瓊脂用於飲料產品中，其作用是懸浮力，使飲料中的固體懸浮均勻，不下沈。
其特點是懸浮時間長，保質期長，這也是其他懸浮劑不可替代的。透明度好，流動性好，口感滑爽，無異味。
2.果汁軟糖——瓊脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的軟糖，在透明度和口感上遠遠優於其他軟糖。
瓊脂用於固體食品，其作用是凝固形成膠體，作為主要原料來絡合其他輔料，如糖液、砂糖、香料等。
3.肉和肉制品罐頭-0.2-0.5%瓊脂可用於形成凝膠，有效粘合肉末。
四、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
五、冷食——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡膨脹，撈起加配料食用。
六、冷凍膠帶-0.1-0.3%瓊脂和精制半乳甘露聚糖可制成透明凝膠，彈性強。
果凍——以瓊脂為助懸劑，參考用量為0.15-0.3%，能使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
食用瓊脂-甜品DIY楊梅豆腐
原材料:
瓊脂、楊梅汁、冰糖
練習:
1.將瓊脂浸泡在清水中。2小時後，將半壺水燒開，加入瓊脂，煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中，小火燉至冰糖溶解在楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用小火煮沸，並保持攪拌均勻。
4.將煮好的果汁快速倒入容器中，冷卻後放入冰箱冰爽。
功效:
楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也很豐富，不僅能直接參與體內糖分的代謝和氧化。
原過程，增強毛細血管的通透性，還能降低血脂，防止體內癌細胞形成。楊梅中所含的果酸可以增進食欲，生津止渴。
緩解暑熱，還能防止體內糖分轉化為脂肪，有助於減肥。
果凍
原料:木瓜、葡萄、桃子(或其他水果)、玫瑰幹骨、冰糖、蜂蜜、
練習:
1.將玫瑰骨浸泡在熱水中，水不要太多。
將水果切成丁
3.將瓊脂在溫水中浸泡5分鐘，然後晾幹，放入沸水鍋中煮，直到瓊脂完全融化。去除雜質(用小篩子或網)。
4.在去除雜質的瓊脂漿中加入玫瑰水、蜂蜜和冰糖，在火上繼續煮壹會兒，以便融化蜂蜜和冰糖。
5.將切好的水果放入制作布丁的容器中(註意:如果是家庭使用的碗排成壹排的容器，在碗底放上保鮮膜，便於扣出)。
6.將瓊脂溶液倒入裝滿水果的容器中。
冷卻
8.晾涼後放入冰箱(熱的時候放入冰箱對冰箱不好)。
9.好吧~ ~ ~
豆沙餅
材料:
500毫升水
壹碟豆沙(喜歡甜食的朋友可以根據自己的口味多加點。)
瓊脂15g(不要太多，不然味道不好。)
十幾個蜜棗切成小塊，放入碗中備用。(或者加壹個自己喜歡的小果脯，比如葡萄幹。)
練習:
1.將水倒入鍋中，煮沸。
2.將水燒開，倒入紅豆沙，攪拌融化。
3.倒入瓊脂並融化。
4.停火，倒入蜜棗拌勻。如果放入其他水果，味道會更豐富。)
5、稍涼，將湯汁裝入紙杯，放入冰箱冷藏20分鐘。
6.想吃的時候拿出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊吃。