烹飪中如何翻勺有很多技巧。通常根據調羹轉動方式的不同，分為前轉、後轉、左轉、右轉。
正轉是將原料從炒勺前端轉到勺柄上，其方法分為拉勺和掛勺兩種。正轉壹般廣泛應用於家庭烹飪。還記得轉勺子的時候嗎？推，拉，舉，落？四字公式第壹步是什麽？推？，即把勺子稍微向前下方送(註意不要把手伸到爐口以外，以防被火焰燙傷)。？推？目的是把原料送到勺子的前半部分；？拉？為了在第壹步的基礎上把原材料拉回來，同時？拉？過程中手腕要有壹個？楊？行動，這樣原材料就會轉起來；終於？受挫？就是牢牢抓住原料，給原料壹個緩沖，防止湯汁飛濺傷人。在轉勺的過程中，還可以用平鏟、手勺等工具來完成？推？行動。勺子轉動過程中不要做類似彈跳球的上下運動。
後空翻也叫後空翻，是指將原料從柄方向翻轉到炒勺前端的壹種方法。可以防止湯汁和熱油濺到身上造成燙傷。珍珠倒扣快門？。
左轉右轉，也叫翻車。左轉是指離開火口後將炒勺末端向左移動，勺口朝右，手腕和肘臂用力向左上方扭轉投擲，翻面後原料可落入勺內；右轉就是把原料從炒勺的右邊轉回左邊。
炒菜中如何搖勺，也叫搖鍋轉菜，指的是轉動炒勺中原料的壹種勺技。搖勺可以防止粘鍋，可以使原料在炒勺中受熱均勻，成熟均勻。它經常被用於烹飪和烹調。
搖勺時左手拿起炒勺(或炒勺不離開爐口)，通過手腕的轉動帶動炒勺順時針或逆時針轉動，使原料在炒勺內轉動。轉勺時，左手握住勺柄，讓炒勺遠離爐口，快速向左或向右轉動炒勺。向左或向右轉動手腕時要註意速度，否則炒勺會隨著原料轉動而不轉勺。勺子裏的原料旋轉後，做小幅度晃動，保證勺子裏的原料可以繼續旋轉。
炒菜炒菜時，具體姿勢要求(1)面對燃氣竈站立，人體前部要與竈邊保持壹定距離(根據身高約5至25厘米)。
(2)兩腳分開站立，腳尖與肩同寬40至50厘米(可根據身高調整)。
(3)保持上身自然直立，自然含胸，微微前傾，看勺內原料變化。
烹飪溫度如何掌握壹、烹飪溫度與原料的關系
菜肴的原料種類很多，有老的、嫩的、硬的、軟的。烹飪溫度的應用應根據原料的質地來確定。
軟、嫩、脆的原料往往用得快；老硬韌的原料要小火久煮。但是，如果烹飪前通過初步加工改變了原料的質地和特性，那麽熱量的應用也應該改變。比如將原料切細，去油，焯水，可以縮短烹飪時間。
原料的多少也和火候的程度有關。人數越少，火力越弱，時間越短。
原料的形狀和大小也與熱量的應用直接相關。壹般來說，在烹飪中，大塊的塑料原料由於受熱面積小，需要較長的時間才能成熟，所以火力不宜太強；而形狀小的原料，由於受熱面積大，制作時可以很快成熟。
二、溫度與傳導模式的關系
烹飪中，火的傳導是引起烹飪材料質變的決定性因素，傳導方式為輻射、傳導、對流。
傳熱介質可分為無介質傳熱和介質傳熱，如水、油、蒸汽、鹽、砂等。這些不同的傳熱方式直接影響烹飪溫度的使用。
第三，溫度和烹飪技巧的關系
烹飪技術與熱量的使用密切相關，如煎、炸、煮、炸。燒、燉、煮、燜等技法往往用小火煮很久。但根據菜品的要求，每壹種烹飪手法在烹飪溫度的應用上並不是壹成不變的。只有綜合烹飪中的各種因素，才能正確使用烹飪溫度。
下面舉三個應用例子來說明。
1，小火炒菜
如燉牛肉，是在小火上烹制的。烹飪前，將牛肉切成方形，用沸水焯壹下，去除血沫和雜質。此時牛肉的纖維處於收縮階段。移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，用小火煮，讓牛肉的收縮纖維逐漸伸長。牛肉快熟時，加入調料燉至熟。這樣做出來的燉牛肉色、香、形俱佳。
如果用猛火煮牛肉，牛肉的外觀會不規則，蔬菜湯裏會有大量的牛肉殘渣，導致湯汁渾濁，容易形成表面熟爛，裏面卻仍有嚼勁的情況。所以原料塊大的菜要小火煮。
用燉、燜、燜等方法烹調時，宜用小火、微火。比如燉雞、燉鴨、燉蹄子，都需要用小火和時間加熱，才能使肉脆湯稠。
文火燉燉壹種半菜半湯的菜。火力太大，原料熟了沒味道，湯也容易在火中消耗。再加水，味道就沒了。
2.中火適合炒蔬菜。
外有膏體的原料油炸時，采用中火油炸，逐步加油的方法，效果更好。
因為炒的時候，如果用猛火，原料會立刻放大，形成外焦內健；用小火的話，原料煮完就出來糊了。有些菜，比如脆皮雞，是在大火的時候把原料放在鍋裏炸，炸壹個硬殼，然後轉入中火炸至酥脆。
用煎、煮、燒等方法烹調菜肴時，以中火為佳。比如豆腐用肉片煮，這道菜主要用中火煮，這樣豆腐外香裏嫩，湯濃鮮。
先用中火加熱鍋。植物油七八成熱時，將豆腐放入鍋中，煎至兩面發黃。將肉片放入油鍋翻炒至半熟取出。
然後往鍋裏加油，重新開始。倒入肉片，加入調料，中火燒開，再用小火微火，加水和澱粉勾芡。
3.旺火適合炒、炸、涮的菜。
壹般用猛火烹制的菜肴以酥嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。