廚房配菜主管的職責:
壹、認真遵守公司制定的規章制度，努力嚴格按照工作要求完成本職工作。
第二，嚴格按照廚師的要求準備每餐的各種食物，力求做到類別清晰，排列整齊有序，爭做廚師的助手。
第三，負責所有菜品的刀工加工，使食品原料符合烹飪要求。
四、負責員工餐、會議餐、嘉賓餐和幹貨等原材料的調配。
五、註意原材料的綜合利用，保證凈率，避免浪費。
六、負責活體動物的屠宰和初級加工。
根據菜單要求，嚴格按照標準菜譜及時準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其他任務。
其他廚房崗位的職責:
餐廳廚師的工作職責
1精心制定菜譜，每月組織餐廳員工學習新菜譜；
2.掌握合理的烹飪方法，講究色、香、味、形，保持食物的營養；
3.烹飪時，煮(炒)至熟透，使食物受熱均勻；
4.儲物櫃、冰櫃要定期清洗，食物要存放有序，生熟分開；
5.監督第二廚房、配菜和洗碗工的工作；
6.監督手術室的衛生狀況；
7.節約燃料、水、電等。，並管理物品和用具；
8.做好防火、防盜、防腐工作；
9.註意用菜量，保證就餐者按質按量有飯可吃，盡量估算準確，少剩或不留；
10.控制餐廳成本，每日登記，人均不能超過5元；
11.定期維護餐廳的告示板；
餐廳第二廚師的職責
1，二廚要做好個人衛生，堅持每天穿工作服、戴帽子，上班不戴首飾，分發餐具前洗手，吃飯時穿工作服、戴衛生口罩、手套。
2、保持餐具清潔，定期消毒，洗滌餐具做到壹洗、二清、三消毒。
3.用餐時，動作要快，分量要均勻，用餐者要禮貌、熱情、耐心，讓每壹位用餐者都能感受到我們真誠的服務。
4、配合廚師做好配餐工作，保證食物質量，防止變質、變色、不新鮮的食物被出口到廚房。
5.保證員工用餐期間能及時補充食物；
6.註意節約水、電、液化氣，管理廚房設備，愛護廚具。
7、下班前應搞好區域衛生，檢查水電、液化氣是否關閉，電器擺放整齊。餐廳餐飲人員的工作職責
1，做好清潔工作，洗菜、配菜，清洗前浸泡蔬菜，防止壞葉殘留；
2.員工發現餐桌上有殘渣時，應及時清理，保持餐廳清潔，保持桌椅無油汙，保持地面清潔；
3.做好餐廳的衛生工作，確保餐廳幹凈整潔；
4.維護餐廳用餐人員的秩序；
5.維護刷卡秩序，保證壹人壹卡壹餐；
廚房崗位職責
壹、行政總廚的職責:
1.管理層級的直接上級:餐飲部經理和副經理。直接下屬:廚師
2。工作描述:協調餐飲部所有部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳和酒吧的預算。在餐飲部總監和餐廳經理之間提供良好的溝通橋梁。
3.主要職責:
1)做菜單，適時推出時令菜和特色菜。
2)負責廚師的技術培訓。
3)負責菜品的質量管理和成本控制。
4)親自宴請廚師招待重要客人。
5)根據客戶情況和庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜單。
7)協調廚房和餐廳的關系。
8)處理客人對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，保證質量。
10)合理分配員工的技術專長，充分發揮員工的積極性。
11)負責各點廚師的考核。
12)參加部門例會。
二、廚師工作職責:
1.管理層的直接上級是行政總廚。直接下屬:竈臺領班、涼菜領班、糕點領班、荷蘭領班、劈柴領班、西餐領班。
2.工作描述:承擔行政總廚委托的廚房職責。同時，我們還應負責員工的在職培訓，協助行政總廚完成所有廚房相關工作。他控制、監督和領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時，全面負責廚房的運作。
3.主要職責:
1)根據業務需要開設各種菜單，負責合理調配勞動力並以身作則帶領廚房員工完成各項接待任務。
2)熟悉各類菜品的烹飪技術，嚴格要求員工按照技術規範精心制作各類菜品，保證菜品質量。
3)尊重客人意見，重視餐廳各部服務員的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4)盡量掌握各類客人的用餐習慣和特點，有針對性地改變菜肴的口味，滿足客人的需求。
5)組織廚房部門的技術力量研究開發本餐廳的特色菜。
6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高業務技能。
7)推行食品衛生“五四制”，切實做好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理工作。
8)落實廚房爐竈消防制度，切實做好廚房消防管理工作。
9)充分利用原材料，杜絕浪費，節約水、電、氣、油，降低成本，提高經營毛利。
10)關心團結全體員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤工作。
三、爐竈工長廚師工作職責:
1，管理層級的直接上級:廚師。直接報告:爐竈廚師
2.工作描述:控制，監控和領導整個爐子的運行，確保清潔和食物質量。
3.主要職責:
1)負責安排本崗位所需調味用具的準備。
2)負責所需調味品(汁、水、醬、粉)的加工制作。
3)負責原材料的前期烹飪安排。
4)參與菜單和菜譜的調整和修改，開發新菜品和新技術。
5)負責業務知識和技能的培訓。
廚房主管工作總結
壹.業務狀況
1，X日~~x日成交額約X萬元。
2.主要的婚宴有
(1)x月X日18表標X元
(2)X月X日36桌標準間，婚宴營業額約X萬元。
3.其他消費X萬元，日均消費X萬元。
4.餐飲這個月以單位消費為主，很少有零消費。
5.酒店下達的指標本月沒有完成，主要原因是:
壹方面是酒店下達的指標不符合實際，另壹方面是部門在營銷和服務上存在短板。
二、員工工作情況
1，員工的積極性總是很差。
2.員工工作意識不夠。
3.員工對就餐顧客缺乏熱情。
4.衛生工作有所改善，但無法持續。
三。管理調整
1.管理層進行了調整，增加了壹名主管。
2.加強對餐飲區通道和公共衛生的跟進，定期對該區域的衛生盡快進行清理，明顯改善了衛生。
3.服務存在的問題主要是員工服務意識不足，員工情緒化比較普遍。我也采取了壹些措施來對抗對方，比如
(1)采取替代措施，解決員工無法改變本質的問題。
(2)實行壹攬子服務。
(3)做好員工的思想工作。
4、培訓主要針對餐前禮儀禮貌培訓，員工在這方面有所提高，其他培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，從下個月開始會加強這方面的培訓。
5.活動部門壹直沒有開展，主要是餐飲生意不太好，開展後不壹定有效果。目前部門正在做活動方案，計劃在X提交審批，X開始運營，其中需要贊助的會上報給買家。
第四，餐廳的管理也出臺了壹些相關的制度，但是各個集團的執行都很慢。對重點問題的檢查、監督和指導不夠，今後各部門要加強這方面的管理。
1.加強服務培訓(見培訓計劃)。
2.制定壹個活動計劃，爭取在月底前提交給總經理辦公室。
3.提高員工的節能意識，愛護酒店財產。
4、天氣開始轉熱，做好殺蟲滅蠅工作。
5.加強員工勞動紀律和員工考勤制度。
6.配合酒店進行淡季營銷。