澱粉沖洗幹凈，再用醋浸泡壹下，這是最為重要的壹步，大家壹定要記得哦。
2、醋要最後再放，因為醋遇熱會揮發，放早了就沒有了酸味。