相傳，甘龍下江南到宋鶴樓，看到壇上有壹條活鯉魚，就取名為鯉魚，為他做飯。得知皇帝要來，廚師不敢怠慢。他不僅在味道上下了功夫，還把魚做成松鼠的形狀，昂著頭，翹著尾巴。此魚色澤醬紅，外脆內嫩，酸甜可口，曬幹後食用大受贊賞，松鼠魚聞名遐邇。現在松鼠魚都是用鱖魚做原料。鱖魚肉嫩，骨頭稀。被切開油炸後，它的頭大張著，尾巴翹著，裏面像只松鼠。當它被澆上蝦、筍幹和番茄醬時，它會發出像松鼠壹樣的冷笑聲。糖醋桂魚色香味俱全。
原材料:
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油、
方法:
鱖魚去鱗去腮，開膛去內臟，洗凈。把它們直直地刷在魚上，魚皮朝下，然後斜著刷，直到魚皮變成菱形。用紹酒和精鹽調和，抹在魚頭和魚上，然後滾幹澱粉，用手搖動魚尾除去余粉，加入鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、番茄，放入碗中。然後把魚全部放油鍋裏炸至金黃色，撈起放在盤子裏，把魚頭擺成松鼠形狀，鍋裏留壹點油。炒香蔥，放入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆丁，大火翻炒醬汁，將豬油和蝦仁混合，淋上香油，淋在魚上。
特點:
外酥裏嫩，酸甜鹵汁，味道鮮美。
清蒸桂魚
原材料:
桂魚、熟瘦火腿、竹筍、水發香菇、雞冠脂、香菜、蔥、姜、紹興酒、精鹽、味精、胡椒粉、清湯、熟豬油。
制作:
鱖魚洗凈，紮口，用開水略燙，剜出花刀，放入盤中，加調料，籠蒸至熟，出籠，撈出蔥、姜、花椒、繩子，倒出鹵汁，在鹵汁中加入胡椒粉，拌勻，倒入魚身，撒上香菜。
特點:
這魚鮮嫩可口。和松江鱸魚壹樣，少了點味道。劉萍嗜食，神仙知道這是有益的。
方清文貴
油炸桂魚
材料:桂魚1條(約750克)，熟瘦豬肉25克，筍罐頭25克，蔥5克，松茸25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，糖75克，味精1.5克，醋75克，大豆油150。
特點:黃亮色澤、酥脆、酸甜、鹹中略帶酸味。
制作方法:1。鱖魚的鱗、鰓和內臟被去除、清洗並幹燥。細柳葉用刀兩面打孔，瘦肉、竹筍、松茸、蔥白都切丁。
2.將150克濕澱粉均勻塗抹在魚身和刀口內側。然後，將魚尾浸入六成熱的大豆油鍋中炸至澱粉結殼，然後全部放入鍋中。
3、煎5分鐘左右，取出，油九成熱時，放入桂魚快速煎撈，控油，放入盤中，保溫。
4.把原炒鍋剩下的油倒出來，留25g底油，燒熱，放入蔥丁、筍丁、丁丁、丁丁、肉丁、松茸，入鍋翻炒，加入料酒、醬油、白糖、味精、雞湯，燒開，將25g醋、濕澱粉混合均勻，放入炒鍋，使之變稀，撒上熟油25。
5.吃的時候把醬汁倒在煎好的魚上。
菜名:鹹鮮桂魚
菜肴分類:徽菜
原料:新鮮桂魚、肉片、筍片、醬油、紹興酒、白糖、姜、雞湯、蔥花、濕澱粉、熟豬油。
制作方法:將新鮮的鱖魚在25攝氏度左右的室溫下腌制，六七天之後，魚會散發出壹種看起來很臭的味道。然後洗幹凈，兩邊剪幾個斜刀花。晾幹後放入油鍋中略煎。兩面都是淡黃色時，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，將肉片、筍片略炒，然後將魚放入，加入醬油、紹酒、糖、姜、雞湯，大火燒開，再轉小火煮40分鐘左右。湯快幹時，撈出青蒜段，用濕澱粉勾芡，澆上熟豬油即可食用。
菜肴特點:色澤淡黃，魚肉細嫩白嫩，鮮味濃郁，清香可口。