1，豬肚的肥肉要清洗幹凈，然後用精鹽和澱粉洗凈，拌上食用粉均勻塗抹，腌制兩個小時，放入開水鍋中，微燙，用刀刮掉白膜。然後放入冷水鍋中，加入紹酒，煮熟後取出，用清水洗凈內外，用清水浸泡2-3小時。
2.鍋內加清水，放入蔥、姜片、陳皮、沙姜、紹興酒，放入豬肚，中火煮約1小時，取出至可用手捏，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時至吸水膨脹，然後換刀放盤澆調料或蘸調料食用。二、調制調料
將蔥花和姜末放入碗中，鍋中放入蒜油炒至半熟，倒入盛有蔥花和姜末的鍋中，加入胡椒粉、姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油和蠔油拌勻。
特點:五花肉色澤潔白，肥美飽滿，嫩滑爽口，味道鮮美。
三、做這道菜的註意事項要白胖；必須用食用粉或小蘇打腌制，成品才能脹、嫩、爽；去除豬肚子裏的油脂和雜物；煮泡的時間要控制好，冷水泡的時間壹定要充足。
豆腐銀杏豬肚湯。
材料:五花肉壹個，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，水適量。
做法:(1)首先將五花肉去脂，打開，用鹽和生粉揉勻，洗凈；再處理壹下，洗幹凈，在開水裏滾壹會兒，拿出來再洗壹遍(2)把腐竹弄碎，把白果去掉，馬蹄切片(3)用直砂鍋煮到水八成左右，放入豬肚裏煮壹個小時左右，加入其他食材再煮壹個小時，取出豬肚切片，和其他食材壹起放在盤子裏。
註:1)湯可以蘸醬油。(2)豆腐是用豆腐皮制成的圓棍狀竹子，常用於素食中。
山藥燉五花肉:
原料:豬肚150克，山藥50-100克。
制作:將五花肉洗凈，切成條狀或小塊。燒開後，用文火煮。然後將山藥去皮洗凈切成片或塊燉爛。用少許鹽調味，空腹吃，壹天1次。
功效:滋補肺腎。適用於糖尿病、多尿癥，對改善癥狀、降低血糖有壹定作用。
白胡椒豬肚湯:
材料:白胡椒15g，豬肚1，調料適量。
制作:白胡椒15g略碾碎，鮮五花肉1(或半)洗凈，姜三片(洗凈去皮)。然後把白胡椒和姜壹起放入五花肉中，加入適量的水，用線把五花肉的上下口紮緊，放入湯鍋中，中火熬湯。煮壹個半小時，然後調味，喝湯，吃五花肉。
功效:胃痛可簡單分為三種:虛寒胃痛、肝胃氣痛、濕熱胃痛。如果是虛寒型胃痛，可見胃悶痛，餓時疼痛加重，但食量減少，吐清水，四肢不溫，怕冷，大便爛爛，舌淡，脈細。用白胡椒豬肚湯食療效果良好。
銀杏豬肚:
原料:銀杏300克，熟豬肚200克，胡蘿蔔100克，蔥50克，湯750克，味精5克，精鹽6克，雞精5克，胡椒粉0.5克，香油5克，生粉10克，熟豬油40克。
制作:先將去殼的銀杏用清水煮至熟，然後倒入竹籃中，破殼，將肉劈成兩面，再將銀杏肉用開水卷起來，然後倒入盆中用冷水浸泡，用手搓壹下沖洗幹凈，去掉心和皮，再用清水卷起來，沖洗幹凈，在水中浸泡5小時(用清水洗幾次可以去掉苦味)備用；將煮熟的五花肉切成丁，用小刀將胡蘿蔔刻成小花或切片，鍋中放入清水，將胡蘿蔔花煮熟撈起，再將五花肉顆粒和銀杏葉放入沸水中過水撈起備用；將小蔥切成顆粒。將鍋洗凈放入湯中，將銀杏、豬肚、胡蘿蔔放入鍋中燒開，再加入精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、熟豬油同煮；然後用生粉和清水稀釋，放入鍋中，再放入小蔥，將香油攪拌均勻，倒入不銹鋼小鍋內。
功效:健脾和胃，化痰平喘，適合老年慢性支氣管炎患者經常食用。
甲魚燉五花肉:
材料:甲魚肉200克，五花肉200克，調料適量。
制作:甲魚肉、五花肉切小塊，放入泥鍋加水煮熟，加少許鹽調味。1天吃2-3次。
功效:補中焦，養胃養陰。適用於胃痛、寒熱、久病患者。
金桔豬肚湯:
材料:金桔根30g，洗凈切碎，鮮豬肚1。
制作:將兩種東西洗凈切碎，同時放入砂鍋中，加入1000ml清水熬湯，煮至350ml左右，調味後喝湯吃豬肚。
功效:疏肝理氣，健脾和胃。主要用於治療肝氣郁結型慢性胃炎，疼痛以腫脹為主。
仙人掌豬肚湯:
材料:仙人掌30-60g，五花肉1。
制作:將仙人掌放入豬肚中，鍋中加入適量的水，小火燉至熟即可。喝湯吃五花肉。
功效:行氣活血，健脾益胃。適用於氣滯血瘀、慢性胃痛患者。